Торт "Наполеон" шоколадный

[ang-kay 8 139]

Ингредиенты: Тесто
мука пшеничная в/сорт 420 г.
какао 40 г.
масло сливочное 200 г.
сметана 20-25% 200 г.
желток 2 шт.
соль 1/2 ч. л.
Крем заварной шоколадный
яйцо 2 шт.
желток 2 шт.
крахмал (у меня картофельный) 40 г.
сахар 200 г.
молоко 600 г.
сливки 33-35% 350 г.
шоколад черный 50 г.
ваниль по вкусу
Крем смородиновый
пюре из смородины (замороженная ягода) 240 (380)г.
яйцо С1 2 шт.
вода 40 г.
сахар 120 г.
масло сливочное 60 г.
Глазурь
шоколад 70 г.
масло сливочное 70 г.
-------- -----
d 20 см.

 

Способ приготовления

 

Муку смешать с какао и солью, просеять. Всыпать мучную смесь в процессор, добавить холодное масло, порезанное кубиком.

Импульсами сделать из мучной смеси и масла крошку. Если нет процессора, то быстро все перетереть руками.

 

Добавить желтки и сметану.
 

Замесить тесто. Вывалить тесто на стол, собрать в шар.
 

Разделить тесто на 14 частей, примерно 60 грамм каждая. Накрыть и поставить в холодильник на 2 часа.
 

Каждый кусочек очень тонко раскатать и наколоть.
 

Испечь в заранее разогретой до 190 градусов духовке. Коржи пекутся примерно 6 минут.
 

Испеченный корж сразу обрезать по шаблону.
 

Таким образом испечь и обрезать все коржи.
 

Желтки, яйца, сахар, крахмал и ваниль смешать до однородности.
 

Молоко довести до кипения.
 

Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить молоко в яичную смесь, перелить обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.
 

При постоянном помешивании довести крем до загустения. Снять с огня и перелить в другую посуду.
 

Добавить кусочки шоколада и перемешать до его полного растворения и распределения.
 

Крем накрыть в контакт пленкой и охладить.
 

Очень холодные сливки взбиваем. Начинаем взбивать на малых оборотах, постепенно их добавляем.

К заварной шоколадной основе частями добавить взбитые сливки.
 

Аккуратно перемешать. Получается вот такой воздушный крем.
 

Смородину разморозить и пробить блендером.
 

Протереть пюре через сито. В протертое пюре влить воду.
 

Яйца смешать с сахаром.
 

Пюре из смородины на небольшом огне, помешивая, довести до кипения. Тонкой струйкой влить пюре в желтковую смесь. Желтки при этом интенсивно размешивать.
 

Перелить обратно в кастрюлю и вернуть на огонь. При постоянном помешивании, на небольшом огне, довести массу до загустения.
 

Снять с огня, перелить в другую емкость, добавить масло, размешать. Накрыть в контакт пленкой и охладить.
 

Торт я собирала в кольце, предварительно застелив дно и бока пищевой пленкой с большим запасом.

Каждый корж, кроме третьего, седьмого и одиннадцатого, смазать шоколадным заварным кремом. Названные коржи-смазать смородиновым кремом. Верхний корж я не смазывала. Если не будете поливать шоколадной помадкой, то крема нужно немного оставить.

 

Торт накрыть пленкой, подтянув ее. Отправить в холодильник на ночь.
 

Утром снять кольцо и пленку. Обрезки коржей измельчить. Бока и верх посыпать крошкой. Я верх залила  шоколадной помадкой. Для этого нужно растопить масло с шоколадом.

 

 

 

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

 

              

Рецепт взят у И. Подолян.
Влажный, умеренно сладкий торт. Рекомендую!
 

[AlenaT 2 382]

Анжела, а торт получается крохкий или пластичный?

По кусочку не понятно...

[ang-kay 8 139]

Пластичный

[Странник 1 605]

как же я ненавижу кондитеров не потому что они люди плохие ,а потому что я не могу даже близко повторить их произведения

ведь это нечто

любой дурак пожарит кусок мяса, но далеко не любой дурак сделает торт, это меня и бесит

вот!

[Kira 2 477]

@ang-kay, Анжела, мне очень понравилось оформление торта - просто шедевр!

Во вкусе я не сомневаюсь. Спасибо, что делишься замечательными рецептами!

[ang-kay 8 139]

 

 

,а потому что я не могу даже близко повторить

Саша, у тебя еще все впереди) Главное хотеть и пробовать сделать.

 

оформление торта

Наташ, спасибо. Я старалась, хотя до шедевров в оформлении мне далеко.

[fronya40 15 929]

Хожу вокруг твоего произведения да около....

Что фото,что виртуальный вкус..нэпэрэвэршено!

 

Наполеон любимый торт,а шоколадный))) это нечто!

[ang-kay 8 139]

Танюш, спасибки. Мне он тоже понравился, хотя первым кусочком была не особо довольна. Потом распробовала)