Французский деревенский хлеб "Боль де Кампань"

[Natali06 18 069]

Pâte Fermentée
мука пшеничная 265г
вода 170г
дрожжи сухие 1\8 ч.л.
Финальное тесто.
мука пшеничная 235г
мука ржаная 25г
вода 190г
соль 10г
дрожжи сухие 1 ч.л.
рâte Fermentée

Описание рецепта:

Способ приготовления

Pâte Fermentée
Соединить все ингредиенты для рâte Fermentée , муку ,воду, дрожжи. Вода должна быть слегка теплой, чтобы тесто после замеса имело температуру около 24 С. Тесто подмесить вручную, пока не образуется однородный колобок. Положить в емкость, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре в течении 1 часа. Затем тесто перенести в холодильник, при темперватуре 4 с, в течении ночи.
Финальное тесто.
Утром вынуть тесто из холодильника, разделить на 8 частей . Подвернуть в шарики(без фанатизма) и оставить для акклиматизации ,при комнатной температуре, на 1 час.


Через час, соединить все ингредиенты для финального теста, в чаше комбайна. Муку ржаную ,пшеничную ,воду , дрожжи, соль и рâte Fermentée . Старайтесь, чтобы вода была теплою, чтобы тесто после замеса имело температуру около 24 С.
Смешивать комбайном при помощи крюка приблизительно в течении 10-15 минут.Тесто должно полностью отойти от стенок чаши и намотаться на крюк. (Мне приходилось периодически останавливать и снимать тесто с крюка.) Тесто должно выглядеть гладким и эластичным.
Тесто переложить в емкость и оставить созревать при комнатной температуре в течении 1 часа.
Для формировки хлеба в виде Bouton d'Or (лютик)
Тесто разделить на 2 части.


У меня получилось 720г и 140г. Подвернуть в шары и дать расслабиться в течении 20 минут.
Затем каждую часть ещё раз снова подвернуть в плотный шар.


При помощи тонкой скалки(я взяла самую маленькую, которая у меня была) тесто большего шара разделить (расколоть) на 4 части. Прокатывая полностью скалкой .


Затем аккуратно смазать края расколов, маслом.


В средину положить шар меньшего диаметра.


Собрать тесто , обхватывая руками по кругу. Перевернуть и положить в расстоечную корзину.


Прикрыть пленкой и оставить снова в течении 1часа.
За это время духовку с камнем разогреть до 235С.
Тесто, после расстойки, перевернуть на лопату и посадить в духовку.
Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать и продолжить выпечку еще в течении 25 минут.
Готовый хлеб охладить.

[Irina 499]

А вот и хлебушек! Вку-усный!

 

------- Добавлено: -- 24 мар 2014, 00:42 -----------------------

[Natali06 18 069]

Ирусь, спасибо, моя хорошая, за доверие к рецепту! Форма получилась очень правильная, аккуратная! Только небось побоялась дать ему загореть? :D

Жалко тепла?

[Irina 499]

О! Вот спасибо, теперь он на месте :=) !

Он, конечно, не такой красавец, как у тебя, вместо шарика кубик ...но очень-очень вкусный ! И интересно его делать .

А к цвету как раз у меня никаких претензий :promise: , он красивого цвета, а низ даже подпекся. Мож с фото что-то не так ...

Буду еще делать, добиваться красоты ...

Спасибо!

[Natali06 18 069]

Буду еще делать, добиваться красоты

Разве бывает по другому? :) И Шо нас может остановить?

Понимаю, бо сама такая Не успокоюсь,пока не добьюсь правильной формы!

[Гість Сэра]

Ну наконец то, я тутА . Здрасьте !!!! Ща вставлю свой полтинник . Наталочка , чё эт ты удумала , ай ? Это что за хлеб такой ?? Не хватет, что он француз дерЁвенский , так его ещё и больно есть, в компании Если серьёзно , то Наташенька , как всегда на высоте !! Хлебушек прелесть , разрез и мякиш заглядение , остаётся только догадываться, какой превосходный вкус , у этого больного в компании

[Natali06 18 069]

остаётся только догадываться, какой превосходный вкус

Во, попала в точку! Вкус у этого хлеба ничуть не уступает его виду! Вкуснейший хлеб с Абалденным запахом!

[fronya40 15 925]

Шикарный хлебушек!!!!!!сначала я хотела пройти мимо,а потом опппппппп и остановилась,а как разрез увидела.....дара речи чуть не лишилась...

[Izvarina 8 102]

Наташик, принимай работу! Пекла не без приключений. Только заложила все в хп для замеса, отрубилось электричество, пришлось месить руками. Расстоечная корзина у меня треугольная и тоненькая скалочка у меня короткая очень Переложить в корзину сформованный хлеб, тоже оказалось задачей не из простых. Но я не сдавалась!

Хлебушек вкусный очень! И так весело потрескивал, когда из духовки достала Спасибо огромное за рецепт. Буду тренероваться, чтоб такой красивый как у тебя получился.

 

[Natali06 18 069]

Вау! Вот это красавец! Диан, ты что? Он же просто шикарный получился!!!!! А дырищи!!!

Дианка, ты молодец! Браво!

[Izvarina 8 102]

Спасибо, Наташ! Очень приятно от тебя похвалу слышать! :oops1:

[Natali06 18 069]

Дианка, это не похвала , а заслуженные овации!!!!

[Irina 499]

Дианочка! Я хочу сказать, что этот твой хлеб ничуть Наташиному не уступает! Просто отпад! !

Несу огромную спасибку!

[Natali06 18 069]

Ир, да не то,что не уступает, а даже красивее! Смотри какой он весь дутый? А мякиш, это вообще нечто!

[Izvarina 8 102]

Девочки, спасибо! Мне, правда, очень приятно!

[fronya40 15 925]

Izvarina:, вот это дырки!!!!!!!Боже,какие дырки!!!!!!