Хлеб пшеничный с шелковицей

Інгредієнти

• Опара(пре-фермент)
• дрожжи фруктовые 85 грамм
• мука пшеничная 85 грамм
• мед 1 ч.ложка
• Тесто
• опара 150 грамм
• пюре из шелковицы 150 грамм
• вода 50 грамм
• маргарин 15 грамм
• сахар 15 грамм
• мука пшеничная в/сорт 400 грамм
• клейковина 5 грамм
• дрожжи мокрые(сухие) 3(1) грамм
• соль 9.5 грамм

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Опара

Фруктовые дрожжи(у меня шелковичные) достать из холодильника,дать согреться в течении часа.

Размешать в дрожжах мед.

Добавить муку,перемешать.

Накрыть пленочкой,проделав в ней дырки зубочисткой.

Оставить в теплом месте на 10-12 часов.Увеличиваются втрое.

Тесто

Шелковицу,помыть.отделить хвостики и пюрировать.

Смешать опару с водой,пюре и сахаром.

Дрожжи(мокрые) раскрошить в муку,сухие смешать с мукой.Добавить клейковину и очень хорошо перемешать.

Отложить пару ложек.

Добавить муку в жидкие ингредиенты.

Замес крюком.Через 5 минут добавить оставшуюся муку,маргарин и соль.

Продолжить замес.Общее время  12-15 минут.

Тесто мягкое,не липнет.Брожение 120 минут.Растянуть-сложить 1 раз в середине брожения.

 Тесто в начале,середине и конце брожения.

Формуем хлеб любой формы.

Расстойка швом вниз на бумаге,прикрыть пленкой) 60 минут.

Делаем надрезы.

Выпечка с паром на камне при температуре 240 градусов 10 минут.Камень разогреть вместе с духовкой.

Пар убираем,температуру снижаем до 180 градусов.

Выпекаем до готовности.У меня общее время выпечки составило 35 минут.

Достаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся!