Хлеб пшеничный с горчицей

Інгредієнти

• Опара.
• Мука пшеничная 1 сорт 150 грамм
• вода 125 грамм
• дрожжи сухие 0,5 грамма
• Тесто
• Мука пшеничная 1 сорт 140 грамм
• Мука пшеничная цельнозерновая 50 грамм
• отруби пшеничные 50 грамм
• вода 120-130 грамм
• горчица с семенами 20 грамм
• горчица обычная*** 20 грамм
• соль морская мелкая 7 грамм
• дрожжи сухие 1,5 грамма
• опара вся
• семена подсолнечника 50 грамм

Що ще приготувати з цих продуктів →

Опара
За 8-10 часов до выпечки смешиваем все ингредиенты.
Опара перед замесом.
Тесто.
Семена подсолнечника поджарить на сухой сковороде.Дать остыть.
Со всех ингредиентов,кроме соли и семян,замесить тесто.Через 5 минут замеса ,добавить соль.Замес еще 5 минут.Добавить семечки.На низкой скорости или руками вмесить до равномерного распределения семян.Общий замес 12-15 минут.Тесто мягкое ,слегка липкое.
Смазать поверхность,руки и емкость(у меня дежа комбайна) маслом.Тесто растянуть-сложить,округлить и поставить на брожение.Брожение 1,5 часа.Растянуть-сложить один раз в середине брожения.
Тесто в середине брожения
Тесто перед формовкой в конце брожения.Увеличилось почти в два раза.
Формируем хлеб любой формы.Ставим на расстойку в корзине швом вверх на 50-60 минут.
У меня 55 минут
Разогреваем духовку вместе с посудой,в которой будете печь,до температуры 240 градусов.Хлеб переворачиваем на бумагу,делаем надрезы,переносим в посуду,накрываем крышкой и ставим в духовку.Снимаем крышку через 20 минут,снижаем температуру до 180 градусов и допекаем хлеб до готовности.Если печь с паром.Пар первые 10 минут,духовку проветриваем,снижаем температуру и доводим до готовности.
Общее время выпечки составило 40 минут.Вынимаем хлеб.Даем дать остыть на решетки и наслаждаемся.









Источник здесь http://rozik1965.livejournal.com.Что могу сказать о этом хлебе?Если можно его назвать"брутальным", в лучшем смысле,так это он!!!Пекла его два дня подряд.Съедается в одно мгновение.По мне,так очень полезный хлеб,глядя на его состав.По составу.В источнике взята дижонская горчица и ее там 35 грамм.У меня ее нет,поэтому взяла обычную,но количество уменьшила.Очень советую попробовать этот хлеб.Он очень прост в исполнении,но удовольствие получите обязательно.
Хорошего вам хлеба!