Пшенично - ржаной солодовый хлеб с семенами льна
Здравствуйте девочки и мальчики! Очень давно не заглядывала в "Муку", за то звиняйте. Но пришла с хлебом очень вкусным и воздушным, которым не стыдно поделиться. Нашла рецепт на сайте "Хлебомолов", но потом как-то отошла от оригинального рецепта. Вот что у меня вышло.
Ингредиенты:
200 гр закваски ржаной
80 гр заварки
100 гр цельнозерновой спельтовой муки
300 гр хлебной муки (11% белка и больше)
270 гр воды, возможно +20 гр.
10 гр соли
30 гр меда
50 гр семян льна
Беру 7 гр стартера + 23 воды+ 20 муки ржаной. Ставлю на ночь подойти.
Утром все 50 гр + 75 гр воды +75 гр муки смешиваю и оставляю бродить часов 6. Зависит от температуры в помещении больше или меньше. Должно увеличиться в 2 раза и подняться куполообразной шапочкой.
40 гр ржаного ферментированного солода и 40 гр кипятка, смешать, поставить в закрытой посуде остывать. Пока закваска подходит, заварка будет готова.
Дальше смешиваю в миксере заварку, закваску всю, муку и воду. Воду добавляю постепенно. Может взять больше или меньше, зависит влагоемкости от муки. Лучше взять холодный картофельный отвар.
Оставляю на 30 минут отдыхать.
Затем продолжаю замес. Месить минут 15-20. За 5 минут до окончания замеса внести соль, мед и семена.
Тесто перекладываю в миску, смазанную маслом. Накрываю пищевой пленкой. Брожение 3 часа.
За это время складываю 3 раза. Потом подкатываю в колобок и отдых 20 минут.
Формовка: растягиваю тесто в прямоугольник и складываю конвертом, потом формую или колобок или овал, слегка натягивая тесто. Перекладываю в корзинку швом верх , накрываю полотенцем и пленкой и ставлю в холодильник на +5 грС на ночь, 10-12 часов.
Выпечка. Духовку разогреваю до 260 грС вместе с камнем и посудиной для пара(у меня мисочка ). В посуду наливаю стакан кипятка
Тесто из холодильника переворачиваю на бумагу, делаю надрез и ставлю в духовку. 5 минут с обдувом, затем обдув убираю и ещё 10 минут, а потом убираю пар, проветриваю духовку и уменьшаю температуру до 200 грС. Пеку еще 35-40 минут. Остужаю под полотенцем на решетке.
Схожі теми
Ирочка, привет дорогая! Спасибо, что поделилась с нами таким чудесным хлебушком!!! 
Я все время на него любовалась, он манил меня и цветом и запахом! Да- да, есть хлеб , который пахнет даже через монитор!
А теперь он у нас!!! Спасибо!!!
Natali06 написав(-ла):Ирочка, привет дорогая! Спасибо, что поделилась с нами таким чудесным хлебушком!!!
А теперь он у нас!!! Спасибо!!!
Наташенька, спасибо! От тебя похвала мне вдвойне приятна. Он да таки, очень ароматный и вкусный. Вчера опять пекла - муж только его и ест и дочка попросила. Кажись, приживется у нас
Какой хлебушек! Солод даёт такой аромат
, а ещё и закваска, надо печь! Обязательно попробую!
Класс.я только вынула закваску с холодильника. Замахнусь на этот хлебушек.
inucya написав(-ла):Какой хлебушек! Солод даёт такой аромат
Надо-надо! Хлеб супер. Пеку уже несколько раз подряд. И солод и ржаная закваска создают чудесный вкус и аромат.
Уже поставила месить в хлебопечке.потом печь в духовке буду.
Ира, спасибо большое за хлебушек!
Сегодня и я сподвиглась его испечь, только количество солода в 2 раза уменьшила. Наверно у меня солод очень концентрированный оказался.
Очень вкусно и красиво.
Люлёк написав(-ла):Ира, спасибо большое за хлебушек!
Сегодня и я сподвиглась его испечь, только количество солода в 2 раза уменьшила. Наверно у меня солод очень концентрированный оказался.
Очень вкусно и красиво.
Какой красивый хлебушек получился, прелесть! Я очень -очень рада, что понравился и спасибо за доверие! Я этот хлебчик пеку почти каждую неделю. Нам очень нравится.
@Ирина Шляховая, І я хочу вам подякувати за цей прекрасний хліб! Правда, печу я його на Натиній пшеничній заквасці, тісто в мене виходить трішки рідше, буханець не такий високий, але хліб неймовірний! В мене вся сім'я вимагає тепер тільки цей хліб. Він справді дуже смачний 
Я спеціально під нього замовила собі корзинки для вистоювання, бо печу поки круглим :) чекаю корзинок щоб відзвітувати вам красивим хлібом 
Магда написав(-ла):@Ирина Шляховая, І я хочу вам подякувати за цей прекрасний хліб! Правда, печу я його на Натиній пшеничній заквасці, тісто в мене виходить трішки рідше, буханець не такий високий, але хліб неймовірний! В мене вся сім'я вимагає тепер тільки цей хліб. Він справді дуже смачний
Как же Вы меня порадовали! Спасибо большое, что отозвались! Моя семья тоже только этот хлеб и просит.И самое главное, рецепт очень четко выверен, каждый раз хлебушек одинаковый получается - нельзя испортить. Я уже пекла с подсолнечными семечками и с льном, а теперь хочу попробовать с сушеными грибами, говорят очень вкусно!
Ирина Шляховая написав(-ла):Спасибо большое, что отозвались!
Пішла перед замісом звірити рецепт, і побачила, що я обіцяла, але так не зробила фотозвіт. Виправляюсь. Печу завжди дві маленьких буханочки. Ось мої пузанчики :)
Наталочка, який же суперовий хлібчик !!!
не знаю, що скаже Іра, але для мене - він ідеальний! Наталочка, ти хлібна майстриня! Розумничка!
Natali06 написав(-ла):Наталочка, який же суперовий хлібчик !!!
Ната, дякую! Ти мене захвалиш 
Це все твоя школа і правильні пропорції в рецептах, як от в цьому