Чиабатта (Ciril Hitz)
Способ приготовления
1. Для опары дрожжи растереть с мукой, влить чуть теплую воду, перемешать до однородности и оставить для брожения на 12-16 часов. Готовая опара должна пройти пик подъема и начать опадать.
2. Для теста муку смешать с солью, дрожжи распустить в воде (33С). В опару влить воду с дрожжами и аккуратно перемешать. Затем ввести муку и размешать лопаткой или ложкой до однородности и дать постоять пару минут. Затем на средней скорости начать замес по схеме: 2 минуты вымешиваем, 2 минуты отдыха тесту. В общей сложности замес должен занять 6 минут, т.е. три цикла по две минуты. Тесто получается достаточно жидким, липким и в колобок не собирается.
3. Тесто уложить в чашу, слегка смазанную оливковым маслом и оставить для подъема на 30 минут. Затем смазать руки и разделочный коврик оливковым маслом и 3-4 раза выполнить складавание. Вернуть тесто в чашу и оставить еще на 30 минут.
4. Готовое тесто выложить на припыленный мукой разделочный коврик, разделить на две части. Каждую растянуть в прямоугольник толщиной примерно 2-2,5 см и сложить втрое по более длинной стороне, край закрепить легким нажатием ребра ладони. Оставить для расстойки на 30-45 минут.
5. Духовку разогреть до 230С, слегка сбрызнуть водой и выпекать 5-7 минут, затем снизить температуру до 200-180С и довести хлеб до готовности
Інгредієнти
- Ингредиенты
- Для опары
- мука — 170 г
- вода — 170 мл
- дрожжи свежие — 1 г
- Для теста
- вся опара
- мука — 300 г
- вода (33С) — 200 мл
- дрожжи свежие — 4 г
- морская соль — 1 ч л
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
До сих пор не разобралась, за что я люблю чиабатту 
за дырки или за вкус :vkusno 1: Мариша красивая чиабатта 
Вот и я тоже 
Правда, она у меня очень долго не получалась :neee: А по этому рецепту сразу, с первого раза. Попробуй при случае, не пожалеешь.
Обязательно попробую 
Буду ждать впечатлений!
И я, и я, фанат тапок! 
Мариночка, очень красивущая чиабатта, дырдочки умопомрачительные! 
Тоже обязательно попробую такую. 
Маришка, обалденные дырки! :10: Забрала пока в закладки, буду пробовать 
Twist:, Мариночка,пока кормлю закваску)вот решила тапков напечь.Сколько пробовала,никогда не получались,получалась какая-то подошва А теперь я знаю рецепт и он у меня уже в любимых,благодаря тебе :smile1: Вот несу отчётик,принимай шеф :0297:
Диана, Марусенька, девочки! 
Спасибо за такой теплый прием рецепта! 
Сестра!И я, и я, фанат тапок
Людочка, чиабатта суперская получилась! 
И корочка, и разрез!!! :10:
Сколько пробовала,никогда не получались,получалась какая-то подошва
У меня то же самое было, пока не нашла рецепты этого знаменитого пекаря. Пекла разные его хлеба и всегда все получалось с первого раза :girl_blush:
Очень рада, что и тебе рецепт понравился.
Маришенька и мою спасибку принимаешь? Прекрасная чиабатта! И произведение Людочки, тому подтверждение!
Мариночка,ещё раз огромное спасибо за рецепт.Я жила в Италии,очень с тех пор люблю их хлебушек.Twist написав(-ла):Очень рада, что и тебе рецепт понравился.
В день когда я пекла чиабатту,вечером приехал муж из Италии(он там почти каждую неделю)привёз сыров мне разных.Я нарезала хлеба и сыра на стол,а муж смотрел смотрел и говорит-я не пойму,вроде я чиабатту не привозил...А я такая гордая,говорю-это я сама 
Сын снова просит её испечь,и соседка заходила пробовала,тоже попросила и на неё в след раз.Так что Мариночка тебе благодарности от всех 
Теперь у меня на очереди панини
Маришенька и мою спасибку принимаешь?
Наталочка, этотебе спасибо за внимание к моим рецептам!
Сын снова просит её испечь,и соседка заходила пробовала,тоже попросила и на неё в след раз.Так что Мариночка тебе благодарности от всехТеперь у меня на очереди панини
Людочка, такая оценка от родных и близких дорогого стоит! Пеки на здоровье и кушайте с удовольствием!
А рецепт панини другого автора. Они немного отличаются от традиционных. 
нет дома духовки. Приходиться покупать в пекарнях( Так что завидую :10:
Эго есть нужно пока свежий, потом вкус теряется(