Тжвжик

[Странник 1 605]

Ингредиенты:

Желудки -700 грамм
Сердца- 300 грамм
Печень- 300 грамм
Лук -0.5 кг
Имбирь свежий – 2 столовые ложки в натертом виде
Чеснок – тыкаем пальчиком и считаем зубчики
5-7 столовых ложек томатной пасты или томатов в собственном соку, я это делаю сам
Ни каких кетчупов!
Пол чайной ложки молотого кориандра
Пол чайной ложки черного молотого перца
Сливочное масло 50-70 грамм , этим ингредиентом это блюде не испортишь
Для вымачивания
1 литр воды
2 столовые ложки соли
50-80 грамм уксуса 9%

 

 

Я так понимаю ,что больше ни кто не хочет произнести название этого блюда в слух второй раз? И правильно, я по неопытности это однажды сделал, челюсть вправили, швы наложили и я как огурчик.

Что я могу сказать об этом рецепте. Далеко не всегда рецепты национальной кухни другой страны ,могут сразу полюбиться. Ну все таки, другие взгляды , другие специи, другие предпочтения, история страны другая. Но только не с этим рецептом ,он с первого раза буквально ворвался на мою кухню, сломал стол ,два стула ,погнул дуршлаг и уже лет 10, а может и пятнадцать самовольно занимает половину кухни, и я ни чего не могу с ним сделать. Хотя тут ,вру, смирился с ним после первого знакомства, а после раззнакомились и стали закадычными друзьями.

И так. Когда я впервые узнал об этом рецепте ,это было мего бюджетное блюдо, очень вкусное и очень недорогое. Сейчас я уже так сказать не могу. Но оно на столько вкусное ,что и сейчас, реже конечно, но я его готовлю. У него по мимо плюсов есть и один большой минус

- я ни разу не смог его приготовить в прок ,сколько бы не готовил, съедается все и сразу.

И так в классическом тжвжике всего две потрошковые составляющие это желудки и сердца. Но мне вот этот вариант безумно нравиться. Поэтому и поделюсь с вами именно этим вариантом.

И так, сердца

Моем, если есть необходимость,  обрезаем вены, артерии. В моем случае сердца хороши ,но обрезать мне все же пришлось.  У меня две охранные собаки и при виде сердец в их добрых глазах всегда читается одно:

- Парень, если ты не обрежешь сердца и не сваришь нам из обрезков бульон ,мы тебе во сне мизинцы на ногах обглодаем до кости

Меня все спрашивают, почему мизинцы, потому что они больше ни чего обгладать не могут, один в два раза меньше голубя ,а второй чуть меньше голубя, но бойцы!

Так что, я их зачистил и разрезал вдоль на две части

Совет, если при покупке сердца не бурые а светлые, розоватые , скажем так, мы их не берем. Их уже пару раз замораживали и размораживали, а это не очень хорошо

Желудки

Так как у нас их продают чищеными, то сами понимаете чистить уже как бы нечего. Моем и нарезаем вот такими кусочками

Я всегда все делаю заранее, нарезка нарезкой, готовка готовкой ,картина вот такая

Теперь важный момент.  Многие не очень любят  готовить  потроха.  Запах может присутствовать не очень приятный. Это очень легко исправить. Всегда замачивайте потроха в таком рассоле

1 литр воды + 2 столовые ложки соли+ 50-80 грамм  уксуса примерно на пол часа. Все неприятности уйдут.

Как только вы зальете порезанные потроха этим рассолом,  поймете почему это надо сделать

Вот так сразу выглядят наши потроха после заливки

( Печень заливать не надо)

Печень, вкуснейший и очень нежный продукт. Опять же, поверхность печенки должна быть блестящая и упругая. Если перед вами печень рыхлая, мы просто уходим и не берем, Если печень рыхлая то ее то же замораживали и размораживали несколько раз.

Печень нарезам, но только не мелко. Скажем так один кусок печени нарезаем на две части, в общем крупно режем.

На мое количество я беру 0.5 кг лука

Нарезаю полукольцами

Чеснок натираем на мелкой терке.

 

Имбирь натираем на мелкой терке

На фото уже подготовленный чеснок и имбирь

Слева имбирь, справа чеснок, а может и наоборот, я запутался :)

 

прошло пол часа. Мы откидываем наши замоченные потроха на дуршлаг и чуток промываем под проточной водой

Выглядят они уже совсем по другому 

Сердца и желудки отправляем в кастрюлю, заливаем водой и варим на небольшом огне примерно 30 минут. Это необходимое действие, потому что у них разное время приготовления с печенью.

Как только потроха сварились. Разогреваем сковороду, чуть масла сливочного ( армяне просто обожают именно приготовление пищи на сливочном масле, я бы советовал топленное) и хорошо с двух сторон  обжариваем печень.

Как только на печени появилась золотистая корочка( она должна просто схватиться корочкой) 

добавляем  наши  отваренные потроха

Есть вариант, печень обжаривают и выкладывают отдельно жарят потроха. Но мне так не нравиться , я жарю все вместе

И все это хорошо обжариваем до золотистого цвета.

 

После добавляем лук и помешивая жарим ( я бы даже сказал тушим) до тех пор пока лук не дойдет до мягкости. Лук должен стать именно мягким, ни кто не преследует цель сделать его золотистым, он просто должен стать мягким и прозрачным. Легко определить, если вы вилкой зацепили полукольцо и оно как повисло, лук дошел дошел до кондиции

Как только лук стал мягким,  добавляем 5-7 столовых ложек томатной пасты  

Перемешиваем, добавляем пол чайной ложки молотого кориандра, пол чайной черного перца, чеснок, имбирь и обязательно  50-60-70 грамм сливочного масла. Хорошо перемешиваем. Закрываем крышкой, выключаем огонь, и даем настояться минут пять- 10

лично я и моя семья обожает это блюдо, чего и вам желаю ощутить

приятного аппетита 

внешний вид конечно не ахти, но он весьма обманчив

 

[Qween 7 216]

 

 

внешний вид конечно не ахти, но он весьма обманчив

 

Саша, ничего себе "не ахти"    . Очень аппетитно и красиво! Отличный рецепт и описание.