Українська паляниця

[Natali06 18565]

Ингредиенты: Опара
Мука пшеничная- 225г
вода- 135г
дрожжи свежие-10г
Тесто
Опара
Мука пшеничная-275г
Вода-152г
Соль-7г

 

 

 Цей хліб, що світить на моїм столі,

Поборює мою печаль і втому.

Я сонця двигіт відчуваю в ньому,

Неначе пульс на власному чолі.

 

(«Хліб»)  Д. Павличко

 

Украинская паляница представляет собой круглый подовый штучный хлеб массой 1 кг с гребешком, образованным за счет подреза расстоянной тестовой заготовки по всей окружности или на ¾ длины окружности. Поверхность готовых изделий шероховатая, мучнистая. Верхняя корка имеет равномерный светло-коричневый цвет. ( по материалам журнала «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1957 г.)

 

 Способ приготовления

Для опары дрожжи развести в воде, добавить муку и замесить однородное  тесто .Подвернуть в шар и положить в миску . Прикрыть. Поставить в теплое место для созревания на 3-4 часа.

 

 Для основного теста смешать воду, опару, муку и соль.

Я сделала это при помощи хлебопечки. Процесс занял около 10 минут. Пока тесто не стало гладким на вид.

 Затем тесто переложить в емкость , смазанную маслом, и оставить  подходить на 60-90 минут. (у меня   90 минут)

После  этого тесто выложить на стол, обмять, затем сформировать в виде шара и положить в расстоечную корзину швом вверх. Присыпать слегка мукой и прикрыть пленкой.

 Расстойка занимает т около  60минут. (По ГОСТу 25-30 минут) За это время духовку с поддоном для воды ,разогреть до 250С

 После расстойки тесто перевернуть на перфорированный противень, сделать один разрез.  

 Если хотите блестящую зажаристую корочку , смажте яйцом

По ГОСТу  разрез делается   на 3/4 окружности, глубиной 15-25 мм на уровне 3 / 4 высоты от нижней поверхности заготовки. 

 Выпекать   первые 10 минут с паром при 250С ,затем пар убрать, температуру понизить до 200С и выпекать еще в течении 20-25 минут

  Готовую паляницу охладить.

 Смачного!

 

      

   

 

 

 Источник: блог     anna973

[Джу 5671]

Наташа - мммм, какая корочка    (ща сгрызу монитор!!!)

[Natali06 18565]

Юленька, ни, ни, не надо монитор грызть!   Паляница настолько легкая в приготовлении, что лучше ты её по быстренькому испеки, и насладись  вкусом  настоящей Украинской паляницы!.

[Izvarina 8102]

Натусь, какая же она у тебя получилась красивая!   Спасибо!   Буду печь. :10:     

[Natali06 18565]

Дианочка, спасибо!  

 

  Буду печь.

Вот так  и мне, в  одночасье пришла мысль, что на нашем форуме нет настоящей паляницы!   Разве такое возможно?  

 Так что начинаем заполнять наш  пробел!

[Twist 3518]

Наташенька, какая же красотища!   Хочу горбушечку такую ммм..... :vkusno 1: От одного взгляда слюнки текут! А как представлю, какая она хрустящая и какой дух идет от только что испеченной паляницы то все....

[Vilapo 8030]

Паляниця   Наташенька,   как же это вкусно и корочку сгрызть хочется

[Natali06 18565]

Маришенька, Ленуська!     Спасибо мои хорошие, за такие теплые слова!     Уже завтра добалю разрез. Но хлебушек получился уж очень светлый и солнечный!  

[Irina 499]

 Ты ее сделала!!!      

[Юлькин 5450]

Наташа, какая красота...глаз не оторвать от монитора. :10:  :10:  :10:    Мне сразу вспоминается детство, папа всегда покупал такую паляницу домой, эх, какое было время детское золотое... Теперь сама пеку. Спасибо за рецепт, обязательно попробую по твоему рецепту. У меня немного более заморочливый.

[Natali06 18565]

 

 

У меня немного более заморочливый.

Юличка, давай свой заморочливый!   Мне очень хочется побольше  таких рецептов  у нас собрать.

Спасибо за теплые слова!  

[Юлькин 5450]

Хорошо. В следующий раз сфотаю и выложу. Или можно сюда поставить без фотки?

[Anka_DL 618]

Да-да-да, чудесный хлеб. Пекла его ни раз, жаль ни одного фото найти не могу. А может оно и к лучшему  все равно у меня козырька красивого ни разу не получилось, я его в итогу просто кругленьким пекла. Вкус этого хлеба даже в руках не особо опытного хлебопека перекрывает все возможные корявости внешнего вида у неумех по формовке!

[Юля 604]

Анка, давай разом учится такие разрезы делать , я так люблю эти гребешки обрывать и с молочком  

[Natali06 18565]

 

 

 Ты ее сделала!!!

 Ирочка!       Знаю, что писала тебе ответ, а сейчас смотрю нету.

Конечно сделала, по другому и не смогла бы!  

 

 

Пекла его ни раз, жаль ни одного фото найти не могу. А может оно и к лучшему 

Анечка, а вот мне как раз и жаль,что не нашла   И мне кажется ,что здесь нужен как раз разрез, в виде большой и светлой улыбки  ,а не козырек. Но маємо, шо маемо.  

 

Вкус этого хлеба даже в руках не особо опытного хлебопека перекрывает все возможные корявости внешнего вида у неумех по формовке!

 

 

[Natali06 18565]

 

 

Или можно сюда поставить без фотки?

 Юльчик, если рецепт отличается ,ставь отдельным рецептом. А фото добавишь,когда будет.

[Natali06 18565]

 

 

давай разом учится такие разрезы делать ,

 Юль, та шо там их делать?  Чик и готово!  И это заметь, что расстойка длилась больше ,чем по ГОСТу иначе это был бы не козырек ,а целый брыль!  

[Pitochka 3357]

Наташа, я его испекла!!! Мммм, как вкусно!!! Муж сейчас горбушку отрезал и хомячит с молоком))) говорит - вкус детства - помошнянский хлеб (он все детство в Помошной провел у дедушки с бабушкой)))) Он у меня главный ценитель))) Вот какой получился

 

 

 

 

[Natali06 18565]

Красава! Настоящая  Пані Паляниця!   Витусичка, ты умничка! Спасибо за такую красоту  и за доверие к рецепту!