Хлеб пшенично-ржаной на черном чае

Інгредієнти

• закваска ржаная активная 100% влажности 200 грамм
• чай черный очень крепкий 210 грамм
• мука пшеничная в/сорт 370 грамм
• мальтодекстрин(опция) 3 грамма
• дрожжи прессованные 3 грамма
• соль 9 грамм

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Закваску подкормить накануне выпечки за 6-8 часов.

Заварить крепкий чай. Я брала 4 пакетика на 250 грамм воды. Охладить.

Дрожжи растворить в чае.

Муку смешать с мальтодекстрином.

Замес производила в ХП на программе "Основной" (7*5*12)

После 5 минут замеса добавить соль.

Тесто мягкое, слегка липнет.
Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение.

Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз через 60 минут.

Тесто в начале, середине и конце брожения. При нажатии на него ямочка не выпрямляется. Тесто готово.
Формуем хлеб любой формы.

У меня расстойка швом вниз на бумаге. Делаю из полотенца "обруч", чтоб хлеб рос вверх, а не во все стороны. Вы можете это делать, как вам больше нравится.

Рассстойка 60 минут.

Делаю разрезы.

Выпекаю в духовке под колпаком на камне при температуре 250 градусов первые 15 минут.

Колпак снимаю, температуру снижаю до 180 градусов, духовку кратко проветриваю.

Допекаем до готовности. У меня еще 20 минут.

Достаем, охлаждаем на решетке, нарезаем и наслаждаемся.

Вкусный ароматный хлеб. Долго сохраняет свою свежесть. Мелкопористый. Это моя не первая выпечка хлеба с мальтодекстрином. Просто я еще с ним хлеб не показывала, хотя последнее время практически всегда его добавляю. Его можно не класть.  Рецепт фантазийный. Рекомендую.