Хлеб тостовый (метод соль-дрожжи) + выпечка в хлебопечке

[Natali06 18 069]

Ингредиенты: Соль- дрожжевая смесь
вода-65г
дрожжи прессованные - 11г
соль-9,5г

Основное тесто
молоко-320г
мука пшеничная-600г- 650г
соль-дрожжевая смесь
сахар-10г
солод белый-1 ч.л.
масло сливочное( мягкое)-40г

 

Способ приготовления

 

Для приготовления водно-соле-дрожжевой смеси, смешать все ингредиенты, размешать до однородности. Накрыть и дать постоять от 30 до 60 минут.

 

В одном из немецких блогов я видела, что такую смесь оставляют до 20 часов. Я оставляла на  12 часов. 

 

Для приготовления основного теста  смешать все ингредиенты, кроме масла. Замес в течении 2-3 минут.. Когда все ингредиенты будут смешаны , добавляем сливочное масло. Продолжить замес. Тесто , по окончании замеса ,  наматывается на крюк и должно выглядеть гладким и однородным.

  Готовое тесто переложить в емкость и оставить  для брожения на 90 минут.

 По окончании тесто выложить на стол, разделить на 2 части.  Из каждой части сформировать плеть. Затем плети переплести между собой. И положить  в  форму (пульман)

 Сверху закрыть крышкой.

 Расстойка,  в зависимости от температуры окружающей среды, занимает от 90 до 120 минут. Готовое тесто почти доходит до края формы.

 выпекать первые  10 минут при 220С. Затем температуру понизить и печь еще в течении 30-50 минут.

 

 Я выпекала в настольной духовке при 200С -30 -35 минут.

Готовый хлеб достать  из формы и охладить на решетке.

 

Ингредиенты  для  пульмана  размером   35*10*10

 

 

 

 

 

 

 

 

 Выпечка в хлебопечке.

 Не могла не поэкспериментировать   с этим рецептом.  Честно скажу, такого результата  даже не ожидала.  Хлеб превзошел все мои ожидания!

 

 Итак, на дно хлебопечки наливаем водно-соле- дрожжевую смесь. Добавляем  молоко (  у меня смесь воды и молока), сахар, солод, муку. сверху кусочки сливочного масла.

 Из-за  водно-соле-дрожжевой смеси,  брожение и расстойка у этого хлеба  немного дольше обычного. Поэтому я не рискнула и  поставила режим французский.( Хлебопечь Панасоник)

 По окончании хлеб достать  из ведерка и охладить.

 

 

Источник: рецепт Björn Hollensteiner

 

/brotdoc.com

[Vilapo 8 029]

Наташа, классный тостовый хлебушек !!! Из формы такой ровненький, как под линейку , а из Панасика как  гриб  .  Меня интересует, хлебушек из хп. при разрезании, крошился сильно  или не очень ?

[Natali06 18 069]

Ленусик, пасибки!))

Отчитываюсь за форму и за крошки. По всей вероятности , 600 гр муки все таки многовато. ☺ Поэтому из формы он вылез) и уперся в крышку хп". чы то ведерко для него маловато

Разрез не сделала, потому что хлебушек сразу уехал к подруге. Сейчас спросила ее по твоему вопросу, она сказала, что резала ножом- пилочкой, то не крошился. Но На ощупь он был просто воздушным. Меня он даже больше впечатлил , чем из пульмана.

[Vilapo 8 029]

Ну, тогда я  на завтра тоже в хп  поставлю,  на  ночь, а утром будет готов, получиться по правилам ))))

[Natali06 18 069]

Ленусичка, подожди! Как на ночь поставишь? А соль- дрожжи? Они же должны отдельно отстояться. Или как ты планируешь?

[Vilapo 8 029]

 Натуся, а я планирую чтобы они у меня под мукой настаивались

[Natali06 18 069]

Ленуся, ни, мука же впитает воду. Настаивай отдельно.

[Vilapo 8 029]

 

 

Ленуся, ни, мука же впитает воду. Настаивай отдельно.

Все правильно ))) смешается, впитает, поэтому я сделала все как положено . С вечера поставила в-д-с- раствор, а утром залила в хп, щось вона там собі  колдує ))) Приготує, покличе .

[Natali06 18 069]

Ленусик, джем-с!

[Natali06 18 069]

Ленусик, ля- ля-ля, у меня уже готов! Рецептуру уменьшила на 0,25%. Хлебушек получился идеальным!

Фото добавлю, сел фотоаппарат(

[Vilapo 8 029]

У меня еще в процессе))) , осталось1,5часа

[Vilapo 8 029]

 Натусик, мой хлебушек готов,  такой себе большой красавчик))  из печки не вылез,  тесто ставила на 600г . муки.  Стоит остывает ))).

