Інгредієнти
- вода — 125г
- пиво темное — 125г
- мука пшеничная — 400г**(300г)
- солодовой муки — 37г
- пшеничной закваски 50% гидратации — 75г
- солодовый экстракт — 12г
- дрожжи свежие — 5г
- соль — 10г
Способ приготовления
Закваску предварительно освежить два раза.
Все ингредиенты, (** у меня закваска 50% влажности , поэтому муки ушло меньше) кроме соли , замесить в комбайне в течении 8 минут, на низкой скорости. По истечении времени добавить соль и месить ещё в течении 5 минут.
Тесто переложить в емкость и дать подняться в течении 90 минут. За это время тесто *растянуть-сложить * 1 раз, через 45 минут.
Через 90 минут, тесто положить на рабочую поверхность.
Разровнять в прямоугольник ,сложить с двух сторон к средине. Затем ещё раз сложить пополам, защипнув края. Получится треугольник. Теперь подкатать его в виде капли. Положить на бумагу, присыпав мукой сверху, прикрыть плёнкой.
Расстойку проводить в течении 60-75 минут.
Духовку с камнем, и с крышкой, тем временем разогреть на 250С.
По истечению времени сделать разрезы и посадить в духовку.
Выпекать первые 20 минут под крышкой(можно без крышки,но с паром). Затем крышку(или пар) убрать, температуру понизить до 225С, и печь еще 15 минут.
Готовый хлеб остудить.
Смачного!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Анжельчик, 
я выполнила обещание!
Красавчик! :10:
А фото - 
...Как всегда 
Ирочка, спасибо! 
Теперь тебе понятнее, почему Анжелин называется "наоброт?"
Наталочка, хлебушек обалденный! 
Такой красавец!
Маришенька, спасибочки!
Наташа, хлебушек очень красивенный!
Ой захвалите совсем! 
Да такими теплыми словами! Боюсь не выдержу, загоржусь 
т .т.т.т.
Natali06 написав(-ла):Анжельчик,
Ну слава Богу!Мой любимый хлеб!Вкусный и красивый!Я тоже выполнила свое обещание!
Анжельчик, на здоровьице моя дорогая! Я так рада , что этот хлебушек пришелся тебе по вкусу! 