Хлеб заварной с нутовой мукой

[ang-kay 8 135]

Ингредиенты: Заварка
мука нутовая 40 грамм
кипяток 55 грамм
Тесто
закваска пшеничная активная 100% влажности 200 грамм
вода 180 грамм
мука пшеничная ц/з 50 грамм
мука пшеничная в/сорт 300 грамм
сахар 1 ч. ложка
дрожжи прессованные 3 грамма
соль морская 9 грамм

Способ приготовления

Заварка

Нутовую муку залить кипятком, хорошо размешать. Заварка должна быть мягким комочком.

Накрыть и охладить.

Тесто

Закваску подкормить накануне за 6-8 часов перед замесом.

Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10)

Дрожжи и сахар развести в воде.

В ведро ХП положить заварку, закваску, вылить дрожжевую смесь.

Добавить муку.

Через 5 минут добавить соль.

Тесто мягкое, не липнет.

Растянуть-сложить тесто и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть -сложить один раз в середине брожения.

Тесто в начале, середине и конце брожения.

Формуем хлеб любой формы.

Расстойка швом вниз на бумаге для выпечки 60 минут.

Выпекаем на камне с колпаком первые 15 минут  при температуре 240-250 градусов. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности. У меня еще 15 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовый хлеб при постукивании по дну  издает пустой звук.

Охлаждаем на решетке. Нарезаем и наслаждаемся.

 

 

 

 

 

Вкусного и душистого вам хлеба!

 

Я уже и не знаю, что можно писать о хлебе? Вкусно, ароматно. Нутовой нотки нет. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

[fronya40 15 924]

какой мякиш!!!!! картина маслом)))

[ang-kay 8 135]

Танюш, спасибо!