Хлеб шотландский "Струан"

[Сусля 4 587]

Ингредиенты:

Зерновой замес:

Кукурузная крупа - 3 столовые ложки

Пшеничные отруби - 2 столовые ложки

Геркулес - 3 столовые ложки

Вода - 60 мл

 

Для теста:

Хлебная мука - 400 г

Соль – 1,5 чайные ложки

Коричневый сахар - 1 столовая ложка

Быстрорастворимые дрожжи - 2 ч.л ложки

Пахта (молоко) - 120 мл

Коричневый рис (отварной) - 3 столовые ложки

Вода - 180 мл

Присыпка: 1 столовая ложка мака

 

 

 

Приступаем! 

 

1. Смешать в небольшой посуде ингредиенты для зернового замеса,( я добавила еще пшеничной крупы , получилось кукурузной и пшеничной взяла по 1.5 ст.л, отруби разбавила клетчаткой из семян росторопши)   накрыть крышкой и дать впитаться в течение получаса.
2. В широкой миске перемешать сухие ингредиенты, добавить в них зерновой замес, отрегулировать муку и воду, тесто не должно быть слишком липким.
3. Выложить тесто на чистую рабочую поверхность и месить его в течение 10 минут, вернуть обратно в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить для брожения приблизительно на 1 час .
4. Вынуть тесто из миски и сформировать из него одну или две буханки, уложить в форму, сбрызнуть водой и присыпать горстью семян мака. Оставить еще примерно на 40-60 мин.
5. Выпекать Струан хлеб при температуре 240 С 15 мин, периодически брызгая водой, потом убавить температуру до 180 С и выпекать 20 мин . Готовая буханка должна быть сверху коричневой и создавать полый стук при постукивании по дну.

Хлебушек очень душистый, с хрустящей корочкой, с насыщенным вкусом, мне очень понравился. :vkusno 1:  

 

Немного истории 

Струан - это мягкий, мультизерновой хлеб. Родиной Струан хлеба считается Шотландия, где он и выпекался старшей дочерью в семье в канун праздника Святого Михаила (29 сентября). Девушка должна была сделать выпечку из зерен собранного урожая. Действо начиналось с измельчения любых зерен в муку, в том числе ячменя, пшеницы, ржи и овса, их замачивания в молоке (или пахте).

 На следующее утро, хлебу надлежало получить благословение священника, который просил Святого Михаила об обильном урожае. Современный Струан хлеб – универсальный продукт, прекрасно подходит для бутербродов и тостов, не теряет своих гастрономических качеств при заморозке.

[Мері 1 016]

Цікавий рецепт.А коричневий цукор принципово?

[Сусля 4 587]

я вважаю що ні, у рецепті було так, а в мене залишилось трішки, то  я зробила як  написано.

[Izvarina 8 102]

Ой, Тань, как я это любабу! И сказка, присказка  Спасибо!

[Сусля 4 587]

всегда пожалуйста   стараюсь найти что-нибудь интересненькое.

[fronya40 15 925]

И рецепт цікавий і оповідання душевне!!