Гусь с начинкой из пряного риса, груш и инжира

[Twist 3 518]

Ингредиенты:

гусь 2,5-3 кг

смесь перцев 1 ч л

соль о,5 ч л

морковь 1 шт

Для начинки:

рис "Басмати" 1 ст

фисташки 50 г

кэшью 50 г

груши 2 шт 

инжир 100 г

коньяк 50 мл

имбирь (свежий,тертый) 1 ч л

перец чили свежий 0,5 шт

бадьян 2 шт

чеснок 2-3 зубчика

кориандр 0,5 коф л

кардамон 0,5 коф л

корица на кончике ножа 

мускатный орех на кончике ножа

куркума щепотка

соль по вкусу

оливковое масло для обжаривания

Для глазури:

оливковое масло 1 ст л

соевый соус 1 ст л

мед светлый жидкий 1 ст л

 

 

Способ приготовления:

1. Гуся выпотрошить, срезать весь внутренний жир. Вскипятить воду в большой емкости ( чтобы гусь поместился) и опустить птицу на пару минут. Вынуть, дать стечь набравшейся жидкости. Воду снова вскипятить и повторить всю процедуру, но подержать птицу в кипящей воде минут пять-семь.

После такой обработки гусиный жир вытапливается равномернее и лучше пропитывает мясо и начинку, а шкурочка не лопается при запекании и получается очень вкусной.

2.Смесь перцев растолочь в ступке с солью. Гуся обсушить бумажными полотенцами, часто наколоть кожу зубочисткой и натереть приготовленной смесью. Оставить примерно на час.

3.Тем временем приготовить начинку. Сварить рис с солью и щепоткой куркумы до полуготовности. Инжир порезать на небольшие кусочки и замочить в коньяке, орехи крупно порубить. Подготовить все специи, груши порезать кубиком, перец чили очистить от семян и мелко порезать. 

4. На раскаленную сковородку влить столовую ложку оливкового масла, положить зубчики чеснока и бадьян и обжарить пару минут, после чего удалить - они нам больше не понадобятся. Затем выложить инжир, груши, влить оставшийся от замачивания коньяк и обжаривать все вместе пару минут. Затем добавить свежий чили, все специи, орехи и обжаривать еще пару минут. Готовую смесь смешать с рисом. 

5.Нафаршировать гуся рисовой смесью и плотно зашить брюшко.

6. Уложить подготовленную тушку гуся в форму для запекания ( на дно формы предварительно выложить порезанную кружочками морковь и влить немного воды) и поставить в разогретую до 200С духовку на 30 мин.Затем температуру снизить до 170С и довести до готовности. Гуся периодически поливать образовавшимся соком.

7. Смешать все ингредиенты для глазури и за 10-15 минут до окончания приготовления смазать гуся получившейся смесью со всех сторон.

Готовое блюдо разделить на порционные кусочки и сразу же подавать.

Угощайтесь!

 

 

 

 

 

 

 

[Алцьона 12 061]

Красивая птичка

[Виталинка 1 679]

:smile3: :smile3:

Маришка, какая вкуснотища! :vkusno 1: Утащила в закладки, скоро праздники !

[Twist 3 518]

Аллочка, спасибо, что заглянула на огонек и за теплый прием рецепта!

Виталинка, спасибо за такую похвалу  ! Мне будет очень приятно, если рецепт пригодится и такому гусю найдется место на вашем праздничном столе!

[Natali06 18 118]

Маришенька! Что с нами делаешь??? А? Это ж захлебнуться можно!     Спасибо за  прекрасный, праздничный рецепт! :win10: 

[Svetlanaur 644]

Ой, вроде бы я вчера на этот рецепт облизывалась,  а он только сегодня выставлен. мабуть я экстрасенс!

[Twist 3 518]

Наталочка, это тебе спасибо за такие теплые слова! Если воспользуешься рецептом, буду очень рада!   

 

Ой, вроде бы я вчера на этот рецепт облизывалась,  а он только сегодня выставлен. 

 

Светик, все так и есть. Просто вчера случился небольшой сбой и рецепт я сегодня повторно выложила.

[Svetlanaur 644]

Мариша, я опять его себе в копилочку положила. Спасибо за рецептик!

[Izvarina 8 102]

Мариночка, гусь роскошный!   Спасибо за рецепт!

Хочу отметить прием с опариванием-прокипячиванием :10:  Я такие штуки проделываю с бужениной, вскипячиваю маринад, после того как мясо уже промариновалось и так же запечатываю его. Как результат - сок внутри, цвет мяса гораздо лучше, корочка отличная. :vkusno 1:

[Twist 3 518]

Дианочка Спасибо за теплый отзыв!

А идея с бужениной супер! :10: В следующий раз, как соберусь буженинку сделать, непременно ею воспользуюсь!

[Lana 19]

Какой красивенный гусик! :10:  Заберу себе в закладки, на праздники приготовлю! :vkusno 1:

[Twist 3 518]

Светлана, спасибо большое за внимание к рецепту!  Мне будет очень приятно, если Вы им воспользуетесь!