Буррида с картофельным гарниром.
Інгредієнти
- на 3 порции
- Белая пресная морская рыба — 400 г.
- Морковь крупная — 1 шт.
- Лук порей, крупный стебель — 1 шт.
- Сельдерей — 2 черешка.
- Лук репчатый, средней величины — 1 шт.
- Чеснок — 3 зуб.
- Вино белое сухое — 300 г.
- Тимьян — 3 ветки.
- Лист лавровый — 1 шт.
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Для соуса айоли
- Сырой куриный яичный желток — 1 шт.
- Чеснок — 2 зуб.
- Картофель варенный (не в мундире) — 1 шт.
- Масло подсолнечное — 100 мл.
- Масло оливковое — 100 мл.
- Соль — щепотка
Приготовление.
Соус айоли.
Чеснок очистить от кожуры и растереть в ступке с щепоткой соли.
Картофель тщательно размять вилкой в пюре, добавив в него чеснок и яичный желток.
Смешать оливковое и подсолнечное масло, и добавляя их небольшими порциями к пюре, взбивать, пока не впитается всё масло.
Буррида
Овощи почистить, помыть, нарезать кубиками. Чеснок раздавить ножом и мелко порубить.
В разогретом сотейнике несколько минут обжаривать овощи на среднем огне на оливковом масле. Добавить чеснок, прогреть одну минуту.
Добавить лавровый лист, тимьян, влить половину вина, довести до кипения, и тушить до готовности моркови.
Положить поверх овощей нарезанную на порции рыбу, влить оставшееся вино. Тушить под крышкой на медленном огне 10 минут.
Снять крышку, выложить рыбу в посуду для подачи. Добавить огонь до среднего, довести, если необходимо, до кипения. К овощам добавить соус айоли, и не доводя до кипения прогреть.
Рыбу полить горячим соусом с овощами. Подать с отварным картофелем.
Примечание.
Буррида, это прованский рыбный суп, который приправляется соусом айоли. Как и у любого блюда национальной кухни, канонического рецепта у него нет. Этот рецепт - вольная вариация, которую я вычитал в журнале Савёр. С довольно необычной, как для супа, подачей.
Суп получается очень густым, поэтому так и просится на тарелку в качестве дополнения к овощному блюду. Хотя можо подавать и как просто суп.
Приятного аппетита!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Грибы жаренные с картофельным "мухоморчиком"
Пицца на инстантных дрожжах с картофельным кремом и шампиньонами. Рецепт теста от шефа Vito Iacopelli
Оселедець тушкований в олії, як консерва (Сельдь в масле тушеная как консерва)
Скумбрия холодного копчения (коптильня-скороварка Brand 6060 и не только)
Скумбрия сухого посола
Мойва ( без запаха и вкусная)
самое интересное что стоит убрать из названия
"Буррида" одну букву Р и это будет совершенно другое блюдо :)
Рецепт достоин внимания))
Интересно узнать где ты нашел такой рецепт?
И к какой кухне мира это блюдо относится?
Не знаю как насчет этого, с такими ингредиентами я бы сделал нечто другое, может быть даже какой-то салатик, который вкусный и в тоже время прост в приготовлении)))
Хотел узнать ты не пробовал экспериментировать с таким фруктом как авокадо?
Жду ответа!
Спасибо.
@Super-Chef, на первые два вопроса ответы в примечании под рецептом.
С этими игредиентами можно сделать массу других разнообразных блюд. Делайте, выкладывайте. Не вопрос.
Странник написав(-ла):самое интересное что стоит убрать из названия
"Буррида" одну букву Р и это будет совершенно другое блюдо :)
Глубокая мысль. Но у меня есть лучше. Если в слове "вода" поменять четыре буквы, то получится "пиво". 
SlavkO написав(-ла):Глубокая мысль. Но у меня есть лучше. Если в слове "вода" поменять четыре буквы, то получится "пиво"
пиво..хороший напиток :vkusno 1:
просто, тут наверное я не очень правильно написал
мне ваш рецепт прочитал сын пока я готовил
и я не глядя говорю ,ты точно все правильно прочитал ,потому что название одно ,а рецепт совершенно другой
это не буридо...
потом я помыл руки подхожу и читаю ,и только после того как сам прочел ,понял ,что это действительно другое блюдо ,по этому и написал
там где две буквы РР это одно ,а где одна Р это совершенно другое
и это нас, по ходу тут двое невразумительных мужиков, с Новым годом тогда тебя!
постараюсь не быть банальным в пожеланиях
-пусть у тебя хватит сил на все, что ты задумал в жизни
@Странник, трое, если Элвиса не забанили :) Мерси и книксен, взаимно. :win3: