Хлеб пшеничный на ржаной заварке

Інгредієнти

• Для заварки
• Мука ржаная — 50г
• Солод ржанойферментированный — 25г
• Вода (98С) — 150г
• Анис молотый — 2 ч.л.
• Для опары
• вся заварка
• Мука пшеничная в/с — 200г
• Вода (28С) — 125г
• Дрожжи свежие — 6г
• Для теста
• Вся опара
• Мука пшеничная цельнозерновая — 225г
• Вода (28С) — 60г
• Патока (мед) — 50г
• Соль — 1 ч.л.
• Изюм — 1 ст.л.
• Апельсиновая цедра — 1 ч.л.
• Флердоранж (опционно) — 1 ч.л.

Що ще приготувати з цих продуктів →

Ще рецепти: з житнього борошна

1. Для заварки смешать муку, солод и анис.
Влить воду и перемешать до однородности.
Накрыть мисочку фольгой и оставить на 2 часа при температуре 65С для осахаривания. Я делала это в мультиварке.
Готовую заварку остудить до комнатной температуры.

2. Для опары дрожжи развести в воде, соединить с заваркой и смешать до однородности. Затем ввести муку и вымесить на низкой скорости до развития клейковины. Оставить для брожения на 3-3,5 часа ( до увеличения в объеме втрое)

так у меня выглядела опара в конце брожения.
3. Для теста к готовой опаре добавить цукаты, изюм и флердоранж. Влить воду, в которой предварительно распустить патоку и соль. На низкой скорости размешать до однородности. Затем постепенно ввести муку и вымешивать на средней скорости 7-8 минут. Тесто получается липким, в колобок практически не собирается.
Оставить для подъема на 1-1,5 часа - до увеличения втрое.

4. Готовое тесто выложить на смазанный растительным маслом коврик и сформовать хлеб.
Оставить для расстойки на 45-50 минут. Выпекать при 230С с паром первые пять минут, затем снизить температуру до 180С и довести хлеб до готовности.