Пляцок-наполеон с заварным кремом и вишней

Выглядит так красиво и оригинально! Нужно обязательно попробывать! Спасибо, Анжела!!!

нет слов,выразить свой восторг!

Это получается почти 2,8 кг?Большой торт?

это я его уже примериваю,когда испечь. 

Вопрос- а если в крем не положить масло- что будет?

не из экономии, а из за количества масла  просчитываю все...

fronya40 написав(-ла):

Вопрос- а если в крем не положить масло- что будет?

не из экономии, а из за количества масла  просчитываю все...

Танюша, почему сливочное масло не долюбливаешь, всегда уменьшить хочешь? 

Анжелочка, скажи торт сладкий в итоге, вишня не делает его кисленьким?

А потому что 600 гр масла в торте,который половину я 100% съем сама...для меня это слишком...

Я обожаю Наполеоны с масляным кремом.но последние я уже масло в крем не ложила. Но здесь я переживаю,что коржи не будут хрустеть,а здесь же прослойка из безе

..

Девочки, спасибо. Всем готовить! Это нереально вкусно.

Теперь по порядку.

Я бы ничего в торте не меняла. Торт в меру сладкий, как на мой вкус, а кислинка от вишни только добавляет гармонии.

Масло уменьшить можно. Можно и просто заварной крем сделать.  Только его делать густой.

За раз половину торта , Танечка, не съешь. Можно оставить пропорции автора. Там меньше крема, а значит и масла. И торт более сухой.

Безе в торте не хрустит. Оно придает вкус и структуру. 

Анжела, привет! Пекла твой торт раз 5, всегда был восторг и у меня, и у заказчиков. Всегда все получалось. Решила себе испечь его на этот НГ, сделала половину порции для нас двоих. С коржами все отлично, даже безе после выпечки внутри осталось толстым слоем. 

А вот крем... Все делала как всегда. Но заварная часть была какая-то ну очень жидкая. Я немного подзабыла ее настоящий вид и смело начала понемногу добавлять во взбитое масло (масло 82,5%). Масса все жиже и жиже становилась, а потом вообще масло отсеклось, перевзбила. Блин, что я только не делала!!! И замораживала, и грела, и добавляла полпачки Филокремии (это как Филадельфия у нас продается), снова взбивала... крем жидкий, текучий! А это вечер 31! Короче, психанула, бухнула туда пачку готового пудинга ванильного 40г сухого и заварила его. Остудила и накладывала эту массу на коржи в 23-30 перед речью Зеленского!!!

В общем, было съедобно, угостила соседку и ей очень понравился торт. Муж тоже не очень огорчился, пихал за обе щеки. Но я-то уж знаю, какой он должен быть!

Где мой прокол???

Света! Анжела пока еще без интернета и без связи с украинскими номерами. Но ей удалось всем передать привет. 
Изначально ты заварную часть не доварила. Ну и масло подвело

настоящая хозяйка написав(-ла):

Где мой прокол???

Привіт!   Думаю вся  проблема в маслі. Навіть, якщо купили те саме, з яким працювали постійно,  може бути, чи неякісне  (підробка).   Якщо крем  "пішов крупинками", це означає, що замалий відсоток жиру.  А якщо він щей рідне, то  взагалі не зрозуміло, яка там гидота намішана. Вилікувати можна так, додати ще шматок м"якого масла і взбити . АЛЕ!!! Якщо масло те саме, то потрібно бути дуже уважним під час взбиваня,  зловити той момент,  коли крем став однорідним, гладеньким і   тут же припиняти  взбивати. Бо якщо продовжити,  крем знову стане рідким.  Пишу це з власного досвіду. Я працювала  на замовлення 10 років. Більшу частину часу  з маслом Фаворит.  І от один раз мені попалось таке масло,  взбила по пропорції, начебто норм, але ж, знаючи, що нормальний кем не можливо перебити!!!!  я не зупинилась вчасно і побачила як крем отак рідне і втрачає свою гладкість( сказати що прям крупинки пішли, ні, але став рябеньким) Додала масла і побачила знову ту саму картину, після додавання  крем став норм, але потримав міксер ще трохи, знову ріднув. Так як  я людина азартна, я вирішила додавати масла ще і ще... і кожний раз все повторювалось. В результаті мій крем став не солодким від кількості масла.  Але це  аномально для нормального масла!   Якщо в твій крем додати шматок нормального масла, це підвищило б   жирність і крем знову став би густеньким і гладеньким. 

І, ще один варіант лікування, пакетик   згущувача для крема,  завжди тримаю його на такі випадки.  Склад там  модифікований крохмаль, то ж якось  додала просто ложку кукурудзяного, коли   був  такий форс-мажор, теж подіяло, але присмак від крохмалю є, а от від згущувача ні.  

