Чиабатта (Ciril Hitz)

[Twist 3 518]

Ингредиенты

Для опары:
мука 170 г
вода 170 мл
дрожжи свежие 1 г

Для теста:
вся опара
мука 300 г
вода (33С) 200 мл
дрожжи свежие 4 г
морская соль 1 ч л

Способ приготовления

1. Для опары дрожжи растереть с мукой, влить чуть теплую воду, перемешать до однородности и оставить для брожения на 12-16 часов. Готовая опара должна пройти пик подъема и начать опадать.

2. Для теста муку смешать с солью, дрожжи распустить в воде (33С). В опару влить воду с дрожжами и аккуратно перемешать. Затем ввести муку и размешать лопаткой или ложкой до однородности и дать постоять пару минут. Затем на средней скорости начать замес по схеме: 2 минуты вымешиваем, 2 минуты отдыха тесту. В общей сложности замес должен занять 6 минут, т.е. три цикла по две минуты. Тесто получается достаточно жидким, липким и в колобок не собирается.

3. Тесто уложить в чашу, слегка смазанную оливковым маслом и оставить для подъема на 30 минут. Затем смазать руки и разделочный коврик оливковым маслом и 3-4 раза выполнить складавание. Вернуть тесто в чашу и оставить еще на 30 минут.

4. Готовое тесто выложить на припыленный мукой разделочный коврик, разделить на две части. Каждую растянуть в прямоугольник толщиной примерно 2-2,5 см и сложить втрое по более длинной стороне, край закрепить легким нажатием ребра ладони. Оставить для расстойки на 30-45 минут.

5. Духовку разогреть до 230С, слегка сбрызнуть водой и выпекать 5-7 минут, затем снизить температуру до 200-180С и довести хлеб до готовности
 

[Vilapo 8 029]

До сих пор не разобралась, за что я люблю чиабатту за дырки или за вкус :vkusno 1: Мариша красивая чиабатта

[Twist 3 518]

Вот и я тоже Правда, она у меня очень долго не получалась :neee: А по этому рецепту сразу, с первого раза. Попробуй при случае, не пожалеешь.

[Vilapo 8 029]

Обязательно попробую

[Twist 3 518]

Буду ждать впечатлений!

[Izvarina 8 102]

И я, и я, фанат тапок! Мариночка, очень красивущая чиабатта, дырдочки умопомрачительные! Тоже обязательно попробую такую.

[Гість Маруся]

Маришка, обалденные дырки! :10: Забрала пока в закладки, буду пробовать

[ilkva 67]

Twist:, Мариночка,пока кормлю закваску)вот решила тапков напечь.Сколько пробовала,никогда не получались,получалась какая-то подошва А теперь я знаю рецепт и он у меня уже в любимых,благодаря тебе :smile1: Вот несу отчётик,принимай шеф :0297:

[Twist 3 518]

Диана, Марусенька, девочки! Спасибо за такой теплый прием рецепта!

И я, и я, фанат тапок

Сестра!

 

Людочка, чиабатта суперская получилась! И корочка, и разрез!!! :10:

Сколько пробовала,никогда не получались,получалась какая-то подошва

У меня то же самое было, пока не нашла рецепты этого знаменитого пекаря. Пекла разные его хлеба и всегда все получалось с первого раза :girl_blush:

Очень рада, что и тебе рецепт понравился.

[Natali06 18 071]

Маришенька и мою спасибку принимаешь? Прекрасная чиабатта! И произведение Людочки, тому подтверждение!

[ilkva 67]

Очень рада, что и тебе рецепт понравился.

Мариночка,ещё раз огромное спасибо за рецепт.Я жила в Италии,очень с тех пор люблю их хлебушек.

В день когда я пекла чиабатту,вечером приехал муж из Италии(он там почти каждую неделю)привёз сыров мне разных.Я нарезала хлеба и сыра на стол,а муж смотрел смотрел и говорит-я не пойму,вроде я чиабатту не привозил...А я такая гордая,говорю-это я сама

Сын снова просит её испечь,и соседка заходила пробовала,тоже попросила и на неё в след раз.Так что Мариночка тебе благодарности от всех

Теперь у меня на очереди панини

[Twist 3 518]

Маришенька и мою спасибку принимаешь?

Наталочка, этотебе спасибо за внимание к моим рецептам!

 

Сын снова просит её испечь,и соседка заходила пробовала,тоже попросила и на неё в след раз.Так что Мариночка тебе благодарности от всех

Теперь у меня на очереди панини

Людочка, такая оценка от родных и близких дорогого стоит! Пеки на здоровье и кушайте с удовольствием!

А рецепт панини другого автора. Они немного отличаются от традиционных.

[fanesha 2]

нет дома духовки. Приходиться покупать в пекарнях( Так что завидую :10:

[Fetewa 0]

Эго есть нужно пока свежий, потом вкус теряется(