Хлеб "Бородинский"

[Гість Маруся]

Иришка, какой добротный хлебушек! :10: Посмотрела на фото и даже аромат его ощутила Спасибище тебе за рецепт!

[Izvarina 8 102]

Маруся, я тебе говорю, это отпад! Пеки солнце, пеки! Он тако-о-ой вкусный!

[Гість Маруся]

Диана, а твой то какой! :10: Цвет у него просто волшебный, ты солод добавляла, да? Слопала бы я сейчас горбушечку

[Izvarina 8 102]

Да, солодовый экстракт. Кстати, забыла написать, что, видимо, за счет того что я клала экстракт, у меня очень мало получилось остатка опары, буквально 1,5 ст.л.

[Irina 499]

Спасибо, Маруся!

Ну, решишься на такой?

[Гість Маруся]

Все-таки мне нужно этот солод раздобыть! :neee: Вот тогда и решусь

[Irina 499]

Да, этот хлеб без солода нельзя. Мне его, кстати, привозят из Питера, у нас его и близко нет. Кстати, солод обязан быть ржаной и ферментированный(красный солод). А у нас только ячменный, чтобы делать пиво. А это совершенно не то! Так, пока мне его не привезли, я пользовалась сухим квасом, он состоит из ржаной крошки и нужного солода. И совсем неплохо получалось. Профессионалы, конечно, будут носом крутить , а как по мне, так нормально!

[inucya 2 582]

Ирочка, скажи печь его при 210 град всё 65 мин?

[Irina 499]

Привет Иннуся! Да, при 210 все 65 мин и даже больше может быть. Почитай у Миши: http://crucide.livejournal.com/144701.html

Хотя есть рецепты Бородинского, где начинают с 250 и снижают постепенно в процессе выпечки. Но не ниже, чем до 200. Я пекла как написано.

[Natali06 18 071]

Ирочка, нашла такой чудесный стих. Не смогла пройти мимо ,тебе принесла!

 

Александр Симонов

Легенда о Бородинском хлебе

 

На Бородинском поле шло сраженье,

Картечи визг, как по стеклу ножом,

И вот французов лёгкою мишенью

Стал наш обоз с мукой и фуражом.

То ли ядро шальное, то ли мина,

То ли снаряд в фургон с мукой попал,

А следом шёл фургон с корицей, тмином,

И взрыв муку и тмин перемешал.

Ну а солдат кормить-то чем-то надо?

Негоже продовольствие бросать!

Ведь с тмином та мука, поди, не с ядом…

Так стали «Бородинский» выпекать.

И говорят, что даже сам Кутузов,

А может быть, и сам Багратион,

Нахваливали меткость тех французов,

Что так удачно вмазали в фургон.

Вот так из века, ставшего былинным,

Пришёл к нам хлеб, который всем знаком.

Как хорошо, что был фургон тот с тмином,

А не с фасолью или с чесноком!

[Irina 499]

Спасибо, Наташенька! ...

[Natali06 18 071]

Ир, правда красивая легенда?

Ирочка, не горюй! Прорвемся! И напечем ещё красивее и лучше хлеба!

[Irina 499]

Я тебя люблю!

[AlenaT 2 375]

Ира, какой же хлеб бесподобный!

А форма так ваще!

А в нем кислинка такая бородинского тоже есть?

Все, срочно искать солод!

[Irina 499]

Привет, Аленушка!

Да, есть кислинка от закваски. Он - Бородинский, как надо . Можно с ним еще поработать потом, добавить, убавить.

Успехов!

[Дарья79 3]

спасибо большое за рецепт