Хлеб "Посольский"

[Twist 3 518]

Опара:
мука 250 г
вода 200 мл
дрожжи свежие 2 г
Тесто:
мука 150 г
молоко 60 мл
дрожжи свежие 5 г
соль 1 ч л
Отсдобка:
мука 100 г
яйца 1 шт
сахар 2 ч л
масло сливочное топленое 25 г

Способ приготовления

1. Для опары дрожжи развести в теплой воде, соединить с мукой и вымешивать на низкой скорости 2 минуты. Оставить для брожения при Т28-30С на три часа.

2. Для теста муку смешать с солью, дрожжи распустить в теплом молоке. В готовую опару влить молочно-дрожжевую смесь и вымешать до однородности. Добавить муку и вымешивать на средней скорости 3-4 минуты. Оставить для брожения при Т28-30С на час ( до увеличения в 2,5-3 раза).

3. Для финального замеса яйцо растереть с сахаром, влить получившуюся смесь в тесто и вымешивать до однородности. Затем добавить оставшуюся муку и продолжить замес на средней скорости. Вымешивать тесто 5-6 минут, влить топленое масло и месить еще 2-3 минуты. Тесто получается очень мягким и шелковистым, но липким. Оставить для подъема на 45 минут ( до увеличения в три раза).
4. Готовое тесто выложить на слегка припыленный мукой разделочный коврик и сформовать в плотный шар. Поставить на расстойку на 35-45 минут. Выпекать в нагретой до 220С духовке первые семь минут. Затем температуру сбросить до 180С довести хлеб до готовности.

Перед выпечкой сделать надрезы кулинарными ножницами и смазать молоком. При желании после сразу выпечки можно смазать готовый хлеб "кисельком" из кукурузного крахмала

[rusja 33]

Кака краса :10:

одни надрезы/разрезы чего стоят :vkusno 1:

у меня они мало получаются, тесто тянется за ножом

а иногда вообще надрезать боюсь, шоб тесто не упало и примялось

[Vilapo 8 029]

Мариша, какая красотища , а мякиш Забираю в закладки

[Twist 3 518]

Оля, Леночка, спасибо за такой теплый прием рецепта!

одни надрезы/разрезы чего стоят :vkusno 1:

у меня они мало получаются, тесто тянется за ножом

а иногда вообще надрезать боюсь, шоб тесто не упало и примялось

Оля, а эти надрезы - один из самых простых вариантов. Делаются ножницами кулинарными - держишь перпендикулярно поверхности хлеба и надрезаешь.

[Гість Маруся]

Маришка, хлебушек просто загляденье, и снаружи, и внутри Спасибо за такую красоту

[Twist 3 518]

Марусенька, это тебе спасибо за такие теплые слова!

Хлебушек и нежный, и ароматный получается. Испеки при случае, очень рекомендую.

[Natali06 18 058]

Маришенька! :smile1: Как же мне нравится этот хлеб! И всегда нравился! :m0590 (1):

[Vilapo 8 029]

Мариша, а ты не пробовала опару для этого хлебушка на ночь ставить ?

[Twist 3 518]

Как же мне нравится этот хлеб! И всегда нравился!

Наташ, попробуй! Не пожалеешь!

 

Мариша, а ты не пробовала опару для этого хлебушка на ночь ставить

Леночка, не пробовала. Он мне и в таком варианте сразу понравился, так что никаких экспериментов с этим рецептом не проводила.

[Vilapo 8 029]

Мариша, про опару спросила только из за того, что на неё уходит 3часа . А я хлебушком как правило занимаюсь с утра , а сейчас когда наступает жара не хочется днём париться

[Twist 3 518]

Леночка, рецепт действительно не слишком удобный по времени. Я тоже пеку с утра и хлеб на ночной опаре очень люблю.

Этот просто другой по вкусу, моим нравится, поэтому пеку его, когда есть время и настроение повозиться на кухне.

[Anka_DL 618]

Мариш, расскажи про "киселек" из кукурузного крахмала, пожалуйста. Что в каких пропорциях и т.д.

[Twist 3 518]

Анечка, да пропорций точных в общем то и нет. Я беру обычно чуть больше половины чайной ложки крахмала, распускаю его в 1-2-х ст л холодной воды. В кастрюльке довожу до кипения 120-150 мл воды, вливаю крахмал, интенсивно размешиваю и прогреваю до небольшого загустения на медленном огне. В принципе, как только " киселек" становится прозрачным, его можно выключать. Но крахмал попадается разный по качеству, и иногда приходится подержать на огне чуть дольше.

[Anka_DL 618]

Марина, лови отчетик по хлебушку.

150 г муки от общего кол-ва - цельнозерновая. Вкусно получилось! И с разрезиками поигралась первый раз ножницами хлеб резала

Спасибо за рецепт

[Twist 3 518]

Ой, Анечка, какого же ты красавца испекла! Хлебушек такой весь кругленький да ладненький! И цвет корочки, и мякиш просто супер!

Спасибо большое за использование рецепта и фотоотчет!

И с разрезиками поигралась первый раз ножницами хлеб резала

Есть много вариантов разрезов ножницами. Я вот все пытаюсь "косичку" освоить и никак у меня не получается :neee: А хлебушек с ней такой красивый получается