Кулич по семейному рецепту

Інгредієнти

• Опара
• Дрожжи сухие — 0,25 стакана
• Сахар — 0,25 стакана
• Мука — 0,25 стакана
• молоко — 250 мл
• Заварная масса
• Желтки — 5 шт.
• Сахар — 250 г
• Мука — 1,5 стакана
• Мёд 2 стол. ложки (полных)
• Молоко — 500 мл
• Наполнители
• Мука около — 7,5 стаканов
• Белки (хорошо взбитые) — 2,5 шт.
• Масло сливочное — 125 г
• Соль 0,5 чайной ложки
• Гвоздика молотая 1 чайная ложка
• Корица молотая 1 чайная ложка
• Ванильный сахар — 1 пакет
• Цедра с лимонов — 2 шт.
• Изюм — 1 стакан
• Орехи грецкие — 1 стакан
• Масло растительное — 0,5 стакана

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

• Рецепту этому лет 50. Сколько себя помню (а мне 58 лет), мама пекла эти куличи. Рецепт мамин, она долго подбирала ингридиенты. Теперь пеку их я, и будет печь моя дочь. Вкуснее куличей я никогда не ела!
•
• Готовим опару:
•
• 0,25 стакана дрожжей сухих (если есть - САФ-момент) Стакан 250 мл
• 0,25 стакана сахара
• 0,25 стакана муки
• Все это развести 250 мл теплого молока.
• Дать побродить около 1 часа.
•
• За это время готовим заварную массу:
•
• 5 желтков,
• 250 г сахара (1,25 стакана)
• 1,5 стакана муки
• 2 столовых ложки (полных-полных) растопленного меда
• Взбить желтки до бела с сахаром, вмешать мед, муку и затем заварить кипящим молоком (лить и быстро перемешивать 0, 5 литра кипящего молока).
• Эту процедуру можно сделать в комбайне, миксером - мед, муку и молоко вмешать на малой скорости.
• Остудить до теплого.
•
• Затем соединить опару и заварную массу в большой посуде (литров на 7-8) и оставить бродить до подъема общей массы в 2 раза. После этого добавить приблизительно 7,5 стаканов муки (только здесь осторожнее! мука бывает разная - лучше насыпать сразу 6 стаканов, а потом потихоньку добавлять - чтоб было не крутое тесто!), 2,5 хорошо взбитых белка, 125 г растопленного сливочного масла, 0,5 чайной ложки соли, 2 чайных ложки молотой гвоздики+корица,цедру с 2-х лимонов, изюм, орехи, ванильный сахар (или ванилин). Все хорошо вымесить! (на этом этапе - уже руками, ни в один комбайн не влезет!). Примерно через 1 час еще раз вымесить, добавив 0,5 стакана растительного масла! Вымешиваем до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок емкости. Еще через час обмять и разложить в формы с пекарской бумагой ( можно купить бумажные формы - в них бумагой не выстилаем!). Я использую большие жестяные банки от зеленого горошка, но можно выпекать даже в небольших кастрюльках, главное, чтоб ручки были металлическими, чтоб не поплавились. Бумага должна быть выше банки сантиметров на 10. В формы раскладываем по 1/3 объема, прикрываем сверху полотенцем и даем расстояться 40 - 50 мин. Выпекаю я на 210*. Готовность проверяем бамбуковой палочкой для шашлыка - если на палочку тесто не липнет - она сухая, значит готово. Если липнет тесто, а верхушки уже румяные, накрываем формы сверху мокрой бумагой и печем дальше - прямо я беру бумагу для принтера белую, мочу под краном хорошо и закрываю сверху куличи. А в детстве далеком, помню - мочили газеты и прикрывали. Из форм достаем куличи горячими, кладем на полотенце, расстеленное на столе банку с куличем на бок, тянем за бумагу и они выходят. Так и остужаем их - лежащими на боку, прикрыв сверху еще одним полотенцем, иначе они поломаются или согнутся.
•
• Дальше - рецепт глазури. На это кол-во куличей делаем глазурь из 2,5 оставшихся от теста белков (если будет мало, всегда можно добавить!). В принципе, это айсинг.
•
• На 1 белок берем 125 г сахарной пудры, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты (если положить меньше, будет слишком приторно-сладко), ванилина - на кончике ножа.
• Взбиваем белок с лимонкой и ванилином до хорошего загустения, затем туда вмешиваем сахарную пудру и взбиваем на малой скорости 1 - 2 минуты. Эта глазурь не осыпается. Можно намазать сверху на куличи силиконовой кистью, можно просто макать кулич головой. Сушим ночь. Для украшений на куличах я брала еще 2 белка (+ лимонная кислота + ванилин) и 320 г сахарной пудры. Взбивала в той же последовательности, что и глазурь. Красила сухими пищевыми красками "Украса", разведенными водой до кашицы.