Хлеб с укропом на опаре из старого теста.

[ang-kay 8 135]

Опара.
старое тесто 165 грамм
мука пшеничная 120 грамм
вода 157 грамм
дрожжи сухие 0.5 ч.ложки
Тесто
Опара вся
мука пшеничная 230 грамм
вода 50 грамм
соль 8 грамм
сахар 1 ст.ложка
укроп резаный 2 ст. ложки
дрожжи сухие 0.5 ч.ложки

Способ приготовления

В чаше миксера лопаткой разбиваем до однородности все компоненты для опары.Накрываем пленкой с маленькими дырочками и оставляем на 12 часов при комнатной температуре.
Добавляем все ингредиенты ,кроме соли и укропа,замешиваем до полного увлажнения муки.Аутолиз 15 минут.Добавляем соль ,вымешиваем крюком 8-10 минут.В конце замеса добавляем укроп.Накрываем.Оставляем бродить на один час.Обминаем,формуем хлеб и укладываем на расстойку в форму для выпечки,смазанную маслом.Расстойка 50-60 минут при комнатной температуре.Ставим в холодную духовку и включаем на 180 градусов.Когда духовка наберет нужную температуру,держим еще 10 минут и снижаем до 160 градусов.Доводим хлеб до готовности еще минут 30.Вынимаем,остужаем и наслаждаемся.







Рецепт взят http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=162046.0.Мною уменьшин .Взвесить забыла.
Хлеб мне очень понравился.Нежный,воздушный.Разрез за целый день даже не обветрился.Не знаю старое ли я тесто взяла?Наверное старое.У меня был пулиш,который пролежал дней 10 в холодильнике.На нем и испекла.Всем рекомендую.

[Natali06 18 069]

Ой. Анжелочка, когда же ты всё успеваешь? Я за тобой не успеваю следить,не то ,что печь!

Хлебушек у тебя как всегда, на высоте! Спасибо тебе дорогая, за твой труд!

[ang-kay 8 135]

Наташ,спасибо! Еще два никак не загружу.За последнюю неделю 4 новых хлеба,панеттоне и кекс.

[Natali06 18 069]

4 новых хлеба

[Юля 604]

Старое тесто - это как ? остаток с предыдущего хлеба или спец приготовления ?

[ilkva 67]

Старое тесто - это как ? остаток с предыдущего хлеба или спец приготовления ?

Юль молодец что спросила,а то сиснялась :girl_blush: спросить.

Да чувствую хлебная ифекция распрстраняется,наши домашние только бисквиты ели,теперь будут их с хлебом есть

[Юля 604]

Да чувствую хлебная ифекция распрстраняется,наши домашние только бисквиты ели,теперь будут их с хлебом есть

 

Ага , раньше мы их бисквитами да обрезками от заказных тортиком потчивали , а теперь хлебом закормим

[Natali06 18 069]

Девочки, отвечу за Анжелу(если бить не будет) :girl_blush: Старое тесто можно приготовить самим и положить в холодильник, и использовать минимум через сутки. А можно взять кусочек от предыдущего теста, и тоже хранить в холодильнике. Считается, что старое тесто придает хлебу необыкновенный вкус и запах. И чем,, старше тесто, тем насыщеннее аромат. хранить можно до 10 суток(на сколько я знаю)

[Twist 3 518]

Анжелочка, хлебушек замечательный! Мякиш просто загляденье! А про аромат вообще молчу

[Юля 604]

Хочу попробовать этот хлеб, я от последнего хлеба оставила 165г теста , упаковала в пленку потом в контейнер и положила в холодильник .

Вопрос: я правильно его хранила ( ну простите , только чичас додумалась спросить) и сколько оно должно пролежать в холодильнике , что бы называлось старым ?

И еще , опару нужно при комнатной тем-ре держать 12часов, а сейчас жара то как быть ?

[ang-kay 8 135]

Хочу попробовать этот хлеб, я от последнего хлеба оставила 165г теста , упаковала в пленку потом в контейнер и положила в холодильник .

В пленку заворачивать не нужно.Хватит и контейнера.

и сколько оно должно пролежать в холодильнике , что бы называлось старым ?

От двух до десяти дней.

И еще ' date=' опару нужно при комнатной тем-ре держать 12часов, а сейчас жара то как быть ?[/quote']Нужно сократить время.Часов на 8 ставить.если температура больше чем 25 градусов.

 

------- Добавлено: -- 26 май 2014, 15:52 -----------------------

 

Девочки!Спасибо всем за внимание к рецепту.Вот только все увидела.Наташа вам все ответила правильно,насколько и я знаю, Бить не буду,а только поцелую Маринка!Спасибо за такую оценку.Хорош хлебушек.Я потом пекла вообще из остатков теста,закваски и всего,что есть.Отлично выходит.

 

------- Добавлено: -- 26 май 2014, 15:53 -----------------------

 

Да чувствую хлебная ифекция распрстраняется,наши домашние только бисквиты ели,теперь будут их с хлебом есть

Пусть бы у всех была такая инфекция,чтоб все были здоровы.

[Юля 604]

Мерси , мадам, поставлю опару на ночь ( ночью прохладнее) и завтра отчитаюсь . Но можно я без укропа (не будут мои есть хлеб с укропом) испеку ? Или разделить на две булки одну семье , а вторую себе любимой Я ж пробую рецепт хлеба с укропом как же печь без укропа ?

[ang-kay 8 135]

 

 

Ага , раньше мы их бисквитами да обрезками от заказных тортиком потчивали , а теперь хлебом закормим

[ilkva 67]

ну да.вам теперь смешно,а кто обрезки теперича будет доедать

[ang-kay 8 135]

Но можно я без укропа (не будут мои есть хлеб с укропом) испеку ?

Да он там практически не чувствуется.

Или разделить на две булки одну семье ' date=' а вторую себе любимой [/quote']Малюсечки получатся.

Я ж пробую рецепт хлеба с укропом как же печь без укропа ?

Это же дело вкуса.Можно и совсем без укропа.Тут сам процесс приготовления важен.А добавки можно делать,а можно и нет.

[Юля 604]

Так, Юля вспомнила , что не сдержала обещание отчитаться и пришла исправится . Анжела, прости шклерозную . Хлеб вкуснючи :10: и именно с укропом , я буду повторять и не раз . У него такой аромат и не укропный , а ... сливочный што ли . Очень вкусно идет с рыбной-икорной намазкой.

 

[ang-kay 8 135]

Юля,шикарный хлеб.И очень вкусный.Это правда.Спасибо за такой красочный отчет.Ты на поду пекла?Наверное еще вкуснее,чем формовой.

[Юля 604]

Пекла на поду и с паром , он получился мягусенький