Шоколадний наполеон з 11 тонких коржів з какао, двох кремів — заварного з темним шоколадом і масляного зі згущеним молоком — та прошарку з вишні. Коржі випікають 5-7 хвилин у духовці, розігрітій до 200 градусів, а зібраний торт настоюється 10-12 годин у холодильнику.
Інгредієнти
- Коржі
- Борошно — 300г
- Какао — 50г
- Масло вершкове — 200г
- Вода — 120г
- Лимонний сік — 11г
- Сіль — 2г
- Яйце — 1 шт.
- Крем заварний
- Яйця — 2шт
- цукор — 150г
- Кукурудзяний крохмаль — 35г
- Масло вершкове — 50 г
- Шоколад темний — 100г
- Молоко — 500мл
- Ванільний цукор — за смаком
- Крем масляний
- Масло вершкове — 200г
- Згущене молоко — 350г
- Какао — 30г
- Вишня
- Цукор — 50г
- Вода — 50г
- Вишня заморожена — 300г
- Крохмаль кукурудзяний — 1 ст.л.
Ще рецепти: з вишень · з шоколаду
Приготування
Коржі:
1. Борошно просіяти разом з какао, додати сіль і натерти на крупній тертці крижане масло. Розтерти все в крихту.
2. З'єднати і перемішати крижану воду, лимонний сік, яйце. Додати суміш у крихту і швидко зібрати тісто в кулю. Розділити його на 11 частин. Скачати з них кульки, викласти на присипану борошном тарілку, закрити плівкою і прибрати на кілька годин у холодильник.
Духовку розігріти до 200 градусів.
По одній діставати кульки з холодильника, розкачувати на присипаному борошном пергаменті, наколювати коржі виделкою і випікати 5-7 хвилин. Одразу ж обрізати під потрібний діаметр ( 20см). Обрізки подрібнити в крихту.
Заварний крем:
1. Яйця з'єднати з цукром і крохмалем, добренько перемішати.
2. Молоко з ваніллю довести до кипіння, тонкою цівкою влити в яєчну суміш. Не припиняючи помішування, повернути масу в сотейник і на повільному вогні проварити до загуснення.
3. Перелити крем у миску, додати подрібнений шоколад і масло. Усе добре вимішати. Накрити плівкою "в контакт" і остудити.
Масляний крем:
1. М'яке вершкове масло збити в пишну масу, частинами ввести згущене молоко. Наприкінці просіяти зверху какао і ще раз збити.
Вишня:
Закип'ятити воду з цукром. Додати вишню і проварити до м'якості ягід. Відокремити 50г рідини, ввести крохмаль. Влити суміш у сотейник і проварити до загуснення. Остудити.
Складання:
Зважити обидва креми і вишню. Рівномірно нанести на коржі в такій послідовності:
1,3,5,7,9 - заварний крем+вишня.
2,4,6,8,10 - масляний крем.
11 корж - заварний крем.
Краще складати торт у кондитерському кільці.
Відправити на кілька годин у холодильник. Зняти кільце, посипати торт крихтою і дати настоятися 10-12 годин у холодильнику.
Примітка
У зміненому ритмі життя з'явилася можливість частіше балувати своїх близьких смаколиками.
Зазвичай до вихідних я пекла щось простіше. Кекси або печивко.
А торти лише до свят.
Але перед цим шоколадним тортом встояти не змогла...
Чоловік уже зняв пробу😋😋😋.
Каже, що мега шоколадно і мега смачно.
От я і вирішила поділитися з вами рецептом.
Декор предметів домашнього інтер'єру.
Створюю оригінальні подарунки.
Можу зробити це і для вас.
Ручна робота.
Запоріжжя, Україна.m.facebook.com/marinavishntwi
https://www.instagram.com/vishniak_marina/?hl=ru
Переклад українською — адміністрація форуму «Борошно». Зміст рецепта не змінено. Показати оригінал
Оцінка рецепта
Питання й відповіді
Як спекти коржі для шоколадного наполеона?
Тісто ділять на 11 частин, скачують кульки й прибирають на кілька годин у холодильник. Потім по одній розкачують на пергаменті, наколюють виделкою, випікають 5-7 хвилин при 200 градусах і одразу обрізають під діаметр 20 см.
Який крем у шоколадному наполеоні з вишнею?
Два: заварний на молоці з темним шоколадом і масляний зі згущеним молоком та какао. Коржі промащують по черзі заварним кремом з вишнею і масляним кремом, останній корж — заварним.
Скільки торт має настоюватися?
Зібраний у кільці торт ставлять на кілька годин у холодильник, потім знімають кільце, посипають крихтою з обрізків і дають настоятися 10-12 годин у холодильнику.
Чи не гірчать коржі від какао?
Учасниці пишуть, що таке буває: одна вважає, що 50 г какао на 300 г борошна — це багато, і радить зменшити какао або додати в тісто цукор. З темним алкалізованим какао коржі теж трохи гірчили.
Схожі рецепти
Марина, сделала я этот вкусный тортик
В доме не было обычного какао, то использовала темное алкализированное. Забыла при этом учесть, что его нужно класть в 3 раза меньше обычного, поэтому тортик получился более черненьким и коржи немного горчили.
В любом случае, это очень вкусный торт. И время , на него потраченное, компенсируется его прекрасным вкусом: сочетание кислой вишни и сладкого крема очень гармонично.
Спасибо огромное за рецепт и вдохновение!
Красивая подача рецепта - один из стимулов для приготовления этого тортика.
Думаю, что в скором времени я повторю этот тортик с нормальным какао, так как и мне и моим домашним такой вариант Наполеона пришелся по душе.
Лиля, вы сделали мне такой неожиданный и невероятно приятный сюрприз! И я от всей души благодарю вас за доверии и шикарный фотоотчет!
С какао - это мой косяк. Пеку редко, ингредиенты покупаю в последний момент, а не заказываю, как раньше.
Вот и забыла уточнить нюансы, возникающие при использовании какао разных видов. Приношу свои извинения.
Марина, какао- это как раз мой косяк😀. Давно уже не готовлю тортики, поэтому подзабыла некоторые детали.
А здесь был прекрасный повод приготовить тортик: день рождения у мужа. Искала что-то необычное. Муж и мои домашние очень любят наполеон. Я как только увидела этот рецепт, то сразу поняла- вот это то, что я искала.
Спасибо большое от меня и моих домашних!
Сделала по вашему рецепту. В тесто положила обычный какао порошок, получилось горькое тесто. На мой взгляд 50гр какао на 300гр муки - это много. Нужно либо убавлять какао, либо добавить сахар в тесто.