Інгредієнти
- Заварка
- мука ржаная обдирная 50 грамм
- солод ферментированный 15 грамм
- анис щепотка
- вода кипяток 135 грамм
- Тесто
- закваска ржаная 100% влажности 110 грамм
- закваска пшеничная 100% влажности 110 грамм
- мука ржаная обдирная 130 грамм
- мука пшеничная 1 сорт 130 грамм
- заварка вся
- вода 40 грамм
- ряженка 20 грамм
- фруктоза 15 грамм
- масло растительное б/з — 1 ст.ложка
- дрожжи сухие 1 грамм
- соль 10 грамм
Способ приготовления
Заварка
Муку с анисом залить кипятком.Накрыть и дать остыть.
Закваска
Два вида закваски подкармливаем за 5-8 часов до замеса.
Тесто
Все ингредиенты,кроме соли,сложить в ведро ХП или замес производить крюком в комбайне.
Через 5 минут после начала замеса,добавить соль.Замес 20 минут.
Тесто мягкое,слегка липнет.Работаем с ним мокрыми руками или руками,смоченными маслом.
Сформировать шар и поставить на брожение в посуду,смазанную маслом и накрыв пленкой.
Брожение 90 минут.Растянуть-сложить один раз в середине замеса.
Достаем тесто.Делаем из него прямоугольник,сворачиваем рулетом и кладем в форму швом вниз.
Расстойка в теплом месте 60-70 минут до увеличение в объеме в два раза.
Заготовку брызгаем водой и ставим выпекать.
Температура в духовке 240 градусов.Температуру снижаем сразу до 180 градусов.
Общее время выпечки 40 минут.Ориентируйтесь на свою духовку.
Достаем хлеб,даем несколько минут постоять в форме.Вынимаем.Охлаждаем ,нарезаем и едим!
Вкусного вам хлеба!
Очень вкусный и ароматный хлебушек.Вкус лучше на следующий день.Дома было много хлеба и кусочек этого остался.Через три дня он был мягким,не черствым.Рекомендую.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
И опять я первая на хлебушек!)))
Жаль, что слово "закваска" вызывает у меня почти священный ужас...)))
Алена!Закваска совсем не страшный зверь.Ничего сложного нет.Читать страшнее,чем делать.
Анжела, очень красивый хлебушек, а мякиш просто загляденье 
Ой,Леночка,спасибо!Рада,что понравился хлебушек! 
Анжельчик, очень красивый хлебушек, весь такой идеальный! Спасибо , что не устаешь нас радовать своими творениями!! 
Анжела, замечательный хлебушек - и полезный, и,без сомнений, вкусный! А разрез прям суперский! 
Мариночка,огромное мерси!