Jump to content
ang-kay

Хлеб с укропом и мультизлаковой мукой

Recommended Posts

Ингредиенты:

Закваска пшеничная активная 100% влажности -  200г

Мука пшеничная в/сорт -  250г

Мука мультизлаковая -  100г

Повидло яблочное пластовое -  25г

Укроп свежий измельченный - 2 ст. л.

Вода - 200Г

Дрожжи прессованные - 3Г

Соль морская - 9г

gallery_5_851_251698.jpg

 

 

Способ приготовления

 

Закваску подкормить за 4-6 часов до замеса. Все зависит от температуры и силы вашего стартера.

Дрожжи раскрошить в муку.

Повидло порвать или порезать на маленькие кусочки.

Укроп я помыла, не сушила, а просто отряхнула воду. Порезала.

Соль у меня среднего помола, я ее измельчила в ступке. Если соль у вас мелкая, то этот пункт можно пропустить.

Замес производила в ХП (7*5*12)

Закваску загрузить в ведро, добавить воду, повидло.

Положить муку с дрожжами.

После 7 минут замеса, добавить соль.

После сигнала биппера или  за 5 минут до конца замеса, положить укроп. 

Тесто мягкое, слегка липнет. Работаю смазанными руками. Тесто растянуть сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут. Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут.

 

sml_gallery_5_851_1989018.jpg

 
Тесто в начале, середине и конце брожения
sml_gallery_5_851_654644.jpgsml_gallery_5_851_832858.jpgsml_gallery_5_851_1953705.jpg
 

Формуем хлеб любой формы.

Расстойка в корзине швом вверх 45-60 минут. У меня тесто стояло минут 50. Я хотела, чтобы хлеб"порвало". Если вы хотите обычные разрезы, то держите минут 60.

Перевернуть, сделать надрезы.

Выпекать под колпаком на камне первые 15 минут при температуре 240-250 градусов.

Колпак снять, температуру снизить до 180 градусов и допекать до готовности еще минут 15-20.

Достать, дать остыть на решетке. Нарезать.

 

gallery_5_851_33856.jpg

 

Наслаждаемся едой и жизнью)

                

Блюдо рассчитано на 1 булка
Время приготовления: 3,5-4 часа
Программа приготовления: ХП, духовка
 
Примечание
 
Появилась у нас в продаже мультизлаковая мука. Состав: мука пшеничная из мягких сортов 41,5%, ячменная 25%, овсяная 16,7, ржаная 8,3%, пшенная 1,7 %, кукурузная 1,7%, гречневая 1,7%, рисовая 1,7%, пшеничная твердых сортов 1,7%. Пробовала испечь хлеб полностью из нее, получился на вид безглютеновый хлеб, хотя казалось, что почти 50% здесь муки пшеничной должен быть другой результат. Но хлеб получился вкусный. Тогда я решила пойти таким путем, как описала. Результат превосходный. Хлеб великолепный. Он вкусный, ароматный и невероятно мягкий. На следующий день он такой, как только что испеченный. Если где-то попадется вам такая мука, то берите и не пожалеете. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×