Хлеб шотландский "Струан"

Інгредієнти

• Зерновой замес
• Кукурузная крупа — 3 столовые ложки
• Пшеничные отруби — 2 столовые ложки
• Геркулес — 3 столовые ложки
• Вода — 60 мл
• Для теста
• Хлебная мука - 400 г
• Соль – 1,5 чайные ложки
• Коричневый сахар - 1 столовая ложка
• Быстрорастворимые дрожжи - 2 ч.л ложки
• Пахта (молоко) - 120 мл
• Коричневый рис (отварной) - 3 столовые ложки
• Вода - 180 мл
• Присыпка: 1 столовая ложка мака

Що ще приготувати з цих продуктів →

Приступаем! 

1. Смешать в небольшой посуде ингредиенты для зернового замеса,( я добавила еще пшеничной крупы , получилось кукурузной и пшеничной взяла по 1.5 ст.л, отруби разбавила клетчаткой из семян росторопши)   накрыть крышкой и дать впитаться в течение получаса.
2. В широкой миске перемешать сухие ингредиенты, добавить в них зерновой замес, отрегулировать муку и воду, тесто не должно быть слишком липким.
3. Выложить тесто на чистую рабочую поверхность и месить его в течение 10 минут, вернуть обратно в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить для брожения приблизительно на 1 час .
4. Вынуть тесто из миски и сформировать из него одну или две буханки, уложить в форму, сбрызнуть водой и присыпать горстью семян мака. Оставить еще примерно на 40-60 мин.
5. Выпекать Струан хлеб при температуре 240 С 15 мин, периодически брызгая водой, потом убавить температуру до 180 С и выпекать 20 мин . Готовая буханка должна быть сверху коричневой и создавать полый стук при постукивании по дну.

Хлебушек очень душистый, с хрустящей корочкой, с насыщенным вкусом, мне очень понравился. :vkusno 1:  

Немного истории 

Струан - это мягкий, мультизерновой хлеб. Родиной Струан хлеба считается Шотландия, где он и выпекался старшей дочерью в семье в канун праздника Святого Михаила (29 сентября). Девушка должна была сделать выпечку из зерен собранного урожая. Действо начиналось с измельчения любых зерен в муку, в том числе ячменя, пшеницы, ржи и овса, их замачивания в молоке (или пахте).

 На следующее утро, хлебу надлежало получить благословение священника, который просил Святого Михаила об обильном урожае. Современный Струан хлеб – универсальный продукт, прекрасно подходит для бутербродов и тостов, не теряет своих гастрономических качеств при заморозке.