Хлеб ржано-пшеничный заварной

Інгредієнти

• Заварка
• мука ржаная обдирная 100 грамм
• солод красный 30 грамм
• солод белый 10 грамм
• тмин молотый 3 грамма
• вода кипяток 200 грамм
• Тесто
• закваска ржаная активная 100% влажности 200 грамм
• заварка вся
• мука пшеничная 1 сорт 200 грамм
• вода 60 грамм
• меласса(патока, мед) 10 грамм
• дрожжи прессованные 3 грамма
• соль 9 грамм
• киселек для смазки опция
• форма "Английская"

Що ще приготувати з цих продуктів →

Ще рецепти: з житнього борошна

Способ приготовления

Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса. Если у вас нет ржаной закваски, то покормите пшеничную 2 раза ржаной мукой.

Заварка

Смешать муку, красный солод, тмин.

Залить водой 97-98 градусов. Хорошо размешать до однородности.

Добавить белый солод, когда температура заварки будет 60-65 градусов. Хорошо размешать.

Накрыть и охладить.

Тесто

Я замешивала в ХП. У меня есть программа "Русский повар". В ней предусмотрена выпечка ржаного хлеба. Программа расчитана на замес 7*5*12.

Дрожжи и мелассу растворила в воде.

Загрузила все компоненты, кроме соли, в ведро ХП.

Тесто очень липкое, помогала замешиванию силиконовой лопаткой.

Через 5 минут добавила соль.

Вот такое липкое тесто. Работаем с ним мокрыми руками.

Посуду смазать маслом, тесто округлить и поставить на брожение.

У меня стояло при температуре 24 градуса 2 часа.

Тесто в начале и конце брожения.

Формуем мокрыми руками хлеб, кладем в смазанную форму швом вниз.

Мокрыми руками заглаживаем верх.

Расстойка в форме(24 градуса) 60-70 минут.

Опять мокрыми руками заглаживаем верх.

Ставим в духовку при температуре 240 градусов.

Температуру сразу снижаем до 200.

Печем 40-45 минут.

Достаем, вынимаем из формы. Смазываем киселем(при желании), даем хорошо остыть.

Я не вытерпела и разрезала еще еле теплым.

Я очень редко пеку хлеб такого плана. Как-то в ходу больше пшеничные. Хлеб очень понравился. В приготовлении нет никаких сложностей и подводных камней. Мягкий, душистый с тонкой корочкой хлеб. Рецепт фантазийный(хотя, что мы можем нового изобрести?). Рекомендую!