Хлеб заварной на лимонных дрожжах

[ang-kay 8 135]

Ингредиенты: Закваска лимонная - 155г

Заварка
Мука полбы ц/з - 40г
Кипяток - 100г

Тесто
Закваска - 155г
Заварка- вся
Вода - 200г
Мука полбы ц/з - 60г
Мука пшеничная 1 или в/сорт - 370г
Горчица готовая в зернах - 20г
Сахар коричневый - 1 ст.л.
Масло растительное б/з - 1 ст.л.
Дрожжи сухие - 1г

 

Способ приготовления

 

Сначала готовим фруктовые дрожжи. У меня лимонные.

Весь процесс описан здесь Лимонные дрожжи и закваска на ни

 

Я не знаю, как правильно назвать то, что с ними делала дальше. Я назвала это лимонная закваска.

 

В 30 грамм лимонных дрожжей я добавила 30 грамм муки 1 сорта.

Через 10 часов масса очень хорошо подошла. Я добавила к ней 60г муки и 60г воды.

Через 6 часов подкормила -  120г воды и муки. У меня получилась закваска 100% влажности.

Когда она подошла(через 5 часов) ,я взяла часть на хлеб, а остальную подкормила и поставила в холодильник.

 

 

Заварка

Муку залить кипятком, перемешать, накрыть и дать остыть.

 

Тесто

Смешиваем все продукты, кроме соли и масла. Их мы добавим через 5 минут после начала замеса.

Замес крюком 15 минут.

Тесто мягкое,липкое.

Тесто растянуть-сложить на столе, припорошенном мукой.

Ставим на брожение.

Брожение 90 минут. В середине процесса растянуть-сложить один раз.

 

Тесто в начале,середине и конце брожения.

 

Формируем хлеб любой формы. У меня прямоугольник.

Ставим на расстойку на бумаге для выпечки швом вниз. Я сделала подпорки с двух сторон.

Заготовка в начале и конце расстойки. Видно ,что она подтянулась, хорошо подошла.

Расстойка 45 минут.

 

Делаем надрез. Я его сделала ооочень глубоким.

Перенесла в утятницу с крышкой, которую разогрела вместе с духовкой.

Выпечка при температуре 240 градусов первые 15 минут под крышкой.

Крышку снимаем, температуру понижаем до 180 градусов и допекаем.

У меня время выпечки составило 45 минут.

Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.

 

 

 

Выход: 1 булка

Время приготовления: 3,5 часа

Программа приготовления: духовка, комбайн

 

Примечание

Регулярное употребление в пищу полбы способствует укреплению иммунитета, нормализации уровня сахара в крови, улучшению работы сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной, пищеварительной и репродуктивной систем, а также в значительной степени снижает риск развития анемии, инфекционных и онкологических заболеваний.
Нельзя не отметить пользу полбы для людей, страдающих целиакией (аллергией на глютен – белок, содержащийся в зернах таких злаков как пшеница, рожь, овес и ячмень). Клейковина зерна полбы в большинстве случаев не вызывает характерной для этого заболевания аллергии и нарушения пищеварения, в связи с чем полба и продукты на ее основе могут находить применение в рационе диетического питания людей, больных целиакией.(из интернета)

Очень вкусный хлеб получился. При выпечке витал цитрусовый запах, но в готовом продукте его нет. Буду повторять.

Этот хлеб - моя фантазия!

 

Вкусного вам хлеба!
 

 

[Natali06 18 058]

Глядя на фото и хлеб , у  меня только одно слово- А-б-а-л-д-е-т-ь!   Я даже не говорю "браво", у меня просто культурный шок!   Ты супермастер!  

[ang-kay 8 135]

[fronya40 15 924]

Анжел,а у меня вопрос- хлеб выпекать с конвекцией или без?

[ang-kay 8 135]

Танечка!Я никогда не пеку с этой функцией.А этот вообще под крышкой пекла.Тогда не пар ,не конвекция совсем не нужны.

[fronya40 15 924]

@ang-kay,спасибо. Нашлась и у меня такая утятница,дочка чуть не выбросила ее....
Вот поэтому и дырки у тебя шикарные...а уменя опять их нету...я тоскую...  

[ang-kay 8 135]

Танюш,дырки в хлебе не всегда признак "правильности" мякиша.Не переживай.Главное,чтобы он не плотный был.А если дырочки небольшие,но равномерные,то это очень даже хорошо.

[Natali06 18 058]

Заслуженная победа в "рецепт недели" !    Поздравляю!

[ang-kay 8 135]

Вау!Спасибо!

[fronya40 15 924]

Все,выбрала на завтра этот хлеб. Тока без этой полбынету у меня ее,зато есть горчица в зернах и закваска фруктовая! А хлебушка душевного хочется,и что то не хочется уже ржаного.....

[Natali06 18 058]

Танюшка, удачи! Хлеб очень красивый и очень достойный!

[ang-kay 8 135]

 

 

Тока без этой полбы

добавь цельнозерновую,если есть.Не хуже будет.Ждем и держим кулачки!

[fronya40 15 924]

@ang-kay,хорошая идея! Есть цельнозерновая

[fronya40 15 924]

Анжелочка! Несу огромную спасибку!!!

Ну в общем я все сделала,вместо полбы я по твоему совету заварила цельнозерновую муку. Вместо сухих дрожжей 3 гр свежих,и муку смешала в тесто 1:3 - 1- 1 сорт с отрубями,а остальное обычная мука с АТБ. 

Ага,дрожжи ж фруктовые...

В общем тесто было волшебное и прикольное

Но начались промахи. Неожиданно приехал муж раньше времени,а хлеба то нету....

Я взяла половину теста ,слепила хлебушек и в аэроигриль.

 

То ,что получилось -это НЕЧТО!!!!! 

Хрустящая корочка,большие дырки и изумительный вкус. Такого хлеба не было у меня никогда!

Ну втопую половину я теперь просто поставила подходить...

А завтра новую порцию!

[ang-kay 8 135]

Тань!Ну чудо просто получилось!Я так рада,что все в порядке!Пеки на радость всем!Спасибо за такой вкусный отчет.

[fronya40 15 924]

Анжелочка, испекла я и вторую часть теста, опять таки в аэрогриле. Думаю- чего уже включать духовку...Дала ему подойти на этот раз. Просто хлопаю в ладоши. Тесто такое послушное в руках!

С холодильника вынула фруктовую водичку- поставлю на ночь закваску,завтра уже испеку в духовке.

 

Да, это тот именно хлеб, что я искала! та корочка вкусная! :hy:

[ang-kay 8 135]

Танюш!Ты не представляешь.как я рада.что все получилось,ты довольна,а мой рецепт востребован.Пеки на здоровье.