Инвертный сироп по рецепту Ларисы Вольницкой
Інгредієнти
- Сахар — 2 чашки (480мл или 440г)
- Вода — 180мл
- Лимонная кислота или порошок винного камня — 1/4 ч.л.
- Соль — щепотка
- Кулинарный термометр
Способ приготовления
В маленькую кастрюлю с толстым дном наливаем воду и высыпаем все сухие ингредиенты горкой ровно в центр. Не трогаем и не размешиваем.
Это делается для того, что бы мокрые кристаллы сахара не касались стенок кастрюльки, а значит - не позволяли сиропу кристаллизироваться в процессе приготовления.
Нагреваем на сильном огне до температуры 112 С
Если нет термометра - определяем готовность сиропа пробой на "мягкий шарик"
Сразу перелить сироп в другую посуду, чтобы он не перегрелся и не потемнел.
Даем полностью остыть.
В результате должен получиться густой прозрачный сироп консистенции текучего меда.
Хранить можно без холодильника в течение 2х месяцев.
Примечание
В кулинарии инвертный сироп - прекрасная замена кукурузному сиропу или глюкозному сиропу.
Сироп получается светлый, густой и быстро готовится - не надо его варить 40 минут).
Этот рецепт Ларисы Вольницкой с сайта
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
О! Спасибо!! Будто специально для меня) неумёхи инвертной)) Буду приручать пальцы к мягкому шарику 
Алцёна написав(-ла):Буду приручать пальцы к мягкому шарику
Честно - для меня это китайская грамота 
, пользуюсь термометром.
Сегодня сироп опять делала. Варила в стеклокерамической кастрюльке. Варится, с момента постановки на плиту (газ, сильный огонь), 5-7 минут. Из этой порции получилось 565 гр. сиропа.
А вместо патоки его можно в рецептах использовать?
Варила когда-то по этой технологии, получался жидкий, надо опять попробовать.
Вместо светлой патоки, я думаю, да.
Когда готовила 0,5 порции, почему-то получался жиже, полная порция - нормально. Он, конечно, не такой густой как сироп глюкозы, но не жидкий. Сразу после снятия с плиты сироп жидкий, загустевает при остывании, в холодильнике становится вообще густой.
Пробовала я сделать сироп. Вроде получился со второго раза. Первый сварила на вид такой красивый, цвет соломки. Варила на шарик. Перелила в кастрюльку и отставила на чуток, а потом к нему - а там льдина...все застыло намертво. Замочила я кастрюлю и давай опять варить. Варила уже не до ощутимого шарика, а до "типа слизь между пальцами". Не знаю, доварился ли он, но зеркальная глазурь вроде вышла.
Танечка! Спасибо! Я тоже сварила сироп. Все очень просто и быстро, особенно, когда есть термометр.
Варила 1/2 порции в маленьком ковшике. По консистенции получился достаточно густой. Сегодня еще подзагустел. Понравился почти нейтральный цвет. У 40 минутных сиропов цвет сильно желтый
Я его (кислинку) нейтрализовала содой. Мне для опытов нужно было . 
Спасибо!!!!! :m0590 (1):
Светик, опыты это интересно ! Рецептик в самом деле незаморочный и сиропчик светлый. Я тоже иногда соду добавляю), но редко, т.к. не охота ждать пока бульбашки исчезнут.
В сиропе после соды остался тонкий слой пенки. Я ее сняла . 