Хлеб солодовый от Natali06 (только наоборот)

[ang-kay 8 137]

Ингредиенты:

Пиво светлое 125 грамм
вода 125 грамм
мука 1 сорт 310 грамм
закваска 50% влажности пшеничная 75 грамм
дрожжи свежие 5 грамм
солод неферментированный 37 грамм
патока 12 грамм
Соль морская мелкая 10 грамм

 

 

Способ приготовления

Закваска

Мною подкормлена один раз вечером за 10 часов до выпечки.

20 стартера+20 воды +40 муки.

 

Тесто

Все ингредиенты кроме соли,замесила в комбайне крюком в течении восьми минут,затем добавила соль и месить еще 5 минут.

Тесто сложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут.Через 45 минут растянуть - сложить .

Сформировать хлеб любой формы.У меня расстойка на пергаменте 65 минут.

Разогреть духовку до 220 градусов.Перед посадкой сделать надрезы.Выпекала на камне.Первые 20 минут с колпаком.Затем еще 10 минут,снизив температуру до 200 градусов.

 

Получился очень вкусный ,мягкий хлебушек.Мякиш по структуре отличается от солодового на темном пиве.но это и понятно.
Огромное спасибо Natali06 за вдохновение.

[Irina 499]

Привет, Анжелочка!

Замечательный хлебушек! :10: 

А почему наоборот?   

[Natali06 18 118]

Ирочка, я пришла тебе объяснить. Это я немножко виновата. Есть у меня хлеб солодовый, но ты же знаешь, Анжела у нас большой экспериментатор, поэтому появился у нее этот хлебушек. А солодовый я обязательно добавлю. Тогда будет понятнее.

Анжелочка, ты молодец и большой мастер!

[ang-kay 8 137]

Вот уже все понятно.Кто-то пару дней назад обещался.

[Natali06 18 118]

Анжельчик, мне очень нравится, что  ты никогда не стоишь на месте! Пробуешь, экспериментируешь, вносишь часть своего тепла и души! Спасибо тебе!

Скажи , пожалуйста, по вкусу ,эти два хлеба , абсолютно разные? 

[ang-kay 8 137]

Наташенька,спасибо за добрые слова.Абсолютно разные.