Інгредієнти
- На 4 порции.Крылышки куриные, готовые к кулинарной обработке — 4 шт.
- Фасоль стрючковая — 300 г.
- Лук репчатый (лучше молодой) — 3 шт.
- Сливки 15% — 100 мл.
- Желтки куриные сырые — 2шт.
- Копчёная грудинка — 100 г.
- Тёртый пармезан — 50 г.
- Ледяная вода для промывания.
- Для маринада
- Помидор крупный спелый — 1шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Соевый соус (или терияки) — 1 ст.л.
- Растительое масло — 4 ст. л.
- Кинза + петрушка + зелёный лук — 1 пучок.
- Соль, перец — по вкусу.
- Для соуса
- Зелень кинзы и базилика — 1 пучок.
- Мёд жидкий — 1 ст.л.
- Дижонская горчица — 1 ст. л.
- Масло растительное — 100 мл.
- Уксус винный — 1 ст.л.
- Соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Маринад.
У вымытого помидора отрезать попку. Помидор порезать крупно и измельчить до жидкого состояния в блендере.
С одной третьей апельсина снять тёркой цедру. Добавить в томатный сок. Туда же выдавить сок из апельсина.
Зелень перебрать, промыть, просушить, мелко нарезать. Добавить в ёмкость со смесью соков резанную зелень, соевый соус, масло. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать. Накрыть посуду пищевой плёнкой, дать настояться в холодильнике минимум 2 часа.
После чего поместить в маринад крылышки и мариновать в холодном месте от получаса до трёх часов. При необходимости, время от времени, крылышки переворачивать в маринаде.
Соус для запекания.
Зелень перебрать, оборвать листики, мелко порезать и засыпать в глубокую узкую ёмкость. Добавить мёд, горчицу и уксус. Измельчить погружным блендером в как можно более мелкую кашицу.
Постепенно добавляя маленькими порциями растительное масло, продолжать взбивать соус до максимально однородного состояния. В конце посолить и поперчить по вкусу.
Соус для стрючковой фасоли.
Лук почистить,нашинковать. Грудинку нарезать мелкой соломкой и обжарить на сковородке без добавления масла, на сильном огне, до руманой корочки. Попутно из неё должен выделиться жир. Добавить лук и готовить на среднем огне, постоянно помешивая, еще пять минут. Выложить всё в отдельную посуду.
Сливки в эмалированной посуде довести до кипения. Добавить грудинку с луком, ввести желтки и добавить пармезан. Снять с огня и всё хорошо перемешать.
Стрючковая фасоль.
Фасоль перебрать, помыть, оборвать хвостики, передние кончики и жилку, соединяющую дольки, если есть. Порезать отрезками приблизительно по 2 см. Варить в подсоленной воде 5-7 минут, после чего слить на дуршлаг, поместить в ледяную воду на 5 минут, после чего опять слить на дуршлаг.
Крылышки.
Духовку прогреть до 180 градусов. Вынуть крылышки из маринада, обмахнуть прилипшую зелень.
Форму для запекания смазать маслом. Выложить крылышки в форму плашмя. Обильно смазать каждое крылышко медово-горчичным соусом. Форму запечатать фольгой блестящей стороной вниз. Запекать в духовке 15 минут, после чего снять с формы фольгу и запекать в открытой форме еще 5-10 минут. В идеале - до хрустящей корочки. После чего дать остыть вместе с духовкой.
Маринад вылить в сотейник, и дать увариться, но не сильно.
Фасоль разложить в порционные тарелки, положив поверх неё соус с беконом. Рядом выложить крылышко и немного соуса из маринада.
Примечание.
Несмотря на много текста, собственно готовка особенно много времени не займёт. В целом, поморочиться маленько придётся. Не знаю, кому как. В моём случае оно того стоило. Это был просто взрыв вкусовых ощущений. Всего два замечания. Фасоль лучше брать молодую. И в соус для неё пармезан можно класть исходя из своего вкуса. Норма по рецепту сделает соус основательно густым и насыщенным. Я предпоочёл бы немножко меньше пармезана, и недостающий объём заместить хорошо уваренным мясным или куриным бульоном.
