Хлеб пшенично-ржаной заварной

Інгредієнти

• Заварка
• солод ржаной ферментированный 20 грамм
• меласса 20 грамм
• тмин молотый 0.5 ч. ложки
• кипяток 80 грамм
• Тесто
• закваска ржаная активная 100% влажности 150 грамм
• мука ржаная обдирная 50 грамм
• мука пшеничная в/сорт 310 грамм
• заварка вся
• вода 120-130 грамм
• соль морская 9 грамм

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Заварка

Все ингредиенты залить кипятком, перемешать, накрыть, укутать, дать полностью остыть.

Тесто

Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса.

Замес производила в ХП на программе «Тесто» (5*5*10)

В ведро положила закваску, заварку, налила воду, добавила муку.

Через 5 минут после начала замеса добавить соль.

Тесто мягкое, но не липнет.

Тесто округлить и поставить на брожение.

Брожение при комнатной температуре 180 минут. Растянуть-сложить один раз через 90 минут.

Тесто в начале, середине и конце брожения

Сформовать хлеб любой формы.

Проложить швом вверх в корзину, посыпанную обильно мукой.

Расстойка в холодильнике при температуре 5 градусов 12 часов. Если температура выше, то можно расстойку сократить.

Достаем, даем согреться и подойти при комнатной температуре 3 часа.

Выпекаем с паром на камне при температуре 240 градусов первые 15 минут.

Температуру снижаем до 180 градусов, духовку кратко проветриваем.

Допекаем до готовности еще 15-20 минут.

Достаем, даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся!

Пусть у вас на столе всегда будет вкусный домашний хлеб!

Вкусный, ароматнейший хлеб с тонкой корочкой и воздушным мякишем. Рецепт фантазийный. Рекомендую!