Як організувати (громадське) харчування для робітників

Девочки, спрошу здесь, может кто-нибудь что-то подскажет? У нас случайно есть кто-нибудь, кто работает или работал в общественном питании? Задача такая: муж в селе на комплексе хочет организовать питание для рабочих, потому что дома народ явно не доедает. На работу приходят устраиваться парни 20-30 лет, мелкие и худые. Нормальных крепких хлопцев очень мало. А работа физическая. Нужна еда простая, вкусная с минимальными затратами времени на готовку. И с чего начинать? Всем советам и предложениям буду очень рада!

Дяна написав(-ла):

И с чего начинать? Всем советам и предложениям буду очень рада!

 Начинать надо с поиска повара    Организовать место под кухню, подумать о посуде, варочной поверхности, инвентаре, оборудовании(холодильник, мясорубка,  ит.д.) Составить примерное меню и что для этого понадобится

Дяна, это я так  в общих чертах набросала     Надо  более подробней, заходи  в личку  

Он решил, что все будет готовиться в мультиварках. Блюда самые простые: борщи, супы, а на второе каша и тушеное мясо. Начать хочет с этого, а дальше будет видно. Кормить сначала нужно около 20 человек, если все получится, то тогда на другом комплексе еще 20.

 Ну,  а  почему нет, только мне кажется, чем приобретать такое количество мультиварок, проще купить поверхность(эл. плиту)  и кастрюли  соответствующего объема. Так намного удобней. Мультиварка не прибор общественного использования

Vilapo написав(-ла):

Мультиварка не прибор общественного использования

И мне кажется, что на 20 человек мало стандартной мультиварки даже на гарнир   .

Муж уже нашел и заказал редмонд на 14 литров. Он хочет максимально уменьшить человеческий фактор при приготовлении пищи. Найти повара в селе невозможно, поэтому будет просто женщина. Он хочет, чтобы я в граммах расписала рецептуры, чтобы думать совсем не надо было.Его идея мне кажется утопической, но отговаривать я его не буду, а постараюсь помочь.

Редмон на 14 литров! Я даже о таком не слышала! 

Дяна написав(-ла):

отговаривать я его не буду, а постараюсь помочь.

Мо-ло-дец!

Надечка, у меня есть рецептуры ГОСТовские в книге "Кулинария" для советских общепитов. Только надо будет женщине-повару как-то совместить их с мультиваркой  . Сможет ли она, если не готовила в мультиварке?

Может поискать женщину, которая готовит на праздники в сёлах? Такие женщины привыкли готовить много и обычно не очень мудрёно, но вкусно.

Дело в том, что они привыкли там жить так как живут. Муж мой не Фреймут, но посуда должна быть чистой, и не только посуда. Поэтому ему приходится постоянно с этим бороться. В общем, как-то будем решать проблемы по мере поступления. Просто хочется максимально продумать все на берегу прежде, чем пускаться в плавание.

Qween написав(-ла):

Надечка, у меня есть рецептуры ГОСТовские в книге "Кулинария" для советских общепитов

Я еще летом пыталась на развалах найти что-нибудь подобное, но пока не нашла.

Vilapo написав(-ла):

Ну,  а  почему нет, только мне кажется, чем приобретать такое количество мультиварок, проще купить поверхность(эл. плиту)  и кастрюли  соответствующего объема. Так намного удобней. Мультиварка не прибор общественного использования

Согласна. 20 человек это уже приличное количество едоков. Мультиварка не дешевое удовольствие и для общепита точно не подходит. Плита и посуда соответствующая нужна.

У меня гостовских блюд нет. Могу помочь только выпечкой. Есть учебник с раскладами гостовскими.

Если у вас поблизости есть кулинарное училище, можно обратиться в их библиотеку. Учебники по которым учили раньше содержат раскладки блюд по ГОСТу.

Ну или искать знакомых в столовых и просить у них раскладки. 

Вот пожалуйста  книга которой в свое время руководствовались в общественном питании:

Дяна,

Дяна написав(-ла):

Просто хочется максимально продумать все на берегу прежде, чем пускаться в плавание.

Да во общем то в организации  питания ваших рабочих нет ничего сложного, двадцать человек это не так и много. Тебе придётся написать калькуляционные карточки, по которым женщина (повар) сможет запросто готовить.

Поддержка мужа это наше всё   а вот от мульти я бы его отговорила Кастрюльки надёжнее.

Да и питание вы собираетесь организовывать,  одноразовое (обед) или?

Izvarina написав(-ла):

Дяна, вот еще тебе в помощь оцифрованная книга-легенда

Скрытый текст 

 Так я же сразу и дала  ссылку на сборник, правда переизданный, более современный 

Спасибо, Оксана! Я думаю, что выпечки точно не будет! Для сытости каша и мясо- то что нужно. Сейчас они в 10 часов пьют чай с печеньем (печенье покупное)

Дяна, вот еще тебе в помощь оцифрованная книга-легенда

удобный сайт, искать легко и посчитать просто :10:

Лена, питание одноразовое.Муж решил,что мультиварка будет лучше- ну пусть попробует. Главное начать что-то делать! Я его в течении 2 лет пыталась отговорить от этой идеи, но так и не смогла. Так что теперь будем идти только вперед!

Девочки! Спасибо всем большое за подсказки! Я знала, что вы поможете!

Диана,пошла смотреть книгу!  Спасибо!

@Дяна, вот тут посмотри Збірник рецептур 

Я таким на работе пользовалась в кафе, еще должны быть технологические карты с грамамми, с технологией приготовления и калькуляционные карты . Нужна будет помощь обращайся.

нюшка,Таня, спасибо большое!

Vilapo написав(-ла):

Так я же сразу и дала ссылку на сборник, правда переизданный, более современный

Лена, чем я смотрела не знаю, но почему-то пропустила твою ссылку на книгу, а книга- это наше все! Спасибо!

Vilapo написав(-ла):

правда переизданный, более современный

Лен, а я сходила, посмотрела ... и не узнала)))) 

Izvarina написав(-ла):

и не узнала))))

 Так она типа "молодая"

Vilapo написав(-ла):

Izvarina написав(-ла):

и не узнала))))

 Так она типа "молодая"

... типа... круговая подтяжка))) да, такое бывает с некоторыми)))))

Я, наверное, особо не помогу. Но прочитав ваш пост, сразу вспомнила свою прошлую работу. У нас была кухня и женщина-повар готовила там примерно на 20 человек. Блюда были простые, повторяющиеся, но сытные. На первое всегда суп: борщ, гречневый, ячневый, с дом. лапши. Второе: пюре, каши гречка, ячка, макароны. Салаты простые: винегрет, капуста с морковкой. Из мяса: отбивные, котлеты, тефтели. Жареная рыба редко. Ну и всегда с компотом были или оладьи, или сырники, или булочки. Но тут, конечно кастрюли, сковородки. На 9:00 повар приходила и в 12 уже первая партия людей шла обедать. 

Как технолог приготовления пищи) могу сказать что одной мультей не обойдётся т.к. готовиться для подачи первое ,гарнир и мясное электроплита нужна по-любому и минимум на 2 комфорки,меню можно разработать 4 вида и пускать по очереди этого будет достаточно

Да, девочки, примерно так я себе все и представляю. А большую мультю муж заказал специально для первого(сегодня уже должен забрать на новой почте).Для второго нужно еще пару мультиварок или плиту. НАшли молодую женщину на место повара,муж с ней беседовал, вроде бы подходит.Спасибо вам большое за ваши советы!