Хлеб Tahini

[Natali06 18 058]

мука пшеничная 770г
вода 515г
соль 15г
закваска пшеничная 60 % гидратации 240г
паста Tahini 50г

Тесто
Воду смешать с 50г муки и взбить миксером до образования стабильной пены.

Затем добавить оставшуюся часть муки, перемешать, пока мука полностью не разойдется. Оставить на 30 минут(аутолиз) при комнатной температуре.
По истечению времени добавить закваску, соль. Вымешивать крюком комбайна в течении 3 минут. Затем добавить тахини, и вымесить до полного распределения её в тесте.
Затем тесто переместить в смазанную емкость и оставить для брожения на 4 часа. В это же время тесто *растянуть-сложить* один раз через 2часа.
После 4 часов тесто выложить на стол, разделить и дать ему расслабиться около 15 минут. Затем сформировать булки, разделить скалкой их пополам(форма Fendu )

Собрать половинки и перенести их в расстоечную корзинку, обильно присыпав мукой, или кунжутом. Положить швом вверх.

Расстйоку проводить около 2 часов.
Выпекать в заранее разогретой до 220С духовке, первые 20 минут с паром.

[Гість Сэра]

Наташенька , буду восхищаться молча ! Ты твориш чудеса !

[Гість Маруся]

Тань, ты давай не восхищайся, а пеки!

Я и сама восхищаюсь, что не хлеб - то шедевр!

[Гість Сэра]

Тань, ты давай не восхищайся, а пеки!

ЧИябы коровушка мычала :hitr:

[Гість Маруся]

Я, между прочим, уже пеку, правда не этот хлебушек, но по Наташиному рецепту!

[Natali06 18 058]

Девчонки, ну ивы и приколные Разве с вами соскучишься?

[Виталинка 1 679]

Наташа, опять дразнишься! :twisted:

Такой хлебушек замечательный и опять на закваске! :neee:

[Natali06 18 058]

опять дразнишься!

Не виноватая я! :neee:

Что то засосали меня эти закваски :girl_blush: Сейчас снова 2 новых хлебушка, и оба на заквасках

[Twist 3 518]

Наташенька , буду восхищаться молча !

Я тоже. Хлеб просто великолепен!

[Natali06 18 058]

Маришенька, спасибка за такие теплые слова!