Шоколадный велюр. Обсуждение

[Deboshirka 30]

@nestr,вот подозревала это!!! Но думала, что краситель не так важен. Буду пробовать с жирорастворимым. Спасибо за подсказку:) Опробую и покажу

[Deboshirka 30]

Если долго мучиться, то что-нибудь получится)))) Фото на радостях быстрое, ну и пироженки экспериментальные)) Внутри - лаймовый бисквит, персиковое конфи и мусс с дыней

[nestr 3 877]

Женя, отлично! Еще оформить и будет вообще 

[Deboshirka 30]

@nestr,спасибо, Танюш! Бусинку серебряную приклею наверх и норм)

[Deboshirka 30]

@nestr,все, благодаря твоим советам!

[nestr 3 877]

 

 

Бусинку серебряную приклею наверх и норм)

 

Еще низ чем нибудь закрыть: кокосовой стружкой, тертым шоколадом, крошкой ореха, бисквитной губкой, ну или идеально вытереть 

[Юлькин 5 450]

Женя, такой рецептик аппетитный, поделись пожалуйста... как раз все есть в морозилке...))))

[Deboshirka 30]

@nestr,а на велюре будет держаться как?? Я все подумываю низ обернуть лентой из мастики, но сомневаюсь ибо с мастикой не работала

[Deboshirka 30]

@Юлькин,у нас одинаковые морозилки))) рецепт собирала с разных сайтов)

Лаймовый бисквит:

1 яйцо

30 г. сахара

30 г. пшеничной муки

1 ч. л. кукурузного крахмала

сок половины лайма (~2,5 ч. л.)

цедра половины лайма. Приготовление классическое

 

 

Персиковое конфи:

100 грамм сока персикового

100 грамм персиков(половинки нарезать кубиками)

30 грамм сахара

5 грамм кукурузного крахмала

7 грамм желатина

[Deboshirka 30]

@Юлькин,мусс из дыни ваще наугад))) осталось немного пюре дыни в морозилке, как раз доюзала)

100 грамм молока

100 грамм пюре дыни

8 грамм желатина( можно 10)

150 грамм сливок

И меренга:

1 белок

50 грам сахара

1 с. л. Воды

[nestr 3 877]

 

 

nestr,а на велюре будет держаться как?? Я все подумываю низ обернуть лентой из мастики, но сомневаюсь ибо с мастикой не работала

 

Растопленным шоколадом/глазурью из корнетика провести полосочку и присыпать чем есть или приклеить что есть.

[Юлькин 5 450]

Женя, супер, спасибочки!!! завтра заделаю, только будет лимонный бисквит, лайма нет. Значит, мы с тобой запасливые хозяйки ))) У меня часто дыню не доедали, я все в морозилку складывала, тоже и с персиками было )))

[Deboshirka 30]

@nestr,вот на следующем тортике попробую! Спасибо за подсказку)

[Deboshirka 30]

@Юлькин,Юль, не за что) пироженки летние получились) Дыню вообще люблю в десертах, поэтому запаслась и мороженой и вяленой) Расскажешь потом, как получилось?

[Комашка 5]

Добрый вечер!!!
Очень впечатлило и показалось таким родным и до боли знакомым вот это Юлькино сообщение:

Таня.....скажи, мне НЕ НАДО КРАСКОПУЛЬТ, НЕ НАДО!!!! :n6: : меня скоро из дома выгонят....

Долго боролась с собой,пытаясь убедить,что мне это всё-таки не надо....Но как сказал муж:"пока не купишь-не узнаешь,надо оно тебе было или нет"    и купил мне краскопульт Энергомаш КП-96350(2.5 мм сопло,50 din) цена 593 грн (20.06.2018).
Спасибо вам ,девочки, за эту тему и подробное обсуждение всего,что нужно для шоколадного велюра.Какао-масло купила натуральное польское(500г 150 грн) ароматное,шоколад в дисках 80% пр-во Украина (1 кг 200 грн) и принялась за дело.Начать решила с шоковелюра на темном шоколаде без красителей ,пропорция 1:1, с самого простого варианта и если получится потом уже эксперементировать с красителями.Велюрила в ванной,на крутящейся подставке.В общем пробный забег прошёл успешно,фото прилагаю.Из одного рецепта мусса получилось 2 тортика,которые закончились ,не успев толком разморозиться,а об оформлении уже и речи не шло   .Из-за гнущейся во все стороны одноразовой тарелки,на ребристом торте образовалась трещинка,но это мне очередной урок,что подставка должна быть плотной и устойчивой...

[Жужа 9]

Всем привет! Краскопульт хочу давно и тортами на заказ не занимаюсь пока, потому как еще  только на пути к этому. Вот и обращаюсь к вам как к более опытным в этом деле. Что самое важное в выборе этого агрегата?  

[lana19 20 617]

Юля! Привет! Изначально строительные краскопульты не были предназначены для шоковелюра. Применение их в кондитерке выяснялось опытным путем. Поэтому лучше ориентироваться на модели, которыми чаще всего пользуются кондитеры и покупать такие же. Или подбирать краскопульты с аналогичными параметрами.

Почитайте тут

http://mooka.com.ua/topic/3728-shokoladnyj-veliur-obsuzhdenie/page-4?do=findComment&comment=101100

[Жужа 9]

Юля! Привет! Изначально строительные краскопульты не были предназначены для шоковелюра. Применение их в кондитерке выяснялось опытным путем. Поэтому лучше ориентироваться на модели, которыми чаще всего пользуются кондитеры и покупать такие же. Или подбирать краскопульты с аналогичными параметрами.

Почитайте тут

http://mooka.com.ua/topic/3728-shokoladnyj-veliur-obsuzhdenie/page-4?do=findComment&comment=101100

Вот спасибо. Насчет применения в кулинарии знаю, что не для тортоделов это было, но куда же мимо уйти может то, что красиво, необычно и главное ЭКОНОМНО все делает.

   

[lana19 20 617]

Кондитерский мешок! ЛАЙФХАК КОНДИТЕРА ! ШОКОЛАДНЫЙ ВЕЛЮР