Хлеб пшеничный с шелковицей

[ang-kay 8 135]

Ингредиенты:

Опара(пре-фермент)
дрожжи фруктовые 85 грамм
мука пшеничная 85 грамм
мед 1 ч.ложка
Тесто
опара 150 грамм
пюре из шелковицы 150 грамм
вода 50 грамм
маргарин 15 грамм
сахар 15 грамм
мука пшеничная в/сорт 400 грамм
клейковина 5 грамм
дрожжи мокрые(сухие) 3(1) грамм
соль 9.5 грамм

Способ приготовления

Опара

Фруктовые дрожжи(у меня шелковичные) достать из холодильника,дать согреться в течении часа.

Размешать в дрожжах мед.

Добавить муку,перемешать.

Накрыть пленочкой,проделав в ней дырки зубочисткой.

Оставить в теплом месте на 10-12 часов.Увеличиваются втрое.

Тесто

Шелковицу,помыть.отделить хвостики и пюрировать.

Смешать опару с водой,пюре и сахаром.

Дрожжи(мокрые) раскрошить в муку,сухие смешать с мукой.Добавить клейковину и очень хорошо перемешать.

Отложить пару ложек.

Добавить муку в жидкие ингредиенты.

Замес крюком.Через 5 минут добавить оставшуюся муку,маргарин и соль.

Продолжить замес.Общее время  12-15 минут.

Тесто мягкое,не липнет.Брожение 120 минут.Растянуть-сложить 1 раз в середине брожения.

 Тесто в начале,середине и конце брожения.

Формуем хлеб любой формы.

Расстойка швом вниз на бумаге,прикрыть пленкой) 60 минут.

Делаем надрезы.

Выпечка с паром на камне при температуре 240 градусов 10 минут.Камень разогреть вместе с духовкой.

Пар убираем,температуру снижаем до 180 градусов.

Выпекаем до готовности.У меня общее время выпечки составило 35 минут.

Достаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся!

 

Вот,что получилось:

 

 

 

 

 

 

Вкусного вам хлебушка!

 

Хлеб и в Африке хлеб!Вкусно.Хлеб фантазийный.Рекомендую!

 

               
 

[Natali06 18 058]

Ай ай ай!!! Заждался меня мой хлебушек!!

Анжелик, какая ты умница!! Какие эксперементы у тебя смелые!! Какой неиссякаемый фонтан идей! Браво и хлебу и твоему мастерству!!!

[ang-kay 8 135]

Прям аж нiяково.

[Natali06 18 058]

 

 

Прям аж нiяково.