Торт "Наполеон" шоколадный

Автор: ang-kay, 26 березня 2018 в Торти

Оцінити торт шоколадный

ang-kay Учасники

🍴 Рецепти (544) 26 березня 2018

Інгредієнти

Тесто
мука пшеничная в/сорт — 420 г.
какао — 40 г.
масло сливочное — 200 г.
сметана 20-25% — 200 г.
желток — 2 шт.
соль — 1/2 ч. л.
Крем заварной шоколадный
яйцо — 2 шт.
желток — 2 шт.
крахмал (у меня картофельный) — 40 г.
сахар — 200 г.
молоко — 600 г.
сливки 33-35% — 350 г.
шоколад черный — 50 г.
ваниль — по вкусу
Крем смородиновый
пюре из смородины (замороженная ягода) 240 (380)г.
яйцо С — 1 2 шт.
вода — 40 г.
сахар — 120 г.
масло сливочное — 60 г.
Глазурь
шоколад — 70 г.
масло сливочное — 70 г.
-----
d 20 см.

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Муку смешать с какао и солью, просеять. Всыпать мучную смесь в процессор, добавить холодное масло, порезанное кубиком.

Импульсами сделать из мучной смеси и масла крошку. Если нет процессора, то быстро все перетереть руками.

Добавить желтки и сметану.

Замесить тесто. Вывалить тесто на стол, собрать в шар.

Разделить тесто на 14 частей, примерно 60 грамм каждая. Накрыть и поставить в холодильник на 2 часа.

Каждый кусочек очень тонко раскатать и наколоть.

Испечь в заранее разогретой до 190 градусов духовке. Коржи пекутся примерно 6 минут.

Испеченный корж сразу обрезать по шаблону.

Таким образом испечь и обрезать все коржи.

Желтки, яйца, сахар, крахмал и ваниль смешать до однородности.

Молоко довести до кипения.

Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить молоко в яичную смесь, перелить обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.

При постоянном помешивании довести крем до загустения. Снять с огня и перелить в другую посуду.

Добавить кусочки шоколада и перемешать до его полного растворения и распределения.

Крем накрыть в контакт пленкой и охладить.

Очень холодные сливки взбиваем. Начинаем взбивать на малых оборотах, постепенно их добавляем.

К заварной шоколадной основе частями добавить взбитые сливки.

Аккуратно перемешать. Получается вот такой воздушный крем.

Смородину разморозить и пробить блендером.

Протереть пюре через сито. В протертое пюре влить воду.

Яйца смешать с сахаром.

Пюре из смородины на небольшом огне, помешивая, довести до кипения. Тонкой струйкой влить пюре в желтковую смесь. Желтки при этом интенсивно размешивать.

Перелить обратно в кастрюлю и вернуть на огонь. При постоянном помешивании, на небольшом огне, довести массу до загустения.

Снять с огня, перелить в другую емкость, добавить масло, размешать. Накрыть в контакт пленкой и охладить.

Торт я собирала в кольце, предварительно застелив дно и бока пищевой пленкой с большим запасом.

Каждый корж, кроме третьего, седьмого и одиннадцатого, смазать шоколадным заварным кремом. Названные коржи-смазать смородиновым кремом. Верхний корж я не смазывала. Если не будете поливать шоколадной помадкой, то крема нужно немного оставить.

Торт накрыть пленкой, подтянув ее. Отправить в холодильник на ночь.

Утром снять кольцо и пленку. Обрезки коржей измельчить. Бока и верх посыпать крошкой. Я верх залила шоколадной помадкой. Для этого нужно растопить масло с шоколадом.