Українська паляниця
Інгредієнти
- Опара
- Мука пшеничная — 225г
- вода — 135г
- дрожжи свежие — 10г
- Тесто
- Опара
- Мука пшеничная — 275г
- Вода — 152г
- Соль — 7г
Цей хліб, що світить на моїм столі,
Поборює мою печаль і втому.
Я сонця двигіт відчуваю в ньому,
Неначе пульс на власному чолі.
(«Хліб») Д. Павличко
Украинская паляница представляет собой круглый подовый штучный хлеб массой 1 кг с гребешком, образованным за счет подреза расстоянной тестовой заготовки по всей окружности или на ¾ длины окружности. Поверхность готовых изделий шероховатая, мучнистая. Верхняя корка имеет равномерный светло-коричневый цвет. ( по материалам журнала «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1957 г.)
Способ приготовления
Для опары дрожжи развести в воде, добавить муку и замесить однородное тесто .Подвернуть в шар и положить в миску . Прикрыть. Поставить в теплое место для созревания на 3-4 часа.
Для основного теста смешать воду, опару, муку и соль.
Я сделала это при помощи хлебопечки. Процесс занял около 10 минут. Пока тесто не стало гладким на вид.
Затем тесто переложить в емкость , смазанную маслом, и оставить подходить на 60-90 минут. (у меня 90 минут)
После этого тесто выложить на стол, обмять, затем сформировать в виде шара и положить в расстоечную корзину швом вверх. Присыпать слегка мукой и прикрыть пленкой.
Расстойка занимает т около 60минут. (По ГОСТу 25-30 минут) За это время духовку с поддоном для воды ,разогреть до 250С
После расстойки тесто перевернуть на перфорированный противень, сделать один разрез.
Если хотите блестящую зажаристую корочку , смажте яйцом
По ГОСТу разрез делается на 3/4 окружности, глубиной 15-25 мм на уровне 3 / 4 высоты от нижней поверхности заготовки.
Выпекать первые 10 минут с паром при 250С ,затем пар убрать, температуру понизить до 200С и выпекать еще в течении 20-25 минут
Готовую паляницу охладить.
Смачного!
Источник: блог anna973
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Українська паляниця/Справжній стародавній рецепт паляниці на дріжджах/Українська Кухня
Українська паляниця. Украинская постная паляница на сковороде с чесночным соусом
Шулики з маком/Ламанці/Традиційна українська страва на свято Маковія/Українська Кухня
Паляниця "Николаевская"
Смачна та корисна Гарбузова каша з пшоном. Класична Українська страва
Пиріжки з калиною. Українська кухня
Наташа - мммм, какая корочка 
(ща сгрызу монитор!!!)
Юленька, ни, ни, не надо монитор грызть! 
Паляница настолько легкая в приготовлении, что лучше ты её по быстренькому испеки, и насладись вкусом настоящей Украинской паляницы!. 
Натусь, какая же она у тебя получилась красивая! Спасибо! 
Буду печь. :10: 
Дианочка, спасибо!
Вот так и мне, в одночасье пришла мысль, что на нашем форуме нет настоящей паляницы!Izvarina написав(-ла):Буду печь.
Разве такое возможно? 
Так что начинаем заполнять наш пробел!
Наташенька, какая же красотища! Хочу горбушечку такую ммм..... :vkusno 1: От одного взгляда слюнки текут! А как представлю, какая она хрустящая и какой дух идет от только что испеченной паляницы то все.... 
Паляниця 
Наташенька, как же это вкусно и корочку сгрызть хочется 
Маришенька, Ленуська! 
Спасибо мои хорошие, за такие теплые слова! Уже завтра добалю разрез. Но хлебушек получился уж очень светлый и солнечный! 
Ты ее сделала!!! 
Наташа, какая красота...глаз не оторвать от монитора. :10: :10: :10: Мне сразу вспоминается детство, папа всегда покупал такую паляницу домой, эх, какое было время детское золотое... 
Теперь сама пеку. Спасибо за рецепт, обязательно попробую по твоему рецепту. 
У меня немного более заморочливый.
Юличка, давай свой заморочливый!Юлькин написав(-ла):У меня немного более заморочливый.
Мне очень хочется побольше таких рецептов у нас собрать.Спасибо за теплые слова!
Хорошо. В следующий раз сфотаю и выложу. Или можно сюда поставить без фотки? 
Да-да-да, чудесный хлеб. Пекла его ни раз, жаль ни одного фото найти не могу. А может оно и к лучшему 
все равно у меня козырька красивого ни разу не получилось, я его в итогу просто кругленьким пекла. Вкус этого хлеба даже в руках не особо опытного хлебопека перекрывает все возможные корявости внешнего вида у неумех по формовке!
Анка, давай разом учится такие разрезы делать , я так люблю эти гребешки обрывать и с молочком 
Irina написав(-ла):Ты ее сделала!!!
Ирочка! 
Знаю, что писала тебе ответ, а сейчас смотрю нету.
Конечно сделала, по другому и не смогла бы! 
Anka_DL написав(-ла):Пекла его ни раз, жаль ни одного фото найти не могу. А может оно и к лучшему
Анечка, а вот мне как раз и жаль,что не нашла И мне кажется ,что здесь нужен как раз разрез, в виде большой и светлой улыбки ,а не козырек. Но маємо, шо маемо.
Anka_DL написав(-ла):Вкус этого хлеба даже в руках не особо опытного хлебопека перекрывает все возможные корявости внешнего вида у неумех по формовке!
Юлькин написав(-ла):Или можно сюда поставить без фотки?
Юльчик, если рецепт отличается ,ставь отдельным рецептом. А фото добавишь,когда будет.
Юля написав(-ла):давай разом учится такие разрезы делать ,
Юль, та шо там их делать? Чик и готово! И это заметь, что расстойка длилась больше ,чем по ГОСТу иначе это был бы не козырек ,а целый брыль!
Наташа, я его испекла!!! Мммм, как вкусно!!! Муж сейчас горбушку отрезал и хомячит с молоком))) говорит - вкус детства - помошнянский хлеб (он все детство в Помошной провел у дедушки с бабушкой)))) Он у меня главный ценитель))) Вот какой получился
Красава! Настоящая Пані Паляниця! Витусичка, ты умничка! Спасибо за такую красоту и за доверие к рецепту!