Колбасный фарш для бутербродов

[Qween 7 216]

Ингредиенты: Мясо - 500 г
Соль крупная - 2 ч.л. от ХП Панасоник
Перец чёрный крупномолотый - 0,5 ч.л.
Лавровый лист - если нравится его вкус, то четверть от целого
Можно добавить 50 г холодного кефира

 

Способ приготовления

 

Мясо смолоть на крупную решётку. Добавить соль, перец и можно добавить кефир. Кефир слегка маринует мясо и вкус отличается от фарша без кефира. Надо приготовить оба варианта и решить как больше нравится.

 

Фарш перемешать руками (как тесто) буквально 2-3 минуты. Разложить в банки с закрутками (крышки закрутить) или, как я сделала в этот раз, просто положить в стеклянную кастрюльку и накрыть её крышкой. Сверху фарша можно положить по кусочку лаврового листика. Фарш класть плотно, утрамбовывая слегка.

 

Готовить в скороварке 1 час если в баночках, а если в кастрюльке, то я готовлю 1,5 часа. В моей скороварке это режим "Холодец". Время указываю вместе с закипанием, но без сброса давления. Перед тем как баночки или кастрюльку ставить в чашу, необходимо налить в неё пару сантиметров воды.

 

После приготовления дать скороварке остыть несколько часов, потом баночки или кастрюльку с фаршем поставить в холодильник для созревания. После этого можно нарезать.

 

Если доставать фарш из банки, то я сначала ножом режу "колбаску" вдоль на две части, потом одну часть ещё на две и таким образом легко достать целые кусочки для нарезки. Или готовить в баночках без горлышка.

 

Мясо лучше брать желатиновое. Раньше готовила только из свинины. Сейчас из куриных бёдрышек.

 

 

Это с добавлением кусочков куриного филе:

 

 

 

Примечание

 

Такой фарш - вкус из моего детства. Только он был импортный, а сейчас я готовлю сама. По вкусу - это не колбаса и не ветчина, чем-то напоминает вкус тушёнки, только очень сочной. Режется очень хорошо, не крошится. 

 

На здоровье!

 

[fronya40 15 924]

Супер!так вроде не сложно и натурпродукт!

[Сусля 4 587]

Анют, а если делать в баночке, то сразу крышки закрывать плотно? или просто прикрыть и потом когда уже готово будет, закрутить?

[Qween 7 216]

Танюша, если ты хочешь хранить потом готовый фарш, то закрути плотненько. Если будете кушать сразу, как остынет, то можешь не очень туго закручивать. Если баночки планируешь хранить, то после того, как из скороварки достанешь, закрути ещё сильнее. Тогда не жди полного остывания, а пару часиков только.

 

Кстати, на фоточке вроде кажется что фарш не очень плотный, а рыхлый. А на самом деле это такие вкрапления жидкости-желатинчика  :vkusno 1: .  Очень крепко застывает если добавить что-то типа говяжьего ошейка, рульки. У курицы получается более слабый желатин.

[Akvarel 861]

Щось таке цікавеньке. А якщо в мене скороварка -каструлька на газ, то в ній можна готувати по вашому рецепту?

[Qween 7 216]

Галка, так, звичайно! 

[Алцьона 12 061]

Класс!!! Отличный перекус в школу! Уж получше покупных колбас!!

Если я на газу буду, то это как закрутки стерилизуем?

[Qween 7 216]

 

 

Если я на газу буду, то это как закрутки стерилизуем?

 

Аллочка, это, мне кажется, как крупномолотая тушёнка, только во время приготовления она уплотняется и потом хорошо режется. Я мясные консервы не стерилизовала на плите, поэтому точно сказать не могу как долго на плите готовить колбасный фарш  . Тушёнку же готовят в духовке, поэтому может в духовке лучше, чем на плите? В духовке часа 4 надо будет готовить, я думаю.

[Юлькин 5 450]

Анечка, супер рецепт!!! Очень аппетитно!!! Обязательно попробую из индюшатины. Спасибо!!!

И я такое помню, баночки были квадратными, да? и такая вкусная была та ветчина...мы ее так звали.

Аня, вот не очень поняла про крышки и баночки, буду готовить в скороварику, значит банки можно брать с крышкой твист и ее плотно закрутить, так? Не взорвет ее в скороварику? Потому что я когда делаю тушонку (у нас свой аппарат из газового балона, самодельный), то нам говорили, что банки в него только надо закручивать ключом, твистовые крышки не подходят.

[Алцьона 12 061]

@Qween, без проблем. Буду в духовке. Просто я никогда тушенку не делала

[fronya40 15 924]

Ань,а в чашу скороварки наливать воду? Если да- то сколько?

[Natali06 18 058]

Анечка, пока смотрела  фото,  даже запах почувствовала... ну так захотелось.. прям до немогу.  Обязательно приготовлю! Спасибо за рецептик!

[Qween 7 216]

На здоровье, девочки!

 

 

 

И я такое помню, баночки были квадратными, да? и такая вкусная была та ветчина...мы ее так звали. Аня, вот не очень поняла про крышки и баночки, буду готовить в скороварику, значит банки можно брать с крышкой твист и ее плотно закрутить, так? Не взорвет ее в скороварику? Потому что я когда делаю тушонку (у нас свой аппарат из газового балона, самодельный), то нам говорили, что банки в него только надо закручивать ключом, твистовые крышки не подходят.

 

Юлечка, я не помню чтобы банки были квадратные. Помню что стеклянные, обычные. Наверное были и квадратные и жести или фольги. Если делаю с крышкой-твист, то её не срывало ни разу. Юлечка, у родителей есть автоклав и они ставят в него банки под ключ, но там принцип другой, не как в наших скороварках - там каждая банка сверху и снизу фиксируется планкой.

 

 

 

Ань,а в чашу скороварки наливать воду? Если да- то сколько?

 

Танечка:

 

 

 

Перед тем как баночки или кастрюльку ставить в чашу, необходимо налить в неё пару сантиметров воды.

 

 

 

даже запах почувствовала... ну так захотелось.. прям до немогу.

 

Наташенька, если едите свининку, то очень советую для начала из нежирной рулечки сделать  . 

[Юлькин 5 450]

Анютик, спасибо, обязательно теперь попробую в скороварику. Все понялъ про автоклав.

Да, были такие из жести баночки, эта ветчина еще импортной была. Наверное, мы о разных думаем.