Хлеб "Морковный"

Інгредієнти

• Опара
• Мука пшеничная цельнозерновая — 85г
• Вода — 85г
• Дрожжи сухие — 1/8 ч.л.
• Соль — 1/8 ч.л.
• Тесто
• Диспергированное зерно пшеницы — 175г
• Мука пшеничная 1 сорт — 262г
• Вода — 140-170г
• Солод ферментированный — 10,5г
• Мед — 40г
• Дрожжи сухие — 8г
• Соль — 10г
• Опара - вся
• Морковь — 125г
• Кунжут — 50г
• Семя льна — 50г
• Паприка молотая(для цвета) — 1 ч.л.

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Диспергированное зерно

Пшеницу хорошо вымыть, залить холодной водой и оставить замоченной на 1,5 суток.

Перекрутить  измельчителем или мясорубкой, чтобы не было очень крупных частиц.

Для опары вечером смешать все ингредиенты.

Оставить на 1 час, накрыть и убрать на 8-10 часов в холодильник.

Кунжут и лен поджарить на сухой сковороде. Остудить.

Дрожжи смешать с мукой.

В чаше комбайна смешать все ингредиенты, кроме семян и соли.

Месить первые пять минут без них.

Добавить семечки и соль. Продолжить замес. Общее время замеса 10-15 минут.

Тесто очень мягкое, но почти не липнет. Работать с ним легко, смазав руки и стол растительным  маслом.

Тесто растянуть-сложить и отправить в контейнер, смазанный маслом на 90 минут с одной обминкой в середине брожения.

Тесто в начале,середине и конце ферментации.

Тесто вынимаем. Формируем булку любой формы.

Ставим на расстойку в корзину, хорошо посыпанную мукой, швом вверх.

Расстойка 45 минут.

Хлеб вываливаем на бумагу для выпечки, делаем надрезы.

Выпекала в посуде с крышкой, которую разогрела вместе с духовкой.

Температура 240 градусов.

Первые 15 минут под крышкой. Затем крышку сняла, температуру уменьшила до 180 градусов и допекла до готовности.

У меня на это ушло  50 минут.

Достаем,даем остыть на решетке.Нарезаем и едим!

Примечание

Хлеб-фантастический! Очень вкусный, ароматный. Долго сохраняет свежесть.
Рецепт взят в ЖЖ у Аллы(alla_dj). Спасибо ей огромное!

Мои изменения.

Дрожжей взяла меньше на 3г. По моим ощущениям можно количество еще уменьшить. Растет тесто фантастически быстро.

У нее в рецепте используется цельнозерновая мука для основного теста. Я взяла муку первого сорта.

Используется солодовый сахар, который можно заменить обычным. Я взяла мед.

Исключила семена мака.
Хлеб повторять буду неоднократно!!!  Он попал в разряд "любимый"

Вкусного вам хлебушка!