Хлеб пшеничный с мальтодекстрином

[ang-kay 8 139]

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 120 грамм
мука пшеничная в/сорт 400 грамм
вода 250 грамм
мальтодекстрин(сахар, патока, мед) 10 грамм
соль

Способ приготовления

Закваску подкормить накануне за 6-8 часов.

Смешать закваску, воду, муку. Накрыть и оставить на 1 час.

Добавить  мальтодекстрин(сахар, патоку, мед) и соль.

Замесить тесто крюком в течении 8-10 минут.

Тесто мягкое, шелковистое, на крюк наматывается, к деже не липнет, но сползает при остановке машины и слегка липнет к рукам.

Тесто растянуть-сложить и оставить на 180 минут при комнатной температуре.

Растянуть-сложить два раза через 60 и 120 минут.

Сформовать хлеб любой формы.

Очень хорошо обсыпать его мукой.

Положить в корзину с льняным полотенцем, которое тоже притрусить мукой, швом вверх. Поставить в кулек, завязать и отправить в холодильник на 12 часов.

Вынуть с холодильника.

Оставить в теплом месте(25-27 градусов) на 1,5-2 часа.

Перевернуть на бумагу, сделать разрезы.

Выпекать на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут.

Колпак снимаем, температуру уменьшаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 20 минут.

Вынимаем, даем остыть, нарезаем.

 

 

 

 

 

 

Вкусный хлеб. Корочка очень хрустящая. Кислинки нет, чего я всегда боюсь в пшеничных заквасочных. Рекомендую!

[inucya 2 583]

Какие дырки! Красавчик! Очень аппетитный хлебушек!

Анжел, а эти дырочки в нём из-за закваски или ночи в холодильнике?

[ang-kay 8 139]

@inucya,спасибо. И то и другое играет роль. И влажность теста.