Хлеб пшеничный с амарантовой мукой
Інгредієнти
- Закваска пшеничная 100% влажности активная 150 грамм
- Мука пшеничная 1 сорт 300 грамм
- Мука пшеничная цельнозерновая 100 грамм
- Мука амарантовая 50 грамм
- мед 1 ч.ложка
- масло растительное б/з — 1 ст.ложка
- вода 270 грамм
- дрожжи сухие 1 грамм
- соль морская мелкая 9 грамм
Способ приготовления.
Закваску освежила за 6 часов до замеса 30*70*70.У меня закваска"вечная",которую я кормлю ц/з мукой.Мне кажется,что она так лучше растет.
Муку смешала с дрожжами.Все ингредиенты кроме соли и масла кладем в дежу комбайна и крюком замешиваем грубое тесто.Аутолиз 20 минут.
Добавляем масло и соль.Замешиваем тесто.Тесто мягкое,шелковистое,слегка мажет по дну дежи.У меня замес занял 10 минут.
Смазываем маслом стол,контейнер или дежу маслом.Округляем тесто и ставим на брожение,накрыв пленкой или шапочкой для душа.Брожение1,5 часа с одним складыванием через 45 минут.
Тесто перед складыванием через 45 минут.
Тесто после вторых 45-ти минут.Увеличилось вдвое или чуть больше.
Обминаем,округляем,накрываем и оставляем отдохнуть 15 минут.
Формируем хлеб любой формы.У меня круглый.Кладем швом вверх на расстойку в корзину.
Расстойка до увеличения в объеме в два раза.У меня на это ушло 50 минут при температуре 25 градусов.
Переворачиваем хлеб на бумагу для выпечки.Делаем надрезы.
Разогреваю духовку вместе с чугунком.Температура 240 градусов.Заготовку переношу в емкость,накрываю крышкой.Выпечка с закрытой крышкой 20 минут.Затем крышку снимаем,температуру снижаем до 180 градусов и доводим хлеб до готовности.У меня общее время выпечки составило 40 минут. Вынимаем с духовки,охлаждаем и наслаждаемся.
Примечания.
Рецепт хлеба мной взят у Василисы в ее журнале http://vasena-vasilisa.livejournal.com/.У Василисы используется в рецепте йогурт и кукурузное масло.Я заменила всю жидкость на воду и уменьшила ее объем.Масло у меня обычное растительное.Получился очень вкусный и ароматный хлеб.Могу сказать,что хлеб и на следующий день сохраняет полностью свою свежесть.Он такой же мягкий,как в первый день выпечки.
Пеките с удовольствием и красивого вам хлебушка!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Анжельчик, 
хлебушек сногсшибательный! Спасибо большое! 
Дианка!Это тебе спасибо за постоянное внимание и такую оценку.
Анжелочка, вот и я попала на новый хлебушек! А разрезы какие ! 
А нежнейший!
Ты же наша мастерица! Труженица! 
А только представляешь, единственная мука ,которой у меня нет, это амарантовая. 
Ещё забыла сказать, мк- просто шикарный! Спасибо тебе за твоё мастерство! 
Наташа,спасибо .Засмущала прям 
!Я давно покупала,но руки не доходили.А сейчас этот хлеб пекла несколько раз уже.Нравится.Мягонький-мягонький.И в исполнении совсем не сложный.Можешь в инете поискать муку.Она есть.Но я недавно выписала амарантовый шрот.По-моему это одно и тоже.Так вот шрот,как-то дешевле получается.Выпиши.Она по полкило фасована.Хватит на долго. 
Мне как то не встречались рецепты с амарантовой мукой. А может я просто проходила мимо.. Но теперь придется задуматься. 
Анжела! Наташа ! Хожу к вам в рецепты , как в Музей Хлеба ! :10: :10: :10: Это нечто! Это больше , чем искусство!
У нашей "подруги"есть рецепт.Под него и брала.Понравился,но еще не пекла.Повстречала у Василисы и этот сделала.Но тот тоже попробую.Natali06 написав(-ла):Мне как то не встречались рецепты с амарантовой мукой.
Попробуй с этой мукой.ang-kay написав(-ла):У нашей "подруги"
Та уж да! Она нас с тобой любииит по сумашедшему!
Ой!lana19 написав(-ла):Анжела! Наташа ! Хожу к вам в рецепты , как в Музей Хлеба ! :10: :10: :10: Это нечто! Это больше , чем искусство!
А мне кажется,что искусство у тех,кто торты красиво умеет украшать!Лепит,рисует...вот где недосягаемо!За то сразу ясно о ком речь!Natali06 написав(-ла):
ang-kay написав(-ла):А мне кажется,что искусство у тех,кто торты красиво умеет украшать!
И хлеб красивый печь это тоже искусство! И в этом Анжела ты мастер 
Красивый хлебушек, а мякиш :vkusno 1:
Скажите,пожалуйста,а в какие виды теста можно ещё амарант добавить?а то муки немного есть,а рецептов сладкого теста с ним я не знаю.
Мне кажется,что в песочное можно и кексовое только минимум.В интернете очень много рецептов.
Анжелочка, какого ты красавца нам принесла! 
А мякиш просто изумительный!
Спасибо,Маринка! Рада,что тебе понравился хлебушек! 