Перейти к содержанию
ang-kay

Хлеб с укропом и мультизлаковой мукой

Рекомендуемые сообщения

Ингредиенты:

Закваска пшеничная активная 100% влажности -  200г

Мука пшеничная в/сорт -  250г

Мука мультизлаковая -  100г

Повидло яблочное пластовое -  25г

Укроп свежий измельченный - 2 ст. л.

Вода - 200Г

Дрожжи прессованные - 3Г

Соль морская - 9г

med_gallery_5_851_251698.jpg

 

 

Способ приготовления

 

Закваску подкормить за 4-6 часов до замеса. Все зависит от температуры и силы вашего стартера.

Дрожжи раскрошить в муку.

Повидло порвать или порезать на маленькие кусочки.

Укроп я помыла, не сушила, а просто отряхнула воду. Порезала.

Соль у меня среднего помола, я ее измельчила в ступке. Если соль у вас мелкая, то этот пункт можно пропустить.

Замес производила в ХП (7*5*12)

Закваску загрузить в ведро, добавить воду, повидло.

Положить муку с дрожжами.

После 7 минут замеса, добавить соль.

После сигнала биппера или  за 5 минут до конца замеса, положить укроп. 

Тесто мягкое, слегка липнет. Работаю смазанными руками. Тесто растянуть сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут. Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут.

 

sml_gallery_5_851_1989018.jpg

 
Тесто в начале, середине и конце брожения
sml_gallery_5_851_654644.jpgsml_gallery_5_851_832858.jpgsml_gallery_5_851_1953705.jpg
 

Формуем хлеб любой формы.

Расстойка в корзине швом вверх 45-60 минут. У меня тесто стояло минут 50. Я хотела, чтобы хлеб"порвало". Если вы хотите обычные разрезы, то держите минут 60.

Перевернуть, сделать надрезы.

Выпекать под колпаком на камне первые 15 минут при температуре 240-250 градусов.

Колпак снять, температуру снизить до 180 градусов и допекать до готовности еще минут 15-20.

Достать, дать остыть на решетке. Нарезать.

 

gallery_5_851_33856.jpg

 

Наслаждаемся едой и жизнью)

                

Блюдо рассчитано на 1 булка
Время приготовления: 3,5-4 часа
Программа приготовления: ХП, духовка
 
Примечание
 
Появилась у нас в продаже мультизлаковая мука. Состав: мука пшеничная из мягких сортов 41,5%, ячменная 25%, овсяная 16,7, ржаная 8,3%, пшенная 1,7 %, кукурузная 1,7%, гречневая 1,7%, рисовая 1,7%, пшеничная твердых сортов 1,7%. Пробовала испечь хлеб полностью из нее, получился на вид безглютеновый хлеб, хотя казалось, что почти 50% здесь муки пшеничной должен быть другой результат. Но хлеб получился вкусный. Тогда я решила пойти таким путем, как описала. Результат превосходный. Хлеб великолепный. Он вкусный, ароматный и невероятно мягкий. На следующий день он такой, как только что испеченный. Если где-то попадется вам такая мука, то берите и не пожалеете. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

×