Печеня. Кулінарні традиції рідного краю

Cпосіб приготування

Кількості інградієнтів не пишу оскільки завжди все роблю на око.

Отже, беремо свинину, це може бути м'ясо з будь якоі частини свинки, можуть бути копчені(бужені) ребра чи кістки. Все залежить, що є у вас у холодильнику чи морозілці. Варимо бульйон. Перший відвар я виливаю. У другий відвар додаю тільки лавровий лист та духм'яний перець. Солю. Варимо до готовності м'яса.
Поки вариться наш бульйон, беремо борошно і перепалюємо на сухій сковорідці до світло-коричневого кольору. Цього можна і не робити, тоді у вас буде біла печеня. Перепалене борошно пересіюємо через сито. Я завжди перепалюю півлітрову банку борошна.
Коли наш бульйон готовий, вибираємо з нього м'ясо, бульйон проціджуємо. Трохи бульйону відбираємо, охолоджуємо та додаємо перепалену муку. Перемішуємо щоб не було комочків та виливаємо у бульйон що залишився. Заварюємо. Консистенція готовоі печені має бути як густа манна каша (по фото видно). Я не знаю скільки давати муки, бо завжди все роблю на око. Якщо консистенція мені зарідка то додаю муки, якщо загуста то бульйону. Тому бульйону собі відбираю трошки більше, на всякий випадок :)
Якщо ви готуєте з м'яса, то рвемо його руками на шматки. Якщо з ребер чи кісток, то оббираємо і теж руками подрібнюємо.
Сало ріжемо на кусочки та підсмажуємо на сковорідці до рум'яних шкварочків. Шкварки перебираємо на тарілочку, а на жирі (на масті) підсмажуємо цибульку до золотистого кольору.
З часника робимо саламаху. Часник ріжемо на тоненькі пластинки, складаємо в дерев'яну ступку, солимо і дерев'яним макогоном розтовчуємо. Додаємо до цибульки зі шкварочками.
На тарілку накладаємо печеню, зверхи подрібнене м'ясо, а зверху шкварочки з цибулькою та часничком!
Їмо з картоплею звареною половинками та кулешею.
На фото печеня з ребер домашнього коптіння.

Примітки

Жодне гуцульське весілля чи набуток колись не обходився без печені. Це була дуже гонорова страва. Коли на весіллі давали печеню то після того співали:"Кухарочко наша, чи вже буде по вечері, чи ще буде каша?". І після цього ще подавали кукурудзяну або рисову кашу. Салати, магазинні ковбаси і інші делікатеси ввійшли в меню гуцулів уже у після воєнні роки.