Гусь с начинкой из пряного риса, груш и инжира

Інгредієнти

• гусь — 2,5-3 кг
• смесь перцев — 1 ч л
• соль о,5 ч л
• морковь — 1 шт
• Для начинки
• рис "Басмати" — 1 ст
• фисташки — 50 г
• кэшью — 50 г
• груши — 2 шт
• инжир — 100 г
• коньяк — 50 мл
• имбирь (свежий,тертый) — 1 ч л
• перец чили свежий — 0,5 шт
• бадьян — 2 шт
• чеснок — 2-3 зубчика
• кориандр 0,5 коф л
• кардамон 0,5 коф л
• корица на кончике ножа 
• мускатный орех на кончике ножа
• куркума щепотка
• соль — по вкусу
• оливковое масло для обжаривания
• Для глазури
• оливковое масло — 1 ст л
• соевый соус — 1 ст л
• мед светлый жидкий — 1 ст л

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления:

1. Гуся выпотрошить, срезать весь внутренний жир. Вскипятить воду в большой емкости ( чтобы гусь поместился) и опустить птицу на пару минут. Вынуть, дать стечь набравшейся жидкости. Воду снова вскипятить и повторить всю процедуру, но подержать птицу в кипящей воде минут пять-семь.

После такой обработки гусиный жир вытапливается равномернее и лучше пропитывает мясо и начинку, а шкурочка не лопается при запекании и получается очень вкусной.

2.Смесь перцев растолочь в ступке с солью. Гуся обсушить бумажными полотенцами, часто наколоть кожу зубочисткой и натереть приготовленной смесью. Оставить примерно на час.

3.Тем временем приготовить начинку. Сварить рис с солью и щепоткой куркумы до полуготовности. Инжир порезать на небольшие кусочки и замочить в коньяке, орехи крупно порубить. Подготовить все специи, груши порезать кубиком, перец чили очистить от семян и мелко порезать. 

4. На раскаленную сковородку влить столовую ложку оливкового масла, положить зубчики чеснока и бадьян и обжарить пару минут, после чего удалить - они нам больше не понадобятся. Затем выложить инжир, груши, влить оставшийся от замачивания коньяк и обжаривать все вместе пару минут. Затем добавить свежий чили, все специи, орехи и обжаривать еще пару минут. Готовую смесь смешать с рисом. 

5.Нафаршировать гуся рисовой смесью и плотно зашить брюшко.

6. Уложить подготовленную тушку гуся в форму для запекания ( на дно формы предварительно выложить порезанную кружочками морковь и влить немного воды) и поставить в разогретую до 200С духовку на 30 мин.Затем температуру снизить до 170С и довести до готовности. Гуся периодически поливать образовавшимся соком.

7. Смешать все ингредиенты для глазури и за 10-15 минут до окончания приготовления смазать гуся получившейся смесью со всех сторон.

Готовое блюдо разделить на порционные кусочки и сразу же подавать.

Угощайтесь!