Рулет мясной фирменный

Інгредієнти

• Состав
• Филе куринное — 1 кг;
• Говядина (мякоть) — 1 кг;
• Нитритная соль — 20 гр;
• Соль поваренная — 20 гр;
• Декоративная посыпка (рубиновая) — 100 гр;
• Чеснок гранулированный или хлопьями - по вкусу — 20 гр;
• Перец черный молотый — 4 гр;
• Томат сушеный (дробленый) — 30 гр;
• Сахар — 4 гр;

Що ще приготувати з цих продуктів →

Дорогие друзья рады вам представить наш рецепт Мясного рулета, который на наш взгляд привлечет ваше внимание и подтолкнет вас попробовать сделать нечто подобное, а может и что то авторское. Рулет - это по большому счету ваша фантазия, поэтому добавлять ингридиенты в том или ином количестве все на ваше усмотрение и вкус. Ну что ж поехали-и-и!!

Этапы приготовления.

Говядину зачищаем от пленок и жил. Затем нарезаем на кусочки 2 на 2 или 3 на 3 см. Куриное филе режем на куски 5 на 5 см. После чего производим посол мяса - каждый вид мяса по отдельности с помощью посолочной смеси из расчета 10 гр нитритной соли на 10 гр поваренной соли и 2 гр сахара. После отправляем в холодильник на посол в течении 8-10 часов.  По истечении этого времени достаем мясо из холодильника и измельчаем говядину на мясорубке на средней решетке диаметром 5-6 мм. Филе курицы распускаем на кусочки толщиной  8-10 мм. Добавляем специи(перец, чеснок) по вкусу и перемешиваем. Добавляем холодной воды в расчете 10% от массы мяса, в данном случае по 100 мл для говядины и курицы соответственно. Вымешиваем и оставляем в холодильнике на 2-3 часа. Подготавливаем коллагеновую пленку то есть режем на участки по 33-35 см. Затем выравниваем пленку на столе. Соком от фарша смачиваем поверхность пленки. Наносим посыпку рубиновую. Затем выкладываем говядину, таким образом чтобы по обоим краям пленки осталось пустое место приблизительно по 3 см с каждой стороны.

По своему усмотрению посыпаем говядину рубиновой посыпкой или сушеными помидорами. Стоит отметить что в слои можно добавлять и другие ингридиенты типа овощей или фруктов. После чего выкладываем слой нарезанный курицы.

Берем коллагеновую пленку шириной 400 мм и заворачиваем пленкой во внутрь.

Завязываем концы рулета плотно, заранее приготовленной веревкой. Затем помещаем рулет в эластичную сетку в нашем случае 100 мм на 48 ячеек - зависит от диаметра вашего рулета.

И отправляем рулет на сушку при температуре 60 градусов цельсия на 50 минут в коптильню или духовой шкаф. После чего производим копчение при температуре 65-70 градусов цельсия в коптильной камере около 40 минут (или вариант второй пропустить этап копчения а сразу отправляем на варку). После чего осуществляем варку рулета(можно в духовке) или в воде в кастрюле при температуре 75-80 градусов цельсия до достижения в средине рулета 70-72 градуса. Затем остужаем рулет в прохладном месте. В итоге получаем изысканный рулет представленный на фото ниже.

Приятного аппетита дорогие друзья!!!