Хлеб "Морковный"

[ang-kay 8 139]

Ингредиенты: Опара
Мука пшеничная цельнозерновая - 85г
Вода - 85г
Дрожжи сухие - 1/8 ч.л.
Соль - 1/8 ч.л.

Тесто
Диспергированное зерно пшеницы - 175г
Мука пшеничная 1 сорт - 262г
Вода - 140-170г
Солод ферментированный - 10,5г
Мед - 40г
Дрожжи сухие - 8г
Соль - 10г
Опара - вся
Морковь 125г
Кунжут - 50г
Семя льна - 50г
Паприка молотая(для цвета) - 1 ч.л.

 

Способ приготовления

Диспергированное зерно

Пшеницу хорошо вымыть, залить холодной водой и оставить замоченной на 1,5 суток.

Перекрутить  измельчителем или мясорубкой, чтобы не было очень крупных частиц.

 

Для опары вечером смешать все ингредиенты.

Оставить на 1 час, накрыть и убрать на 8-10 часов в холодильник.

Кунжут и лен поджарить на сухой сковороде. Остудить.

 

Дрожжи смешать с мукой.

 

В чаше комбайна смешать все ингредиенты, кроме семян и соли.

Месить первые пять минут без них.

Добавить семечки и соль. Продолжить замес. Общее время замеса 10-15 минут.

Тесто очень мягкое, но почти не липнет. Работать с ним легко, смазав руки и стол растительным  маслом.

Тесто растянуть-сложить и отправить в контейнер, смазанный маслом на 90 минут с одной обминкой в середине брожения.

 

Тесто в начале,середине и конце ферментации.

 

Тесто вынимаем. Формируем булку любой формы.

 

Ставим на расстойку в корзину, хорошо посыпанную мукой, швом вверх.

Расстойка 45 минут.

Хлеб вываливаем на бумагу для выпечки, делаем надрезы.

Выпекала в посуде с крышкой, которую разогрела вместе с духовкой.

Температура 240 градусов.

Первые 15 минут под крышкой. Затем крышку сняла, температуру уменьшила до 180 градусов и допекла до готовности.

У меня на это ушло  50 минут.

Достаем,даем остыть на решетке.Нарезаем и едим!

 

 

 

 

Примечание

Хлеб-фантастический! Очень вкусный, ароматный. Долго сохраняет свежесть.
Рецепт взят в ЖЖ у Аллы(alla_dj). Спасибо ей огромное!

Мои изменения.

Дрожжей взяла меньше на 3г. По моим ощущениям можно количество еще уменьшить. Растет тесто фантастически быстро.

У нее в рецепте используется цельнозерновая мука для основного теста. Я взяла муку первого сорта.

Используется солодовый сахар, который можно заменить обычным. Я взяла мед.

Исключила семена мака.
Хлеб повторять буду неоднократно!!!  Он попал в разряд "любимый"

Вкусного вам хлебушка!

[Veronka 2 368]

Анжелочка, очередной шедевр, какая же ты умничка, талантище           

 

А в хп т его можно сделать?

[ang-kay 8 139]

Вероничка!Спасибо за похвалу.Думаю,что можно.Только программу по времени подобрать.

[Natali06 18 119]

Анжелик, хлебушек ну очень красив!  А композиция  и фото вообще " отрыв башки"!  Вот умеешь же ты создать красоту , и для желудка и для глаз! Спасибо тебе огромное!

[ang-kay 8 139]

Наташа,спасибо.Я стараюсь.