Крем-брюле из фуа-гра и инжира

Інгредієнти

• фуа-гра — 100 г
• яичные желтки — 2 шт
• сливки 33% жирности — 150 мл
• инжир свежий — 2-3 шт
• коньяк 3-4 коф л
• коричневый сахар для посыпки
• соль, перец — по вкусу

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления:

1. Фуа-гра порезать небольшими кубиками, плотно завернуть в фольгу и поставить на водяную баню на 7-10 минут - печень должна только слегка изменить цвет, но не растаять.

2. Сливки довести до кипения, снять с огня, добавить кусочки фуа-гра и помешивать венчиком до их полного растворения. Слегка остудить.

3. Половину инжира нарезать кубиками и выложить на дно формочек для запекания. В каждую формочку влить по ложечке коньяка.

4.Желтки взбить венчиком с солью и перцем. Соединить со сливочной смесью и разлить по формочкам. Поставить в духовку на водяную баню на 30 минут. Емкость, в которой крем-брюле будет запекаться, должна быть заполнена очень горячей водой, доходящей примерно до половины высоты формочек.

5. Готовое крем-брюле вынуть из духовки, дать остыть. Затем разложить сверху ломтики оставшегося инжира, слегка посыпать коричневым сахаром, после чего карамелизовать сахар до золотистого цвета с помощью специальной горелки или поместить под сильно разогретый гриль не более чем на минуту.

Примечание:

Эта закуска готовится быстро и совсем не сложно. Ее можно приготовить и накануне, сделав перед подачей только карамельную корочку, что занимает ровно пять минут.
В декабре не всегда можно купить свежий инжир. Поэтому можно приготовить с привычным нам вяленым. Такой инжир лучше  залить коньяком заранее - за 2-3 часа до начала приготовления.

Угощайтесь!