Хлеб с полбой и рассолом

Інгредієнти

• закваска пшеничная активная 100% влажности 150 грамм
• мука пшеничная в/сорт 260 грамм
• рассол(у меня капустный) 50 грамм
• вода 150 грамм
• мука из полбы(спельты) ц/з 100 грамм
• дрожжи инстантные 1 грамм
• соль морская 8 грамм

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Закваску подкормить накануне замеса за 6-8 часов.

Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10)

Замес 5 минут, автолиз 5 минут, замес 10 минут.

Дрожжи смешать с мукой.

Закваску с водой и рассолом. В ведро ХП загрузить продукты согласно инструкции.

После  5 минут замеса добавить соль.

Тесто мягкое, не липнет, держит форму.

Растянуть-сложить и поставить в холодильник при 7 градусах на 8-10 часов. Не забудьте тесто закрыть полиэтиленовым пакетом.

Тесто до и после холодильника.

Достать тесто. Дать ему согреться 30-40 минут.

Сформовать хлеб любой формы.

Расстойка на бумаге швом вниз до увеличения вдвое. По времени может занять от двух до трех часов. Ориентируйтесь на свою заготовку. Если при нажатии пальцем ямочка не выпрямляется-тесто перестояло. Если быстро выпрямляется-еще не готово. Тесто медленно возвращается обратно-пора печь.

Делаем разрезы. Я это делаю лезвием.

Выпекаем на камне при максимально разогретой духовке(240-260 градусов) первые 10 минут с паром.

Пар убираем, духовку кратко проветриваем, температуру снижаем до 180 градусов.

Допекаем до готовности еще 20-25 минут.

Готовый хлеб, если постучать по донышку, издает "пустой" звук.

Даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся.

Пусть в вашем доме всегда будет хлеб и на хлеб!

Хлеб фантазийный, вкусный. Рекомендую!