Інгредієнти
- пулиш
- мука пшеничная — 100г
- вода — 100г
- дрожжи свежие — 1г
- основное тесто
- пулиш
- закваска пшеничная — 100% гидратации-60г
- вода — 200г
- дрожжи свежие — 2г
- мука пшеничная — 400г
- соль — 10г
Способ приготовления
Для приготовления пулиша : дрожжи распустить в воде, добавить муку. Все размешать до однородности и оставить созревать , при комнатной температуре, на 12-15 часов.
Для приготовления основного теста: дрожжи распустить в воде, добавить закваску, пулиш, муку пшеничную.
Замес длится 10 минут. Затем добавить соль и месить еще в течении 3-5 минут. Готовое тесто переложить в емкость и оставить для созревания на 60 минут. На 30 минуте тесто растянуть -сложить 1 раз.
По окончании созревания тесто выложить на стол, края подтянуть к средине, таким образом формируя шар. Затем перевернуть швом вниз и ладонями протягивая тесто по кругу, натянуть верх.
Сформированный шар переложить в расстоечную корзину швом вверх.
Расстойка занимает 1,5 часа.
За 45 минут до выпечки , духовку с формой для выпечки хлеба( баранчиком), включить на 250С
По окончанию расстойки тесто перевернуть на пергаментную бумагу, шов низ, сделать разрезы.
Выпекать при 250С , под крышкой 20 мнут. затем крышку снять, температуру понизить до 225С и печь еще в течении 15 минут.
готовый хлеб охладить на стойке.
Смачного!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Я перша на таку красу)) Спробую 100%)0Спочатку готичний маю намір.
Марьяночка, на здоровье! 
Ты за готический еще подумай, а то вдруг твои не поймутМері написав(-ла):Спочатку готичний маю намір.
а то мне муж сегодня сказал: ну наконец то нормальный хлеб! 
Natali06 написав(-ла):Марьяночка, на здоровье!
Ты за готический еще подумай, а то вдруг твои не поймутМері написав(-ла):Спочатку готичний маю намір.
Та ні таку екзотику(в сенсі кольору)я мушу спробувати)) Брат приїде,от і здивую чи налякаю.
Думаю и то и другое.Мері написав(-ла):,от і здивую чи налякаю.
Если шо, скажешь, что он не креативен. 
Natali06 написав(-ла):Думаю и то и другое.Мері написав(-ла):,от і здивую чи налякаю.
Та ті домашні їдуни всі некреативні))То ми видумуємо,а їм в рот і нема що й гадати)))
Это точно!Мері написав(-ла):Та ті домашні їдуни всі некреативні))
Им шо узоры, шо трафареты, всё одинаково... А мы тут распинаемся... 
Наталочка, глянула на фотки твоего красавчика с обалденной корочкой и так домашнего хлебушка захотелось!
Я уже наверное и разучилась печь его за это время 
О, наверное, пришло время к баранчику обратиться,
а то я последнее время только тройничок эксплуатирую)))
Наташенька, получился очень красивый пшеничный хлебушек 
В рецептуре закваски нет , а в описании упоминается 
. Хлебушек на закваске или это опечатка 
?
Ленусичка, спасибо дорогая , за вниманительность!!! Закваска есть, но я растеряша, забыла записать;-) Всё, поправила .. 
Twist написав(-ла):Я уже наверное и разучилась печь его за это время
Этому невозможно разучиться.
Маришенька,Ленусичка, Алена, девочки , спасибо за теплые слова в адрес хлебушка!
Я согласна с АнжеликойlissaKi написав(-ла):Этому невозможно разучиться.
, разве ты можешь разучиться
На смак сподобався,дякую за рецепт! Тільки чомусь хліб на заквасці в мене не румяниться, тільки висушується, якщо довше тримати.
Ирочка, очень рада, что хлебушек понравился!
Бледность корочки я заметила еще в прошлом хлебе. Но я подумала, что тебе так просто нравится))) Потому что иногда мне ставят на вид, что я слишком зажариваю свои хлеба. Хочу оправдаться и сказать, что в боьшинстве случаев, запах хлебу придает именно корка ( реакция Мейларда)
Скажи, пожалуйста, какая у тебя духовка, газовая или электрическая?
В мене невелика настольна електрична духовка, але все, що на дріжджах в ній румяниться добре, тільки от заквасочні...
Ірчику, ти просто героіня! У мене теж є настільна духовка, але я навіть не зважилась в ній пекти(( Мабуть тому, що максимум в ній 200С .
В твоій духовці яка найвища температура? Заквасочний хліб полюбляє високу температуру.
Найвища 250 в мене
Тоді незрозуміло((( ( до речі, гарна духовочка)))
Давай поєкспеременуємо, якщо не проти) Поєсперементуємо з " люцернським" Цей хлібчик, ну дуже вже полюбляє " загоряти" )))
Спробую, дякую Наталю!
Ірчику, навзаєм! Дякую за чудовий звіт і за розбір " польотів" по випічці!))