Інгредієнти
- Первое тесто
- вода 170 грамм
- мука 180 грамм
- закваска пшеничная активная 100% влажности 120 грамм
- Финальное тесто
- первое тесто все
- мука 120 грамм
- сахар 7 грамм
- соль 7 грамм
Способ приготовления
Первое тесто
Закваску подкормить накануне за 6-8 часов.
Смешать закваску и воду.
Добавить муку.
Размешать ложкой.
Оставить на 4 часа при комнатной температуре и убрать в холодильник на 12 часов.
Тесто вначале и через 4 часа .
После 12 часов в холодильнике.
Финальное тесто
Добавить соль, сахар, муку.
Замесить тесто. Месить до гладкости(15-20 минут)
Тесто влажное, шелковистое, липкое. Работаем смазанными маслом руками.
Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 2-5 часов. У меня бродило 3 часа. Выброженное тесто увеличивается в объеме и при нажатии пальцем ямочка не выравнивается.
Тесто в начале и конце брожения. Тесто выросло и покрылось пузырями.
Формуем хлеб любой формы.
Застелить корзину льняной салфеткой, присыпать ее мукой.
Расстойка в корзине швом вверх от двух до четырех часов. У меня расстойка 2 часа.
Переворачиваем на бумагу, делаем надрезы.
Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут.
При посадке в духовку хлеб полностью превращается в лепешку, а потом собирается при выпечке. Поэтому колпак ищите соответствующий. Или пеките первые 10 минут с паром.
Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще минут 20.
Достаем, даем остыть на решетке, нарезаем.
Рецепт подсмотрен на немецком сайте по продаже муки.Привлек рецепт методом приготовления. Хлеб получился вкусный, ароматный, но с небольшой кислинкой. Рекомендую.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Энжик, все хочу спросить. А закваска в этом деле обязательно? можно ли сделать на фруктовых дрожжах? или все же...
а то я так увлеклась этими дрожжами, что закваску и не вырастила. Так что вот жду совета.
Танюш, можно, конечно. Опару(пре-фермент) делаешь и используешь вместо закваски.
@ang-kay, т.е разницы не будет? или все же вырастить?
Это в принципе та же закваска. Но если вырастишь, то тоже хорошо.
Анжела, я к тебе с отчетом снова, может не идеально, но я старалась...
@Ирунин, очень хороший хлеб получился. Молодец! Понравился?
Я ещё не разрезала))), остывает, но думаю вкус будет отменным...
Анжела, хлеб бесподобный! Мякиш просто сказка)))
@Ирунин, очень красивый разрез. Буду рада, если хлеб "приживется" в доме)
Анжела, я снова со спасибой за этот хлеб, пекла на сыворотке, все по рецепту))), очень вкусно)))
Я очень рада, что хлебушек получается и нравится. Пеки на здоровье)