Хлеб с укропом и мультизлаковой мукой
Інгредієнти
- Закваска пшеничная активная 100% влажности — 200г
- Мука пшеничная в/сорт — 250г
- Мука мультизлаковая — 100г
- Повидло яблочное пластовое — 25г
- Укроп свежий измельченный — 2 ст. л.
- Вода — 200Г
- Дрожжи прессованные — 3Г
- Соль морская — 9г
Способ приготовления
Закваску подкормить за 4-6 часов до замеса. Все зависит от температуры и силы вашего стартера.
Дрожжи раскрошить в муку.
Повидло порвать или порезать на маленькие кусочки.
Укроп я помыла, не сушила, а просто отряхнула воду. Порезала.
Соль у меня среднего помола, я ее измельчила в ступке. Если соль у вас мелкая, то этот пункт можно пропустить.
Замес производила в ХП (7*5*12)
Закваску загрузить в ведро, добавить воду, повидло.
Положить муку с дрожжами.
После 7 минут замеса, добавить соль.
После сигнала биппера или за 5 минут до конца замеса, положить укроп.
Тесто мягкое, слегка липнет. Работаю смазанными руками. Тесто растянуть сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут. Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут.
Формуем хлеб любой формы.
Расстойка в корзине швом вверх 45-60 минут. У меня тесто стояло минут 50. Я хотела, чтобы хлеб"порвало". Если вы хотите обычные разрезы, то держите минут 60.
Перевернуть, сделать надрезы.
Выпекать под колпаком на камне первые 15 минут при температуре 240-250 градусов.
Колпак снять, температуру снизить до 180 градусов и допекать до готовности еще минут 15-20.
Достать, дать остыть на решетке. Нарезать.
Наслаждаемся едой и жизнью)