[Natali06 18 069]

Красавчик!. Крыша ровненькая, " Усе как доктор прописал"!!!)))

Ленусь. Я для формовых хлебов беру муку местной мельницы, она слабовата. Може поэтому мой" выперся" через ведро. Потому что по идее 600 г , это еще норма.

У мего сегодня крыша тоже идеальная))

Жду вердикт, когда разрежешь.))

Пи. си Кто мы мог подумать, что такая дввная смесь( в- с-д) так хорошо себя покажет в хп))))

[Vilapo 8 029]

 Я перед выпечкой заглянула в  книгу хп,  посмотреть какой там максимальный вес муки,  600 г. поэтому и не стала уменьшать норму. А у тебя видимо с мельницы мука с более слабой клейковиной, тесто жиже,  поэтому и  вылезло слегка. Я пекла на  Київмлин . Ну что, мой хлебушек остыл , отрезала горбушку)))  Корочка, тонкая, хрустящая, действительно сильно не крошится))) Хлебушек   вкусный  , кто бы мог подумать.такая загадочная смесь))), а хлебушек знатный получился     Спасибо тебе Натусичка  за вкусный  рецепт ! С днем ангела !

[Сусля 4 587]

Наталочко, а де таку форму брати? такий хлібчик гарний, аж в лапи засвербило, так хочеться.

[Natali06 18 069]

 

 

! С днем ангела !

Ленуся, спасибо!

Хвастаюсь своим.   

Ленусичка, это не мне спасибки, а Бьорну  *( к стати, что я и сделала )   А мне только за то, что   пришла эта сумасбродная  идея выпечь его в хп     И ты знаешь, я снова от  него в полном восторге.  От его стабильного результата! 

 

 

 

Наталочко, а де таку форму брати? такий хлібчик гарний, аж в лапи засвербило, так хочеться.

 

 Танечка, вот здесь брала.  Именно эту. http://kagura.com.ua/p7286-forma_dlya_vipechki_tosternogo_hleba_paderno_350h100h100_mm Приготовься, перед просмотром цены.

Моей уже лет 5.( тогда была до 300 гривен) Качество- супер! Тяжелая, добротная, металл отличный! И печь  в ней одно удовольствие.

[Vilapo 8 029]

 

 

Хвастаюсь своим.

Красавчик!!! Вот теперь скажи пожалуйста , есть ли разница в текстуре между хлебами,  спеченным в духовке и в хп Думаю что есть, тот что в духовке наверно плотнее получается

[Natali06 18 069]

Ленусь, ты ведь знаешь, что разница между хп и духовкой огроменная. Но! Только не в этом случае)))( и снова открытие!)

Эта рецептура как раз для этого пульмана. Был бы меньше, и хлеб бы был поплотнее.

Сейчас задумалась.... Может тостовый все таки должен быть поплотнее?

[Vilapo 8 029]

 

 

Может тостовый все таки должен быть поплотнее?

 Вообще то да ... я почему спросила, какой  получается в хп я вижу, но он просто пуховый, хоть губами ешь, мне это нравится)))  Я разрезала буханку на две части , а чтобы намазать маслом надо  приличный кусок по толщине резать. Все же тот что из духовки  должен получаться чуть плотнее , иначе фиг нарежешь для тостера.  Или получились  одинаковыми,  блин, волшебная водичка .

[Natali06 18 069]

Леночка, режется он как раз хорошо. А если еще и чуток больше зажарить, тоти запх бомбезный. Но во всем остальном , тот что из хп , ему не уступает.

Я тоже от этой смеси в шоци!)))

[Vilapo 8 029]

Ладно, доедим хлебушек из хп, спеку в духовке . Мне же на бутики для школьников надо, их у нас теперь двое)))

[Natali06 18 069]

Плотность будет зависеть от размера формы .

Кира Уже такая большая? Пошла в школу? ??

[Vilapo 8 029]

Кира Уже такая большая? Пошла в школу? ??

 Представляешь,  первоклашка ))) Хорошо что Светка не оставила на следующий год , а то   почти в  20 лет школу закончила

 

Плотность будет зависеть от размера формы .

 Я понимаю,  у меня есть подходящая))

[Natali06 18 069]

Ленусик, тогда ятебя поздравляю!!!! Это не только Кира, но и ты уже большая))))

[Natali06 18 069]

Еще раз отчитываюсь по хлебу))) Подбила племяшку испечь этот хлеб. )) Болтушку сделала заранее, привезла ей солод и , к счастью,) масло. Потому что весами она пользуется редко и батарейка в них успешно села( Молока тоже не оказалось, было только кислое. Но мы не отступили! Все смешали( что не взвесили , то на глаз)) и поставили печь. Муку в процессе откоректировала.

Хлебушек , как всегда не подвел! Племяшка и девочки в восторге!