Інгредієнти
- закваска пшеничная активная 100% влажности 200 грамм
- мука 1 сорт Зерносвiт 355 грамм
- солод ферментированный 1 ч. ложка
- семя укропа 2 ч. ложки
- дрожжи прессованные 3 грамма
- сахар 1 ч. ложка
- соль 9 грамм
- вода 210-230 грамм
Способ приготовления
Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса. Сейчас очень жарко, поэтому моя закваска была готова через 4 часа. Следим. Готовая закваска поднялась в 2,5-3 раза, сверху пызырится и может начать опадать.
В воде размешать сахар и дрожжи.
Загружаем в ведро ХП закваску, наливаем болтушку и засыпаем муку.
Замес в ХП (7*5*12).
Добавляем через 7 минут соль и семена укропа.
Тесто липкое. Работаем смазанными маслом руками.
Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение.
Брожение 90 минут. Растянуть-сложить один раз через 45 минут.
Тесто в начале, середине и конце брожения
Тесто перед формовкой.
Формуем хлеб любой формы.
Расстойка в корзине швом вверх 45-50 минут.
Духовку с камнем и колпаком разогреваем до 240-250 градусов. Если печете с паром, то разогреваем камень и посуду для кипятка.
Хлеб переворачиваем на бумагу для выпечки.
Делаем надрезы.
Выпекаем под колпаком первые 15 минут. Если печете с паром , то первые 10 минут с паром. Затем пар убираем, духовку кратко проветриваем. Температуру снижаем.
Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 15-20 минут.
Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
Чем примечательна мука фирмы "Зерносвiт"? Это мука первого сорта с отрубями. В ней 9 частей муки и 1 часть отрубей. Поэтому, если нет такой муки, то нужно взять по рецепту муки 1 сорт 320 грамм и 35 грамм пшеничных отрубей. Пекла несколько раз. Если я муку составляла сама, то воды мне требовалось меньше, чем с оригиналом, но это особенность чисто моей муки 1 сорта и качества муки, которую я брала для хлеба. Поэтому воду регулируем. Берем минимальное содержанием, если нужно, то воду добавляем. Все. Очень вкусный хлеб получился. Такой хлеб "хлебный". Через 3 дня, оставшийся кусочек, был мягким-мягким. Это радует. Рецепт фантазийный. Рекомендую!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Мякиш такой получился,что глаз не отвести...
Танюш, спасибо. Вкусный хлебец. Вот мука у нас только такая не продается(((
можно мне вон ту скорЫночку с последней фотки?? 
Аллочка, тебе все можно, тяни сколько утащишь.
ang-kay написав(-ла):Аллочка, тебе все можно, тяни сколько утащишь.
уррряяяяяя!!
Такий гарний хлібчик. Ану просвітіть мене теину, пекти під ковпаком то як?
а без закваски как можно испечь?
@Akvarel, спасибо за похвалу)
Akvarel написав(-ла):Ану просвітіть мене теину, пекти під ковпаком то як?
Вот как-то так. Накрываешь хлеб во время выпечки или использовать можно любую жаровню с крышкой.
Валюшечка написав(-ла):а без закваски как можно испечь?
Смешать 100 грамм муки с граммом дрожжей и 100 граммами воды. Накрыть и оставить при комнатной температуре на часиков 10. Это тоже будет "закваска".
Потом все по рецепту, но дрожжей нужно будет не 3 грамма, а грамм 10.