Отже,  як на мене,  проколу нема, є  неякісне масло.   В нас  продають масло 82,5 % за 30  грн )))) тому етикетка не гарантія

lana19 написав(-ла):

Света! Анжела пока еще без интернета и без связи с украинскими номерами. Но ей удалось всем передать привет. 
Изначально ты заварную часть не доварила. Ну и масло подвело

Нет, заварила хорошо, булькало минут 5. 

искусницаЯ написав(-ла):

Привіт!   Думаю вся  проблема в маслі. Навіть, якщо купили те саме, з яким працювали постійно,  може бути, чи неякісне  (підробка).   Якщо крем  "пішов крупинками", це означає, що замалий відсоток жиру.  А якщо він щей рідне, то  взагалі не зрозуміло, яка там гидота намішана. Вилікувати можна так, додати ще шматок м"якого масла і взбити . АЛЕ!!! Якщо масло те саме, то потрібно бути дуже уважним під час взбиваня,  зловити той момент,  коли крем став однорідним, гладеньким і   тут же припиняти  взбивати. Бо якщо продовжити,  крем знову стане рідким.  Пишу це з власного досвіду. Я працювала  на замовлення 10 років. Більшу частину часу  з маслом Фаворит.  І от один раз мені попалось таке масло,  взбила по пропорції, начебто норм, але ж, знаючи, що нормальний кем не можливо перебити!!!!  я не зупинилась вчасно і побачила як крем отак рідне і втрачає свою гладкість( сказати що прям крупинки пішли, ні, але став рябеньким) Додала масла і побачила знову ту саму картину, після додавання  крем став норм, але потримав міксер ще трохи, знову ріднув. Так як  я людина азартна, я вирішила додавати масла ще і ще... і кожний раз все повторювалось. В результаті мій крем став не солодким від кількості масла.  Але це  аномально для нормального масла!   Якщо в твій крем додати шматок нормального масла, це підвищило б   жирність і крем знову став би густеньким і гладеньким. 

І, ще один варіант лікування, пакетик   згущувача для крема,  завжди тримаю його на такі випадки.  Склад там  модифікований крохмаль, то ж якось  додала просто ложку кукурудзяного, коли   був  такий форс-мажор, теж подіяло, але присмак від крохмалю є, а от від згущувача ні.  

Отже,  як на мене,  проколу нема, є  неякісне масло.   В нас  продають масло 82,5 % за 30  грн )))) тому етикетка не гарантія

 Нет, масло нормальное, взбилось сначала хорошо. Просто для этого к-ва масла оказалась слишком жидкая заварная часть, кмк. И ее из-за жидкого состояния оказалось много. 

Короче, я поняла, что моя засада в заварной части. Наверное, некачественный крахмал. Я кладу продукты всегда через весы, никаких "на глаз" и "ложечка с горочкой".

В любому випадку вирішення або додавання масла, або згущувача 

искусницаЯ написав(-ла):

В любому випадку вирішення або додавання масла, або згущувача 

Спасибо за совет, учту на будущее. Про загуститель совершенно забыла, хоть и имеется несколько пакетиков Д-р Откер. На психах голова не включилась)))

Сьогодні в моєї хазяйки з роботи день народження. Я зробила їй в подарунок цей торт. 

Заварна частина торту знову вийшла рідкувата, але я додала 2 пакетика загусника вершків Д1р Оеткер, стало набагато краще. Масла додала 320 г, крем бомба!

Зараз Юля приїде забере тортік, попрошу зробити фото розрізу.

Хотіла зробити напис шоколадом "З днем..." , але... Вова, привіт! І в 9 вечора після роботи ляпала зверху що знайшла в магазинчику поруч. 

Вага 2,4 кг, висота торта без прикрас 6,5 см.

Вова зранку з чаєм доїдав обрізки і мружився як той котик.

Анжелочко, вкотре від мене велика дяка за цей рецепт! Він неперевершений!

Справжня господиня написав(-ла):

Вага 2,4 кг, висота торта без прикрас 6,5 см.

Світлано, а якого розміру форма? 

Зацікавив мене рецепт. Хочу спробувати. 

УкраІнка написав(-ла):

Світлано, а якого розміру форма? 

Зацікавив мене рецепт. Хочу спробувати. 

Я печу не у формі, роблю на протвіні на пергаменті. Розкачувала тісто розміром приблизно 22х32, лінійкою міряла, щоб однакові були. Потім же краєчки закручувала, тому вийшов тортік десь 20х30. Я ще перед обсипкою завжди обрізаю зо всіх сторін приблизно по 1,5-2 см, бо края завжди більш сухуваті. От Вова тоді радіє!

В мене получився торт легший за Анжелин, бо я масла менше додаю, всього 1,5 пачки і обрізаю трошки.

Пекла його ще 2 січня, заказала моя стоматологиня на ДН сина. Повний захват і в молоді, і в старших!

Порада від мене - для крему масло Рошен 82,5! Хоча б половину від потрібного.

Перевірено, крем вийде як треба!

А в тісто я маргарин даю.